Яка отрута! 10 продуктів, найчастіше викликають харчові отруєння

У США оприлюднено доповідь Центру наукових досліджень в інтересах суспільства, який визначив "десятку" продуктів, найчастіше викликають харчові отруєння. Він багато в чому відрізняється від подібного списку, який можна було б скласти за даними українських лікарів. Але є в них і багато спільного.

Поїв грибочків - і ага!

Якщо отруєння сталося в рамках сім'ї - це півбіди. Але часом спалахи харчових токсикоінфекцій бувають масовими - в дитячих садах, школах, таборах літнього відпочинку, інтернатах для громадян похилого віку та навіть - о жах! - в ресторанах. А переносять їх діти і дорослі по-різному: хтось пару днів понедужіт і швидко одужає, а хтось втрачає здоров'я набагато і надовго.

"Десятка" найбільш небезпечних продуктів викликає до 40% всіх токсикоінфекцій в США. Але, як не дивно, лікарів непокоїть те, що в цілому цих випадків небагато - за 20 років всього тисяч 40. Це притуплює пильність і виробників продуктів, і торговців, вважають експерти. Вони менш ретельно стежать за процесами обробки, зберігання і вживання продуктів. А крім того, самі американці, дуже довіряючи національним системам контролю, теж розслабляються. За останні 10 років вони стали на 25% рідше мити руки перед їжею. Але ж ця елементарна міра може істотно знизити кількість харчових отруєнь.

У нас картина приблизно така ж. Побутова гігієна, як і правила побутової культури в цілому, за останні роки сильно здала позиції. Не тільки діти, але і дорослі забувають мити руки після туалету, перед їжею, беруть продукти немитими руками, їдять страви, які неприпустимо довго зберігаються в холодильнику. І ще неправильно лікуються, коли виникає "розлад" шлунка, - самостійно приймають антибіотики, хоча більшість харчових токсикоінфекцій цього зовсім не вимагають.

Мити чистіше і частіше треба

Як захиститися від харчових отруєнь? Здавалося б, простіше простого. Правила нескладні. Всі продукти перед приготуванням ретельно мити і чистити. Мати персональні обробні дошки для кожного виду продуктів - окремо сирих і приготовлених.

Проварювати і прожарювати їжу. Не зберігати тривалий час нічого, навіть в холодильнику.

Деякі господині вважають, що суп, що простояв у холодильнику два дні, досить знову прокип'ятити, щоб убезпечитися. Це невірно - деякі мікроби (в тому ж рисі) виробляють токсини, які при повторній термообробці не втрачають своєї отруйності. А адже в харчових токсикоинфекциях небезпечні саме вони, а зовсім не самі бактерії, більшість з яких в шлунку гине. А ось отрути не руйнуються.

Салати, тістечка і торти з кремом, десерти взагалі краще не зберігати, а з'їдати відразу після приготування. Залишки викинути, як би не було шкода.

Частіше мити кухонний інвентар, ножі, терки і т.п.

Користуватися тільки свіжими кухонними рушниками, а ще краще - паперовими.

Сталося страшне - після їжі різко заболів живіт, виникла нудота, блювота і т.п. Часто ці симптоми з'являються вже через півгодини після отруєння, іноді через 2-3 години. У подібних випадках блювота - захисна реакція організму, не лякайтеся її.

Прийміть будь-сорбент - "Смекту", активоване вугілля, підійде навіть манна каша і рисовий відвар. Необхідно зв'язати і вивести з організму токсини.

Пийте більше - чаю, солодко-солоної води. При отруєнні найбільш небезпечно зневоднення організму.

Чи не хапайтеся відразу за антибіотики - в більшості випадків в них немає необхідності. Якщо пронос і часта блювота тривають, потрібен лікар: можливо, це не просто харчова токсикоінфекція, а нині інфекційне захворювання типу дизентерії або гепатиту. Лікар і призначить ліки.

Продукти, які можуть бути найбільш небезпечні для нашого здоров'я

1. Салатная зелень. Причина, мабуть, в тому, що американці купують зелень вже миту і порізану. Але якість машинного миття і сушки не гарантує, що на ній не залишилися частинки землі, хімікатів і добрив.

2 яйця. Тут все просто - в них часто живе сальмонела, і яйця без серйозної термічної обробки (наприклад, некруто або в мішечок) цю небезпечну начинку зберігають в цілості.

3. Тунець (і інші скумбрієві). Улюблена риба американців при неправильній заморожуванні і зберіганні накопичує токсичний білок скомбротоксін. Це попередник того самого гістаміну, який викликає алергічні реакції.

4. Устриці. Бувають заражені вібріоном, родинним холерного. Він викликає гастроентерит - біль в животі, запалення, блювоту, пронос.

5. Картопля. У складі салатів, які обожнюють американці. Причина, звичайно, не в самій картоплі, а в тому, що в такому салаті заважають варені і сирі продукти. При зберіганні, навіть нетривалому, виникає чудове середовище для розмноження мікробів з сирих продуктів, якщо їх погано мили або чистили.

6. М'які сири. У сирах типу брі, камамбер, рокфор і ін. можуть розмножитися кишкові палички. Такі сири небезпечніше за все для вагітних і людей зі зниженим імунітетом - отруєння виявиться серйозним. У нас такі отруєння викликають зазвичай молочні продукти (сир, сметана) і сире молоко. Але американці всього цього просто не їдять.

7. Морозиво. Теж може бути заражене сальмонелою та кишковою паличкою.

8. Томати. Їх американці часто пхають в бутерброди, для чого ріжуть. Якщо погано помити, можуть бути джерелом бактерій, що живуть в грунті. Якщо помітили, в салатах і сендвічах "Макдоналдса" тепер різаних томатів немає, в салати кладуть тільки черрі. Думають, що вони нешкідливі.

9. Проростки насіння. Насіння можуть бути заражені бактеріями в поле або при зберіганні, а тепло і вогкість, необхідні для їх пророщування, обожнюють і бактерії, які починають бурхливо розмножуватися.

10. Лісові ягоди, особливо малина. Бувають заражені збудником по імені ціклоспора, що викликає щось на зразок грипу з проносом, який може тривати тижнями. Потребує лікування антибіотиками.

Наші експерти-інфекціоністи вибудовують списки потенційно небезпечних продуктів не за кількістю випадків, а по найбільш часто зустрічається збудників. Лідирують серед них сальмонела і золотистий стафілокок. Перший потрапляє на продукти від самих тварин і птахів, другий - від людей, які хворіють на гнійничкові захворювання шкіри і глотки типу тонзиліту, а також від корів, хворих на туберкульоз на мастит. Тому топ-список виглядає так:

2. М'ясо (курятина, качатина, свинина, яловичина і ін.).

3. Молоко та молочні продукти.

4. непрожареної котлети, паштет, ліверна ковбаса, шинка.

5. Холодець, він же холодець, - прекрасне середовище для розмноження будь-яких мікробів, недарма щось на зразок холодцю використовують вчені для вирощування бактерій в лабораторіях.

6. Салати з картоплею і яйцями. Теж добре середовище для мікробів: картопляний крохмаль - поживний вуглевод.

7. Тістечка та торти з кремом.

8. Погано очищені і миті коренеплоди (морква, буряк і т.п.). Часто бувають забруднені мікробами, які переносять гризуни.

9. Морепродукти (мідії, креветки, кальмари і т.п.). Можуть бути також заражені вібріонами, як і устриці. І при недостатній термічній обробці заразити людину.

10. Рис і готові страви з нього. Часто бувають заражені бацилою ехіноцереус. Вона бурхливо розмножується, якщо залишити страви при кімнатній температурі. Саме тому рис для суші, наприклад, знезаражують оцтом.