Як зварити м’ясо в мультиварці, щоб воно вийшло соковитим

Практика показує, що смачно відварити м'ясо не так просто, як здається. На щастя, з появою мультіварок, цей процес помітно оптимізувався. Тепер не потрібно постійно стежити за бульйоном і вносити якісь поправки в кулінарний процес. Потрібно тільки вибрати якісний компонент, правильно його підготувати, встановити відповідний режим і запустити роботу пристрою. Правда, і при такому підході доведеться ознайомитися з рядом нюансів, дотримання яких дозволить розраховувати на отримання ідеального в плані смаку, аромату і текстури страви.

Загальні рекомендації по процесу

М'ясо, приготоване в мультиварці, буде відповідати всім вимогам тільки за умови дотримання технічних особливостей обробки. Мало вибрати на пристрої відповідний режим, завантажити в нього продукт і відновлення роботи апарата. Спочатку інгредієнт потрібно вибрати і підготувати. Незалежно від того, що планується варити - дієтичну яловичину або жирну свинину, потрібно пам'ятати про наступні моменти:

На варіння краще відбирати шматочки чистого м'яса без сухожиль, плівок і шматочків жиру. Всі ці елементи псують бульйон, який потім вбирається волокнами.
М'ясо повинно бути рожевим і свіжим. Старий і залежаний інгредієнт, навіть при незвично тривалому виварювання в мультиварці, ніколи не дійде до потрібної текстури.
Всупереч поширеній думці, заморожену м'ясну м'якоть цілком можна відварювати. Тільки спочатку компонент необхідно повністю розморозити в холодильнику. Не варто використовувати для цієї мети холодну (і вже тим більше гарячу) воду, волокна занадто сильно набухнуть.
Для кожного сорту м'яса існує свій допоміжний компонент, а іноді, і не один. Великою помилкою буде використання звичних цибулі та моркви при роботі з усіма видами продукту.
Перед тим, як варити м'ясну заготівлю в мультиварці, її можна злегка обсмажити на сухій сковороді, використовуючи сильний вогонь. У цьому випадку кінцевий продукт вийде максимально соковитим і ніжним.

Дотримання цих простих рекомендацій дозволить зварити не тільки дуже смачне м'ясне блюдо, але і зробити його корисним і поживним, незважаючи на простоту підходу.

Особливості приготування яловичини в мультиварці

Яловичину складно зіпсувати, особливо, якщо готувати її в мультиварці. Нежирне м'ясо в результаті термічної обробки стає ніжніше. Головне, довести його до потрібної кондиції, лише в цьому випадку волокна будуть без проблем перероблені органами травлення.

Сама маніпуляція виглядає так:

М'ясо промиваємо під холодною проточною водою і обсушуємо паперовими рушниками. Далі або нарізаємо продукт, або маємо в мультиварці єдиним шматком, але він повинен займати не більше половини обсягу чаші.

Порада: Яловичину і телятину краще варити без кісточок. У них у тварин накопичуються мінеральні солі і різні хімічні сполуки, які в процесі термічної обробки потрапляють в бульйон, а з нього - в волокна м'яса. Більшість з них погано сприймаються людським організмом, не переробляються і осідають в тканинах в незміненому вигляді.

Виставляємо на приладі режим «Суп» або «Варка». М'ясо заливаємо водою до максимальної позначки (можна відразу використовувати окріп). Чекаємо закипання рідини, знімаємо з неї пінку, вводимо сіль, кілька листочків лавра і тільки після цього закриваємо кришку.
Тривалість обробки залежить від розміру шматків і свіжість продукту. Нарізану і молоду яловичину досить варити близько 2 годин. Великі або жорстким шматки рекомендується тримати в мультиварці не менше 3 годин.

Відварену продукт рекомендується дістати з бульйону відразу ж після того, як прозвучить сигнал про готовність блюда. Наполягати яловичину немає ніякого сенсу, м'якше вона не стане, а от рідку текстуру може придбати.

Як правильно відварити свинину?

Свинину, на відміну від яловичини, краще варити на кістки, але можна обійтися і чистої м'якоттю. В процесі обробки в воду рекомендується додати моркву і цибулю. Ці компоненти потрібно очистити і викласти в чашу приладу разом з промитим м'ясом. Заливаємо компоненти водою, вводимо сіль, лавровий лист і прянощі. Свинину не рекомендується різати занадто дрібно, м'ясо через це може бути надто сухим. Рідина доводимо до кипіння, знімаємо пінку і накриваємо кришкою.

Тривалість обробки свинини в мультиварці може бути наступною:

Невеликі шматочки будуть готові протягом години після закипання. Їх не варто тримати довше, вони втратять потрібний смак.
М'якоть вагою близько 1-1,5 кг приготується протягом 2 годин. Надрізати її не потрібно, вона і без цього буде м'якою і ніжною.
А ось на відварювання свинини на кістці доведеться витратити не менше 3 годин.

Деякі фахівці рекомендують варити свинину з невеликими шматочками жиру. У цьому випадку відразу після закінчення обробки їх потрібно буде зрізати і викинути. А соковите м'ясо краще відразу нарізати скибочками і далі використовувати за призначенням.

Правила обробки ніжної телятини

Робота з телятиною відрізняється особливою специфікою, зумовленої текстурою м'яса. Перш за все, потрібно засвоїти такі моменти:

Розморожувати таке м'ясо потрібно не в холодильнику, а при кімнатній температурі.
Заливається воно тільки холодною водою, використання окропу негативно позначиться на стані волокон.
Сіль додається за 10-15 хвилин до вимкнення приладу.
Не варто зловживати з прянощами. Телятина, приготована в мультиварці, і без них виходить смачною і ароматною.
Ніжну м'якоть найкраще відразу нарізати порційними шматками, з огляду на тривалість впливу, пересохнути вони не встигнуть.
При варінні продукту дозволено використовувати не тільки овочі (морква, цибуля, корінь селери), але і сухофрукти. Результат спочатку здасться незвичним, але дуже смачним.

Промиваємо м'ясо під прохолодною проточною водою, при необхідності чистимо від плівок і викладаємо в чашу приладу. На мультиварці виставляємо режим «Гасіння». Продукт заливаємо водою і додаємо все, що потрібно за рецептом (сіль, перець, лавровий лист, овочі або сухофрукти). З огляду на молодість м'яса, пінку воно давати не повинно, тому просто закриваємо ємність кришкою і виставляємо час. Телятину досить варити 1,5-2 години, незалежно від розміру шматочків.

Чи можна в мультиварці приготувати кролика?

Відварити кролятину в мультиварці дуже просто, але тільки якщо знати, на який час виставляти таймер. А залежить цей показник від якості м'яса.

Оптимальним для відварювання є м'ясо тварини у віці 4-5 місяців. Воно біло-рожевого кольору, тушка важить близько 1 кг, волокна ніжні і пружні. У цьому випадку тривалість обробки повинна знаходитися в межах 1,5-2 годин.
Якщо тушка важить більше, це вказує на солідний вік особини. Таке м'ясо трохи жорсткіше, варити його доведеться не менше 2,5-3 годин.
Шматки кролятини будуть готові через 35-55 хвилин, в залежності від віку м'яса.

Варто врахувати, що будь-яка кролятина вариться виключно на слабкому вогні, тому оптимальним режимом при використанні мультиварки стане «Гасіння». Щоб кінцевий продукт вийшов м'яким, ніжним і ароматним, тушку потрібно попередньо вимочити протягом 6-8 годин, періодично змінюючи воду. Особливий смак страви гарантований, якщо кролятину перед відварюванням замаринувати у вині. Щоб переконатися в готовності м'яса його потрібно проткнути зубочисткою. Якщо інструмент легко входить, а з місця проколу тонкою цівкою тече прозорий сік, кролик готовий.

Відварене м'ясо є дієтичним продуктом, але тільки в тому випадку, якщо правильно приготоване. В цьому випадку шматочки будуть без праці розділятися на волокна, але не відрізнятися сухістю. Якщо від бульйону після обробки буде виходити неприємний запах, блюдо краще не вживати.

Схуднути звичайними способами - важко?

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ

Поділися рецептом на майбутнє