Як зварити вдома смачну каву

Зварити будинку смачну каву - чому б і ні? Для цього перш за все потрібно визначитися, яку каву відповідає вашому смаку. Багато, в зв'язку з дефіцитом часу, задовольняються вранці примітивної чашкою розчинної, щоб просто прокинутися. Якщо вам потрібно більше - справжній натуральна кава, то досить мати на своїй кухні побутову кавомолку, турку (джезву), обсяг якої достатній для приготування потрібного обсягу кави, і, власне, сам кави. Стандартної порцією натуральної кави вважається 100 мл. Якщо вам цього недостатньо, ніхто не забороняє взяти чашечку побільше 🙂 Тільки пам'ятаємо про те, що в каві міститься кофеїн, зловживання яким може привести, як би м'якше висловитися, до деякої залежності. Кава натуральна в зернах набуваємо відповідно до власних уподобань - благородні самодостатні моно-сорти з багатим різнобічним смаком і ароматом або ж складаємо суміші сортів по своєму смаку. Сортів кави багато, якщо у вас немає часу розбиратися в цьому різноманітті - облюбує для себе кав'ярню або спеціалізований магазин, консультанти якого із задоволенням допоможуть вам підібрати склад вашого майбутнього напою, а заодно і зроблять у вашій присутності помел придбаного вами кави. Результат однозначно буде краще, ніж якщо ви просто купите в супермаркеті упаковку меленої кави. Розмелювання кавових зерен не слід робити задовго до варіння - мелену каву, особливо при тонкому помелі, досить швидко втрачає аромат, так що, якщо вам хочеться смачної кави регулярно, без домашньої кавомолки обійтися не вийде. Ступінь помелу повинна відповідати виду кави, який ви збираєтеся варити - для настоювання в кавнику або френч-пресі - побільше, для електрокавоварки або турки - дрібніші. Якщо коротко, приготувати каву можна декількома методами: а) варимо в турці, заливаючи холодної або гарячої води, додаючи чи ні сіль і цукор; б) наполягаємо в кавнику або френч-пресі, заливаючи окропом або гарячою водою, отцежівая настояну каву від гущі; в) використовуємо побутову техніку для приготування кави (кавоварки та кава-машини різних конструкцій) згідно інструкцій виробника. Візьмемо для прикладу найбільш популярний варіант варіння кави вдома - в турці об'ємом 300 мл. Пам'ятаємо про те, що при варінні кави утворюється і високо піднімається піна, тому наповнювати турку будемо не більш ніж на 2/3 об'єму, тобто можемо зварити в ній 1-2 порції кави по-східному по 100 мл. Для наочності зваримо для себе 1 порцію кави 100 мл.

складові

кава мелена - 6-7 гр (це більше, ніж чайна ложка з горою, краще скористатися десертною ложкою)

сіль - на кінчику ножа, або без солі

цукор - по 1 чайна ложечка, або без цукру

як робимо

1 Для того, щоб максимально витягти з кави все ароматичні та смакові речовини, кавові зерна потрібно підготувати. Це досягається обсмажуванням і помелом. Обсмажувати можна як цілі зерна, якщо при покупці вам це рекомендували, або вже мелену каву - обережно, прямо в турочке до освіти легкого димку, з помішуванням, буквально 1 хвилину. Пересмажувати кави не слід, з'явиться присмак гіркоти і частина ароматичних з'єднань улетучатся ще до початку варіння.

2 Цілі обсмажені зерна розмелюють на кавомолці - для варіння в турці помел повинен бути максимально дрібним.

3 Обсмажена кава кладемо в турку, додаємо за смаком цукор і побажанням - сіль, все перемішуємо всуху, потім беремо чашечку об'ємом 100 мл і з її допомогою відміряє потрібну кількість очищеної питної води кімнатної температури, знову перемішуємо.

4 Отриману суміш поставте на плиту на середній вогонь. Коли кава буде наближатися до закипання, підніметься досить густа піна, яка буде прагнути перелити верх турочке. Щоб успішніше впоратися з піною, можна залишити мішалку в турці. Постарайтеся не прогавити цей момент, щоб отримати каву з пінкою і плиту без проблем 🙂

5 Як тільки піна підніметься, зніміть турку з вогню і перемішайте напій, щоб активізувати екстрагування з кави смакових і ароматичних речовин. При цьому піна осяде. Мішалка більше не потрібна.

6 Ставимо турочку на вогонь вдруге, знову чекаємо підняття піни, але вже не перемішуємо, та й піни явно менше. Повторюємо ритуал втретє. Має вийти дуже насичено і ароматно, з пінкою такої інтенсивності, яку забезпечать помел, сорт і свіжість кави.

7 Розливають в чашечки, намагаючись, щоб пінка потрапила в кожну. П'ємо, розмірковуючи, наскільки нам приємний цей сорт кави, і чи варто підкоригувати в наступний раз кількість доданих солі і цукру 🙂

Чи завжди потрібно обсмажувати каву? Орієнтуйтеся по його аромату. Якщо кавові зерна, придбані вами в кав'ярні, були тільки що обсмажені, і аромат кави досить виражений і приємний, то додатково обсмажувати не потрібно. Якщо ж запах зерен майже не відчувається, то - обов'язково, інакше смак кави буде млявим, що не виразним.

Для чого класти в каві сіль і яку? Чи не «Екстра» і не йодіорованную, звичайну столову грубого помелу. Цінителі напою розходяться в думках, але в основному вважається, що додавання солі «повніше розкриває смак». Ми за. Але якщо вам так не здається - просто не кладіть. Це ж ваш кави 🙂

У разі, якщо ви бажаєте додати в каву додаткових відтінків смаку крім власне кавових, то перед тим, як наповнити кави водою додайте в турку трохи ванілі, кориці, кардамон або анісу, тільки зовсім трохи і не всі відразу, щоб зрозуміти - чи стає ще краще .

Як заварювати каву в кавнику або френч-пресі. Тут знадобиться дуже якісний, благородний сорт кави, який оброблений таким чином, що схильний віддати всі свої аромати без активної варіння. Помел кави - більший, ніж для варіння в турці. Кавник або чаша преса повинні бути прогріті. Норма кави на 100 мл напою побільше - 8-9 грамів. Розмелений обсмажену каву кладемо в кавник або прес, заливаємо розрахованим по чашках кількістю гарячої води при 90 градусах (трохи остиглий окріп), закриваємо кришкою і наполягаємо 5-10 хвилин. За чашкам розливаємо з проціджуванням, без гущі. Таку каву прозорий, має тонкий аромат, але за смаком менш концентрований, м'який - деяким саме це і потрібно. Оскільки при наполяганні температура кави знижується, а пити каву бажано при температурі не нижче 75 градусів, чашки краще підігріти і з вживанням кави - не затягувати.

Підігрівати каву - погано, найкращий смак і аромат у кави свіжозвареного. Якщо запізнилися і кава охолов - кращий варіант додати в нього молока або вершків, довести до кипіння і пити в форматі кави з молоком. Молоко, по крайней мере, утримає ті смаки і запахи, що залишилися в простояв кави.

Як зберігати сирої кави: з максимальною герметизацією, в банках з кришками, бажано повних, щоб мінімізувати зіткнення з повітрям, а обсмажену каву - малими порціями (на один помел), в укупоренном вигляді або навіть замороженим. Нехай всі принади кавових зерен залишаться при них.

Як подавати каву - в залежності від того, який привід (пора бігти на роботу, просто зайшли подружки або офіційний прийом) - в кавових чашках, обсяг яких відповідає обсягу порції, гарячим і свіжозвареним, все інше вам пробачать 🙂

повернутися на сайт