Як зварити рис кілька секретів

Іноді самі прості завдання на кухні викликають у нас сумніви: а чи дійсно все так легко? Наприклад, зварити рис? Крупа, вода, трохи солі - і готово? Чому ж тоді китайці з давніх часів надавали великого значення цій процедурі і навчали їй не один день, а кілька лет? Справа в тому, що незважаючи на свою простоту мал використовується і як самостійне блюдо, і як гарнір, і як начинку. І кожен раз потрібно знати, як правильно зварити рис для конкретного страви.

кілька секретів

Є кілька загальних особливостей у приготуванні рису. Щоб зварити рис смачно, потрібно хоч трохи розбиратися в його сортах. ВУкаіни поширені в основному два популярних сорти: басматі і круглий. Басматі має довгасту форму зерняток, ароматний і ніжний, після варіння повинен залишатися розсипчастим. Круглий рис (найчастіше кубанський) використовується в основному в кашах і пудингах. Також на українських прилавках можна знайти так званий тайський рис (або молочний), який більш м'який, після варіння зазвичай представляє собою клейку масу. Останнім часом набирає популярність дорогі бурі сорти (нешліфовані), використовуються вони в основному в дієтах і навіть після варіння залишаються твердими і жорсткими на смак.

Посудом для варіння може бути й звичайна каструля і спеціальна рисоварка (тоді додавати воду не потрібно). Деякі вважають за краще варити рис в толстодонной широкій каструлі для гасіння м'яса, в цьому випадку шар крупи виходить тонким і проваривается набагато швидше. Час приготування рису залежить цілком від сорту і бажаної результату.

Як зварити розсипчастий рис

Як гарнір до більшості м'ясних чи рибних страв ідеально підходить розсипчастий рис. Найкраще для цієї мети підходить сорт басматі. В середньому на одну порцію для дорослої людини достатньо однієї третини склянки (вимірювати рис в грамах незручно, найкраще це робити в об'ємних заходи). Співвідношення крупи з водою стандартне (1: 2).

Беремо рис, промиваємо його 1-2 рази холодною водою, поміщаємо в невелику каструлю та заливаємо свіжою водою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь наполовину і варимо його ще 10 хвилин. У цей час у великій сковороді з високими стінками розігріваємо невелику кількість масла і обсмажуємо в ньому дрібно нарізану цибулю. Відкидаємо напівготовий рис на друшляк і поміщаємо в сковороду з маслом і цибулею. Додаємо трохи гарячої води або курячого бульйону, обережно перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні. Відкривати в цей час кришку не рекомендується. Через 15 хвилин рис буде готовий.

Як зварити рис для суші

Секрети приготування рису для суші краще за всіх, звичайно, знають китайські і японські кухарі. Але і звичайної господині це мистецтво цілком під силу. Для цього знадобиться спеціальний японський рис для суші, що відрізняється підвищеною клейкістю і чималою ціною. Як альтернатива йому - звичайний український круглозерний рис, приготований тим же способом.

Промиваємо рис водою і замочуємо його в холодній воді на півгодини. Потім поміщаємо крупу в каструлю та заливаємо водою на третину більше, ніж кількість рису (т. Е. На кожну склянку крупи 1,3 склянки води). Включаємо сильний вогонь і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь на мінімум і варимо ще 15 хвилин. Сигналом того, що рис готовий, є зникнення води в каструлі (її всю вбирають в себе зерна).

Знімаємо рис з плити і даємо ще десять-двадцять хвилин настоятися, після чого заправляємо його рисовим оцтом. Рис готовий, можна приступати до виготовлення самих суші.