Які бувають манго і як їх правильно їсти

Манго діляться не тільки на стиглі і нестиглі, як думали ми, заходячи на базар в Таїланді. Серед них, як і у індійських бананів. є свої Симиренка, Антонівки і білі наливи. Одні прийнято є в стані солодко-жовтої ароматної липкою стиглості. У інших потрібно як у картопляних бульб зчистити шкірку і відрізати від твердого плоду хрусткі кисло-солодкі скибочки. Зелені, жовті, з червоними боками. Розміром від великого томата до півкілограма. З загостреним кінчиком і загнутим, як у молодих огірочків.

З точки зору еволюції манго - застарілий вигляд. Раніше поширенням насіння манго займалися гомфотеріі і гігантські лінивці. які могли з'їсти плід цілком з кісточкою. Саме на їх смак і вирощували свої плоди дерева манго. І ті, і інші вимерли, і в нашому затишному голоцені не залишилося тварин, які добре поширювали б дикі манго. Але люди по достоїнству оцінили смак фрукта і з нинішніх Індії, Пакистану і Бангладеш манго поширилися на схід Азії (2500 років тому), в Східну Африку (1000 років тому), а потім і в Америку, і Середземномор'я. Кількість сортів сьогодні перевищує 1000.

сорти манго

У Таїланді вирощують шість сортів манго. Ми довго ходили по базару в Чіанграй: відрізнити різні не так просто, незрілі і тверді манго одного сорту можуть бути схожі на інші - але ці-то, хоч і зелені як кавунова кірка, вони як раз в самій стиглості, відрізай і їж! Ми набрали по одній штуці різних сортів і вирішили описати їх різноманітність.

(Нумерація зліва направо на фото)

1. Точно впізнати не вдалося (імовірно Carrie)

Ці дрібні манго висять і достигають у багатьох міських дворах, і їх ніхто не збирає. Можливо, що це якийсь несортовий манго, з яким в Таїланді всім просто лінь возитися. Росте і росте. У продажу цей сорт знайти можна дуже рідко (але буває, трапляються). Простіше підібрати падальци на вулиці: з землі їх теж ніхто не бере. Шкірка зеленувата. Переспілі мають помаранчеві боки. М'якоть помаранчева, багато волокон. Велику частину цього мініатюрного манго займає кісточка. На кілограм не менш 7 штук.

2. Чок Анан (Chok Anan)

Найпоширеніший на півночі Таїланду сорт (також широко зустрічаються в Індії, Пакистані, Бангладеш). Короткий - широкий і трохи плоский. Дуже добре лежить в руці, як ніби спеціально призначений. Трохи схожий на погладшав друкарську кому. Їдять світло-жовтим, м'якоть такого ж кольору. М'який. Чи не хрумтить, навіть якщо трохи недоспелий. За солодкість цей сорт називають медовим манго, а за те, що урожай його буває два рази в році (влітку і взимку) - чудесним манго. Перестиглий - дуже-дуже солодкий, але м'який і в такому стані його незручно чистити і є: соком все заллєш, як ніби персиком. Тому на базарі ніж спелее - тим дешевше. Взагалі в Таїланді - це найдешевший сорт, від 15 руб за кг (1 руб = 1 бат). На кілограм - близько 3-4 штук. В принципі, хороший сорт і всюди лего дістати, але бувають сорти і цікавіше.

3. Брам Kай Mё (Brahm Kai Meu)

Середнього розміру (близько 4-5 штук на кілограм). Їдять темно-зеленим. М'якоть хрустка, але солодка з кислинкою, яскраво-жовта. Спочатку ми побоювалися купувати цей сорт, тому що зелені і тверді манго здавалися нам сильно недоспелий і неїстівними. Потім виявилося, що так їх і їдять. Більш тверді можна чистити як для салату, нарізаючи часточками, м'якші - звичайним способом «їжачок» (див. Нижче). Приємний, освіжаючий. Цей сорт люблять не тільки люди, а й шкідники. При покупці потрібно ретельно вибирати. Кругле темне плямочка розміром 3-5 мм на боці - показник червиві.

4. Кае Савой (Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy)

Овальної форми, великі (2-3 штук на кілограм), хрусткі, їдять зеленими. З зовсім зеленого і жорсткого (пункт 6) тайці, нарізаючи тонкою соломкою (як корейську моркву), роблять традиційний салат з манго. Стиглий - світло-зелений з жовтим і з характерним рожевим боком. М'якоть без волокон, щільна. Запах нагадує манго з лимоном. Найсмачніший, на наш погляд, сорт манго. Зустрічався нам в Таїланді лише кілька разів, може бути, не сезон. Бачили його в Індії, навіть в Гімалаях, мабуть, вони хороші в перевезенні та зберіганні.

(Нумерація зліва направо на фото)

5. Окрунг (Okrung)

Волокнистий, м'який, соковитий, дуже солодкий без кислоти. Їдять зеленим. Дуже популярний в Таїланді. Використовуються в традиційному ранковому тайському блюді «клейкий рис, зварений в кокосовому молоці, з шматочками манго зверху». Невеликі, на кілограм 4-5 штук. Ростуть на дереві гронами, при дозріванні падають самі.

6. = незрілий Кае Савой (пункт 4)

Цей якраз самої салатної стиглості: порізати соломкою, посипати горіхами, змішаними з перцем чилі, полити соєвим соусом, додати глютамат натрію (тайський рецепт). Ми вважаємо за краще навпаки - дочекатися, поки дозріє.

Довгий з гострим кінчиком, шкірка яскраво-жовта. Дуже соковитий, ароматний, солодкий. Щільна м'якоть без волокон. Часто продаються переспілими. Як і Okrung, часто використовується в традиційному ранковому тайському блюді «клейкий рис, зварений в кокосовому молоці, з шматочками манго зверху». Дорогий сорт (40 руб за кг), але ми дещо не розуміємо, що тайці в ньому знаходять - солодкість і солодкість. Дифірамби цьому сорту співають і в інтернеті. Часто йде на експорт. У селі манго цього сорту часто дозрівають на деревах у паперових пакетах, які захищають плоди від шкідників. Кілька врожаїв на рік. На кілограм 3-4 штуки.

8. Чок Анан (пункт 2)

9. Нілум (Neelum). лаоський манго

Південно-індійський десертний сорт, пізній, зростає на невеликих деревах. За формою схожий на розтовстілий кешью. Зелена шкірка. У стиглого щільна м'якоть, яскраво жовта або помаранчева. Можна їсти хрустким - недоспелий. Кисло-солодкий, волокнистий, дуже ароматний. Добре зберігається, як правило його знімають твердим, так що плоди не мнуться, коли їх лаоським способом бамбуковою палицею збивають з дерева. Другий фаворит наших переваг після Кае Савой (номер 1). На кілограм 5 штук. Схожий на Брам Кай Ме (пункт 2), але плоди, поїли шкідниками, зустрічаються значно рідше.

Як продають манго

Збирають манго за допомогою бамбукового жердини, довжиною близько 6 метрів. Їм господиня вранці ворушить гілки дерева і намагається збити високо висять плоди. Деякі сорти манго ростуть на плантаціях на деревах, крону яких обрізають, і вона залишається близько 2-3 метрів заввишки. В такому випадку здеющіе плоди можна від шкідників поміщати в паперові пакети і збирати стиглими, не побоюючись, що манго помнуться при падінні. Для верхніх гілок є збиральні пристрої. Часто використовують половинку пластикової пляшки на жердині.

На базарах селяни часто продають манго, розклавши їх на поліетилені прямо на землі. Зріз демонструє ступінь стиглості і відсутність шкідників.

Мультифруктові лавки, поряд з привезеними здалеку фруктами, продають і манго, зняті в тутешніх дворах (сорт Нілум)

Манго Чок Анан також поширені і в Лаосі

Тверді манго йдуть в салат, в який додають і перець чилі. На фото нестиглі манго сорту Кае Савой

Як порізати манго оптимальним способом

Зелений твердий манго чистять як картоплю, а потім відрізають тонкі скибочки, обстругівая його. В кінці залишається толко кісточка. Але цей спосіб не дуже зручний для стиглих манго. По-перше очистити шкірку у м'якого манго не так просто. По-друге, відрізаючи скибочки, доведеться тримати очищений манго в руці, по якій буде стікати солодкий сік.

Тому для десертних манго найбільш поширений і зручний спосіб «їжачок».

Спочатку манго розрізаємо вздовж кісточки на дві частини

Найкраще, щоб зріз йшов якомога ближче до кісточці, яка залишилася в правій на фото частині

М'якоть розсікає квадратами так, щоб надріз доходив зсередини до шкірки, але не розрізав її

Беремо половинку манго двома руками

І пальцями розкриваємо її (на цьому фото добре видно, що Нілум - волокнистий сорт)

Манго Нілум (в центрі) та Чок Анан (зліва і неочищений), нарізані способом «їжачок»

Здорово! Дякую за інформацію, хлопців.

У мене така ж історія з авокадо і ананасами. У Москві вони мені зовсім не подобалися. А потім вже в Азії я зрозуміла, що вони в 1000 разів смачніше, ніж я думала :)

Олександр, дякую! :) Де плануєте практикувати мангос'еденіе? У Таїланді? :)

Можна сказати я сплю і бачу ці тропічні фрукти, сонце, тепло, посмішки ....
Ось вже друга зима як я перейшов на адекватне харчування - сироїдіння і зараз особливо відчувається бажання переїхати ближче до екватора, але, як би не було банально, єдине гальмо - гроші, а точніше їх відсутність і прив'язка до роботи. Але я рухаюся в цьому напрямку, роблю сайти.
План - наступну зиму їсти манго і не важливо, Таїланд це буде або Філіппіни))

Ще в Індонезії дуже багато свіжих фруктів. Дуріани там всякі, салаки, Мангустін. Особливо, якщо їх не в супермаркеті купувати, а на базарі.

да-да, знаємо, зараз дуже багато стояти тревел блогів, іноді заходжу, переглядаю, мотивує. Особливо радує, що подорожують нині звичайні, небагаті люди і відразу збільшується віра в себе. Наприклад, наскільки я зрозумів, ви заробляєте в дорозі? P.S. 2 банальних питання: 1) А як же пенсія і 2) А як же свій будинок?

Ми працюємо фрілансом, як і багато інших (незалежно від того, де вони живуть).
Пенсія = допомогу від держави? З нашою державою я б не стала на це занадто розраховувати.
У нас є місце, куди ми можемо повертатися. Але жити там постійно ми поки не хочемо.

Пенсія.
Ви людей щось не смішіть.
Без образ, але це - повна маячня.
Якщо Ви самі цього не розумієте - мені Вас шкода ...
Повірте, людина, яка вміє заробити грошей в дорозі на комфортну і цікаве життя зараз - за 20 - 30 - 40 років такого життя зуміє відкласти собі на старість якийсь капітал.
А свій будинок - це теж не показник. Для початку, люди все одно мають якесь житло, звідки стартують в дорогу і куди час від часу можуть повернутися. Чи не в кюветі ж жили вони раніше. А з часом, найчастіше, у спадок дістається майно предків, яке буває вельми і вельми гідним іноді.
Так що, все це лірика ...

не зрозумій неправильно, я особисто взагалі не сподіваюся на державу, просто цікаво, що інші думають, не більше ... а взагалі, загадувати щось і не жити справжнім - сильне зло

ЗАРАЗ ОБГОВОРЮЮТЬ

Так ви напевно розумієте, що спільні походи з дітьми - штука мало осмислена. Різні дорослі, різні діти. Ви ж і самі не захотіли б будувати маршрут не як душа просить, а з урахуванням інших дорослих і іншу дитину, які все будуть вередувати по-своєму. Але навіть для ПВД у всьому Пітері у нас є тільки одні друзі, і разом ми зазвичай тільки ночуємо. Ось про їх дитину я і писала, що не всім дітям потрібні.

НАЙПОПУЛЯРНІШЕ

ДЕ МИ ЗАРАЗ

У долині Куллу на півночі Індії