Яка обробна дошка краще

Скільки обробних дощок має бути в господарстві? З якого матеріалу, якого розміру і форми - рекомендації від WDay.ru.

На кухні повинне бути мінімум 4 дошки

В ідеалі для кожного виду продуктів повинна бути своя обробна дошка. За гігієнічним нормам мінімально допустима кількість - 12. Зрозуміло, мало хто погодиться мати вдома такий великий арсенал. Тому обмежимося чотирма: одна - для сильно пахне риби, друга - для сирого м'яса і птиці, третя - для хліба, четверта - для всього іншого (овочі, сир, ковбасні вироби і так далі). Для сирих продуктів і м'яса краще підходить безпечний і легкий у догляді пластик, для термічно оброблених продуктів - дерево. Щоб інші члени сім'ї не плутали дошки, нехай вони будуть трохи відрізнятися за кольором або розміром. У продажу можна навіть знайти набори дощок, на кожній з яких є спеціальний значок із зображенням рибки, помідори і т.д.

Найзручніша форма - прямокутна

Незважаючи на те що обробні дошки зараз роблять абсолютно будь-якої форми, професійні кухарі рекомендують не гнатися за екзотикою. На зручніше у використанні - класична прямокутна форма. Решта годяться більше для сервірування.

Щоб повернути свіжість дошці після розроблення риби, рекомендується натерти її половинкою лимона, залишити на кілька хвилин, а після - змити водою з миючим засобом.

Найзручніший розмір - середній

Для риби і м'яса розмір дошки повинен бути не менше 30 х 50 см, для інших продуктів - 20 х 30 см. З замалою продукти будуть звалюватися в процесі різання, а надто великі екземпляри незручно мити і зберігати.

Самі підходящі кольори - білий, сірий, коричневий, чорний

Тільки такі кольори дозволять оцінити натуральний відтінок продукту на зрізі, а отже розгледіти його можливі недоліки. Так що краще відмовитися від яскравих фарб і принтів із зображенням шедеврів світового живопису.

Товщина дошки - в залежності від навантаження

Якщо для повсякденної різання підходять звичайні дошки товщиною 5-10 мм, то для підвищених навантажень (різка та рубка м'яса з кістками) будуть потрібні дошки товстіший (від 3 см).

Хоча дерево вважається найменш гігієнічним матеріалом, все залежить від породи.

Найдешевші і низькопробні - дошки з м'якого дерева - сосни або берези. Безпечний і зручний екземпляри з твердих порід - дуба, гевеї, акації, бука і бамбука. Вони хоч і на порядок дорожче, зате практично не вбирають запахи і вологу і не туплять ніж. Найдорожчі - дубові дошки.

Але перш ніж платити 400-600 рублів за дошку з твердих порід, подивіться, зроблена вона з цільного шматка дерева або з клеєної деревини. Другий варіант, як не дивно, краще. Така дошка менше схильна до деформації від води, а значить - прослужить довше.

Після кожного застосування дерев'яну дошку промивають під гарячою водою вручну з миючим засобом. Після цього її висушують в підвішеному стані. Дерево «не дружить» з посудомийній машиною і від такої автоматичної «помивочной» дуже швидко приходить в непридатність.

Цей матеріал особливо любимо шеф-кухарями - він легше, міцніше і безпечніше дерева, служить довше. А крім того, не боїться води і миється в посудомийній машині. Однак це стосується лише якісним сертифікованим екземплярів, вартість яких порівнянна з ціною за хорошу дерев'яну дошку (від 400 руб.). У хорошій пластикової дошки - шорстка поверхня, про що її тупятся ножі і на якій не ковзають продукти, і обов'язково є канавки для стоку соку.

Дешевий пластик, хімічний склад якого ви ніколи не дізнаєтеся, краще не брати - він швидко покривається порізами, а отже - великий ризик потрапляння його частинок в їжу.

Якщо вас не бентежить скрегіт металу по склу - то скляна дошка для вас, тим більше що найяскравіші дизайнерські моделі зазвичай роблять саме з цього матеріалу, та й коштують вони в межах 200-300 рублів. Скло вважається самим гігієнічним матеріалом, проте не кожен погодиться закрити очі на недоліки такої дошки: металевий скрегіт, необхідність частої заточки ножів і лову продуктів, які прагнуть «вислизнути» з гладкої поверхні.

Тим же, хто вирішить прикрасити свою кухню скляній дошкою, поради: вибирайте модель з жароміцного скла з гумовими ніжками для щільного прилягання до столу. Таку дошку ви зможете використовувати і в якості підставки під гаряче.