Як зробити шоколадні цукерки будинку простий рецепт з фото
Нарешті дійшли мої руки до цього рецепта ... Що люблять всі дорослі і діти? Що ми отримували в якості найперших подарунків на ранках від Діда Мороза? Що ми їли жменями і не могли зупинитися? 🙂 Правильно - цукерки! Найулюбленіша, мабуть, солодкість з дитинства. Але з віком, я особисто, перестала їсти покупні цукерки, тому що вони не зрозуміло чим напхані. Мої уподобання все більше схиляються до чогось натуральному. Ідеально, якщо це hand made.
Зараз існують цілі цукеркові бутики. У нас це не так поширене, а ось в Європі, наприклад, досить часто можна зустріти магазинчики з великим вибором цих солодощів. Найбільше цим славиться Бельгія, Швейцарія, Франція та Італія. Є цілі цукеркові імперії. І це здорово, коли можна спробувати абсолютно несподівані смакові поєднання. Цукерки з перцем чилі, з лакрицей, лавандою і навіть часником! Один єдиний мінус - це ціни. Природно, ручна робота і хороші якісні інгредієнти не можуть коштувати дешево. Але не варто впадати у відчай. І зовсім не обов'язково їхати в іншу країну, щоб купити коробочку шоколадних цукерок. Ви завжди можете їх зробити у себе вдома. А рецепт вже з мене! 😉
Найголовніше в виготовленні цукерок ...
Якщо ви хочете порадувати себе і близьких смачними домашніми цукерками, то потрібно врахувати деякі важливі моменти. Найголовніше в виготовленні цукерок - це не рецепт зовсім і не ваші вміння, а інгредієнти. Звичайно, можна знехтувати якістю і купити найдешевший шоколад. Але пам'ятайте, ви це робите для себе і своїх коханих, а можете взагалі піднести коробочку з трюфелями в якості подарунка.
Тепер про те, що ще можна додавати в цукерки? Тут немає меж для вашої фантазії. Експериментуйте, поєднуйте непоєднуване і обов'язково отримаєте неповторні яскраві смаки. Я дам вам базовий рецепт і приклади хороших перевірених смакових взаємодій. Спочатку про поєднаннях:
- темний шоколад - ром - сушені ягоди (краще всього підходить журавлина або вишня)
- білий шоколад - кокосова стружка - цільні горіхи (мигдаль, фундук)
- темний шоколад - лікер Амаретто - подрібнений мигдаль
- молочний шоколад - цілісний горіх - вафля для обсипання
- темний шоколад - ром - какао для обсипання
- білий шоколад - сік і цедра лимона - лимонний лікер - цукрова пудра для обсипання
- молочний шоколад - повітряний рис - шоколадна стружка
Список можна продовжувати до нескінченності ... Сполучень існує маса! Тут я показала найбільш доступні інгредієнти. Єдине, що лікер Амаретто можна замінити на кілька крапель мигдальної есенції в поєднанні з ромом або коньяком.
А тепер базовий рецепт шоколадних трюфелів.
Крім шоколаду, одним з основних інгредієнтів, який дуже часто додається для отримання потрібної консистенції - це подрібнене печиво. Воно може бути найпростішим, типу Ювілейного. Так само, можна використовувати в цих цілях вафельну крихту. Тільки тут маються на увазі сухі вафлі без будь-яких добавок і прошарків. Можна взяти вафельні трубочки, які продаються практично у всіх магазинах у відділі печива. У цій же вафельної крихті дуже здорово обвалювати трюфелі, виходить хрустка смачна скоринка.
Ще часто серед інгредієнтів присутній вершкове масло. Зовсім невелика його кількість, але це теж важливо для правильної консистенції основи цукерок. Масло краще брати солодко-вершкове.
Упаковка. У хорошій смачною цукерки повинна бути відповідна обгортка. Але найкраще, якщо це буде спеціальна гофрована чашечка з паперу. Такі чашечки можна купити в магазинах для кондитерів. Тоді ваші трюфелі будуть зовсім, як у профі. І подарувати коробочку з такими цукерками точно буде не соромно! 🙂
На 18-20 трюфелів потрібно:
- 130 гр гіркого шоколаду
- 20 гр вершкового масла
- 100 гр подрібненого печива (дуже-дуже дрібного, подрібнити печиво можна в блендері в порошок)
- 2 столові ложки темного рому (можна замінити на коньяк або віскі)
Для обвалки трюфелів
- 2-3 столові ложки какао-порошку
- шоколадна крихта або стружка
Будемо робити половину трюфелів з журавлиною в обсипання з какао. Іншу половину з фундуком в обсипання з шоколадної крихти. Відповідно, кількість журавлини і горіхів можете розрахувати за кількістю цукерок.
Приготування основи для трюфелів:
Взяти дві каструлі з товстим дном, побільше і поменше, для водяної бані. У великій каструлі закип'ятити 2 чашки води. Поставити зверху маленьку каструлю так, щоб її дно не стосувалося води. Розламати шоколад і розтопити його на водяній бані в маленькій каструльці (можна взяти жароміцних миску замість верхньої каструлі, як у мене). Коли шоколад розтопиться, додати 20 г вершкового масла і дати йому розтанути. Потім перемішати шоколад з маслом до повного з'єднання і однорідності. Зняти з водяної бані.
Додати в розтоплений шоколад 2 столові ложки рому, перемішати. Додати дроблене печиво і знову добре перемішати. Вийде досить густа маса, схожа на пластилін. Консистенція потрібна така, щоб можна було спокійно скачати з маси кульку. Вона не повинна прилипати до рук. Якщо основа рідкувата і липне, то додайте ще трохи печива, поки не досягнете потрібної щільності.
Тепер, коли основа готова, взяти 2 плоскі тарілки. В одну тарілку насипати какао, в іншу - шоколадну крихту. Так буде зручно обвалювати трюфелі. Починаємо формувати цукерки. Брати треба стільки, щоб в результаті трюфель вміщувався в паперову чашечку. Приблизно чайна ложка з гіркою, враховуючи, що ще буде серединка у вигляді горіха або ягід. Отже, спочатку формуємо млинчик, на який кладемо горіх / журавлину.
Закриваємо серединку і скочується рівний кульку між долонь. Проробляємо так з усією масою, поки вона не закінчиться.
Тепер потрібно обваляти кожен трюфель у відповідній посипання. Готові кульки укласти на дошку, застелену пергаментом і прибрати в холодне місце на 1-2 години. Потім розкласти застиглі трюфелі по паперовим чашках.
Я в цей раз робила кілька різних видів трюфелів одночасно. У мене тут і з повітряним рисом, і з шоколадними хрусткими кульками, і з кокосовою стружкою. Я як раз робила кілька коробочок на подарунки.
До речі, можна зробити цукерки з рідким центром. Для цього візьміть карамельний і шоколадний сироп, наприклад. І замість горіха / журавлини капніть в центр млинця сироп і скачайте кульку. Ось і всі справи! Уявіть, як здивуються ваші друзі або рідні, коли скуштують таких цукерок.