Як зробити осетинський сир самостійно рецепт, поради та секрети

Любителям сирів останнім часом живеться трохи сумно. На хорошу продукцію цінник вказує просто астрономічні цифри, а те, що є чесній людині, на жаль, зовсім несмачно. Однак впадати у відчай не варто. Можна самостійно приготувати осетинський сир, і тут не стане перешкодою навіть недосвідченість в сироваріння. Трохи терпіння і скрупульозності - все, що буде потрібно біля плити. І за зовсім невеликі гроші ви отримаєте виключно смачний продукт.

Цей чудовий осетинський сир

Багато ігнорують сичужні сири, вважаючи гідними тільки тверді сорти. І абсолютно марно! Той же осетинський сир (фото в статті) не тільки дивовижно смачний, але і надзвичайно корисний. Він містить в собі всі основні вітаміни плюс найнеобхідніші мінерали. Завдяки цьому осетинський сир наполегливо рекомендують лікарі всім, хто має важку фізичну роботу (або спортсменам), а також людям розумової праці. Вельми до речі сир буде жінкам під час вагітності, годуючим мамам і підростаючому поколінню будь-якого віку. І це ще кілька аргументів за те, щоб приготувати осетинський сир в домашніх умовах.

Найголовніше - молоко

Перший етап сироваріння

Ті, хто готує осетинський сир вперше, нехай потренуються на невеликій кількості. Для початку вистачить чотирьох літрів молока. Крім нього, буде потрібно ще півлітра кефіру звичайної жирності і пепсин з розрахунку дві таблетки на літр молока. Всі маніпуляції проводяться в емальованому або нержавіючої посуді, так як приготувати осетинський сир в «алюмінії» просто нереально.

Молоко виливається в об'ємну ємність і нагрівається на плиті градусів до 28 (але не вище 32, так що градусник купити не завадить). Кефір можна підігріти просто під гарячою водою. Пепсин дробиться і розчиняється в стосі теплої води. Спочатку вливається кефір і перемішується, хвилин через п'ять - розведений пепсин. Молоко майже відразу ж починає згортатися. При цьому його потрібно зняти з вогню, але тримати в теплі. Можна, наприклад, включити конфорки навколо каструльки або присунути її до батареї (взимку).

Приблизно через годину вміст ємності ділиться на сироватку і майбутній осетинський сир. Згусток розділяється ножем, і посудина знов нагрівається на самому тихому вогні градусів до сорока. Буквально через чверть години сирна заготівля ущільнюється - прийшов час перекласти її в друшляк.

Другий етап сироваріння

Коли сироватка в основному відцідити, на згусток ставиться вантаж. Через пару годин осетинський сир перевертається і знову поміщається під гніт. Ще через годину він перекладається в форму, знову ж притискають і ховається в прохолоду. Під вантажем сир повинен пробути добу. Після цього він натирається сіллю (на перший раз можна взяти дві ложечки, після відкоригуєте на свій смак). Експерименти вітаються: посипання орегано, перцем, запашними травами додасть сиру нові смакові відтінки. Повністю готовий він вже через дві доби, але ступінь зрілості - справа особистих уподобань. Просто в холодильнику осетинський сир зберігається без шкоди для якості і смаку менше двох тижнів. Якщо хочете розтягнути задоволення, занурте його в розсіл з сироватки. Вийде варіація на тему бринзи, у якій термін зберігання практично нескінченний.

Любителям оригінальних рецептів: Ахсан

Якщо ви бажаєте спробувати автентичний осетинський сир, доведеться зробити сичужний закваску замість пепсину. Для неї купується шлунок - яловичий або баранячий, засипається дуже щедро сіллю, згортається і відставляється на добу для Просолов. Після він розправляється і сушиться - або над включеною плитою, або в слабонагретой духовці. Коли сичуг висушити остаточно, від нього відрізається шматок і занурюється в підігріту і підсолену сироватку. Настоюватися Ахсан буде добу. Ознакою готовності стануть помутніння і бульбашки. На кожен літр молока береться півсклянки закваски.

Тонкощі і нюанси

Кілька правил, встановлених шляхом проб і помилок, допоможуть вам з першого разу отримати прекрасний осетинський сир.

1. Якщо ви користуєтеся пепсином, дочекайтеся його повного розчинення, інакше задіюється він не повністю.
2. Після додавання пепсину / закваски і перемішування каструля не чіпати, поки не почнеться сквашивание.
3. Друшляк повинен бути відповідних розмірів: при великому діаметрі і малій кількості молока у вас вийде тонкий «млинець» замість покладеного кола.

Вдалих експериментів і смачного!