Яке буває тісто види тесту чим відрізняються різні види тесту

Тісто використовується для отримання різних видів хлібобулочних і кондитерських виробів: лаваша, хліба, пирогів, пиріжків, булочок, млинців, оладок, тортів, бісквітів, кексів, печива, пряників, тістечок. Відрізняються один вид від іншого рецептурою, а також технологією приготування.

В якості основного компонента використовується борошно (пшеничне або житнє), вода, і закваска або дріжджі, а також різні розпушувачі (сода; сода гашене оцтом, оцтовокислий амоній).

Основні види тесту:

• прісне (нездобне на воді для вареників, лаваша, домашньої локшини і здобне на сметані, молоці, або кефірі)
• дріжджове (опарне здобне і безопарне нездобне і здобне),
• бісквітне (масляний бісквіт для кексів і бісквітне для бісквітів)
• пісочне (для тортів і печива)
• заварне (для пряників і для еклерів)
• листкове (для тістечок і для тортів, для печива)
• млинцеве (для млинців і для оладок, на дріжджах або з содою).

Дріжджове тісто, може бути опарним і безопарним. З цього тесту відмінно виходять пиріжки.

Опарноє робиться рідким, шляхом додавання половини борошна, другу частину досипають, коли опара збільшилася в обсязі приблизно в два рази.

Безопарне робиться шляхом додавання всієї муки відразу. Дріжджів додається більше, ніж в Опарне.

Бездріжджове тісто, буває просте і здобне.

Просте (не солодкі) робиться з борошна, води, рослинного масла і солі.

Здобне (солодке) з простого і ще додається яйця, цукор, сметана, вершкове масло, вершки.

Складається в основному з масла і муки, робиться шляхом розкочування і складання конвертом кілька разів. Відмінно виходять слойки і торт Наполеон.

Це тісто замішується з охолоджених яєць, води, масла і муки. Замішується швидко, із застосуванням ножа (робиться). Дуже добре підходить для приготування печива.

Особливість цього тесту, це добре збиті білки з цукром, за рахунок цього відбувається підйом тесту. Дуже добре підходить для приготування тортів.

Готове тісто досить рідке. Підходить як для млинців так і для оладок.

Тісто буває дріжджове і прісне.

У свою чергу дріжджове тісто підрозділяється на здобне, для пиріжків, листкове, для оладок.

З прісним тестом все набагато цікавіше. Прісне тісто також можна використовувати для пиріжків з несолодкими начинками. Але найбільший інтерес представляє тісто для кондитерських виробів. це: