Як зробити смачний бекон самому

Чому ми любимо бекон? Він божественен. Запах бекону заспокоює плаче немовля. Вегетаріанці роблять виняток для бекону.

Бекон доводить існування в цьому світі вищих сил. Бекон - це крута хренотня. І це все про магазінском беконі, але я чув, що саморобний бекон затьмарить собою будь-який куплений в супермаркеті.

Здавалося б, можна поліпшити досконалість - але люди вперто говорять, що можна. Я пропоную перевірити ці слова.

Крок перший: купуємо м'ясо

Йдемо в найближчу локацію, де можна купити м'ясо. Думаю, ти знаєш, де це знаходиться. У локації ми шукаємо свинячу грудинку. Вона досягає 50, а то і більше сантиметрів в довжину і приблизно 20 сантиметрів завширшки. Ти її легко дізнаєшся: у неї розріз характерного беконного виду. Дуже важливо, щоб на грудинке була і шкіра. І так, грудинка, зрозуміло, повинна бути свіжою.

Купив грудинку - неси її додому. Це очевидно.

Крок другий: Маринівка

Це теж просто. Люди використовували Маринівка, щоб зберегти м'ясо, коли у них ще не було холодильників. А ще в маринованих продуктах складніше розмножитися небажаним бактеріям. Але сьогодні, оскільки у нас є така чудова штука, як електрика, маринування продуктів пригождается не надто часто. А ще Маринівка діє цікавим чином: сіль висмоктує з м'яса рідина, і від цього його аромат стає інтенсивніше. Щоб замаринувати твою грудинку, тобі буде потрібно:

4 чашки солі;
2 чашки цукру.

А ще можна додати що захочеш: чорний перець, часник, лавровий лист - спецій багато, сунь свої улюблені. Фантазуй. Все, що ти додаси, буде таким собі чином відчуватися в смаку твого бекону. Увітри спеції в грудинку, не забудь про сіль і цукор, потім поклади цей порядком виснажений шматок м'яса в зіп-лок, а зіп-лок - в холодильник. Тепер розслабся, перевір імейл, пограй в комп'ютер, розстели ліжко, поспи - і спокійно живи в звичайному темпі весь наступний тиждень. Періодично поглядай на свій напівфабрикат, зливайте рідину і перевертай.

Через тиждень витягни грудинку з холодильника, промий і протри насухо. Великі шанси, що ти помітиш, що вона дуже схожа на мариноване м'ясо.

Тепер, уже без зіп-лока, залиш грудинку в холодильнику ще на день. Навіщо? Щоб на ній утворилася плівка - такий липкий, клейкий шар, яким покривається м'ясо, коли твердне. Звучить так собі, але плівка тобі необхідна.

Крок третій: коптимо

Це останній етап, самий складний і тернистий. Зараз бекон повинен придбати належні аромат і текстуру. Якщо у тебе є гриль, то тобі пощастило. Якщо у тебе його немає - запозичить його у одного. Якщо і у одного немає, то намутили хоча б мангал - тут важливі дим і вугілля, так що, може, вийде щось путнє. Якщо зовсім біда, можна спробувати підсушити його в духовці: я Новомосковскл, так роблять - але це буде якийсь сумний, зовсім не той, зимовий варіант бекону. Хоча б рідкий дим додай.

Важливо пам'ятати, що ти просто коптять бекон, а не готуєш його звичним способом. Використовуй вдвічі менше вугілля, ніж зазвичай, щоб у тебе вийшов-таки бекон, а не шашлик. Вугілля можна змістити в сторону і кинути поверх кілька шматків сирого дерева і залишити їх там на півгодини, щоб отримати хороший дим. Стеж, щоб температура не піднімалася занадто високо, а вугілля не тліли занадто активно. Розміщуємо грудинку на решітку шкірою вгору. Пам'ятаєш, я говорив про плівку? Вона допоможе м'яса отримати потрібний аромат димку.

Накрий грудинку кришкою або чим-небудь іншим і дивись, щоб було достатньо диму - і так протягом наступних двох годин - не забувай підкладати вугілля і сиру деревину у міру потреби. На все про все, як я вже сказав, піде пара годин - не йди далеко від гриля, займися чимось приємним: побалакати з друзями, випий пива.