Як зробити мережива на торт в домашніх умовах
Традиційно домашні торти прикрашаються кремом, горіхом, тертим шоколадом. Але істинно натхненні кулінари йдуть далі і прагнуть довести до досконалості не тільки смак, але і зовнішній вигляд своєї випічки. Один з найбільш чудових способів - створити своїми руками мереживо на торт. Будь-яка випічка з таким оформленням перетворюється в шедевр!
На перший погляд, зробити мереживо на торт в домашніх умовах - справа складна. Але ті, хто вже опанував це мистецтво, запевняють, що все набагато простіше, ніж здається. «Затишна кухня» пропонує кілька рецептів майстриням, які бажають дізнатися, як приготувати королівський Айсінг для тортів. З ним ваша випічка придбає царствений вигляд!
Чи однаковий Айсінг для печива і на мережива для торта
Традиційний Айсінг, який готується з яєчного білка і цукрової пудри, довго сохне і не є гнучким. Для того щоб приготувати міцні і пластичні мережива на торт, рецепт використовують дещо інший.
Рецепти мережива на торт в домашніх умовах
Варіант 1, зі звичайним яєчним білком:
Перш за все, необхідно приготувати «стратегічну суміш»:
- 35 гр. - ксантановая камедь (придбати її можна в магазинах, де продають товари для миловаріння);
- 30 гр. - крохмаль (в ідеалі - кукурудзяний);
- 104 гр. - мальтодекстрин (застосування в харчовій промисловості цей інгредієнт має дуже широке, придбати його можна через інтернет або в спеціалізованих магазинах спортивного харчування та молекулярної кухні).
Відмірявши потрібну кількість компонентів, необхідно добре їх перемішати. Отриманого порошку вистачить приблизно на 100-110 застосувань. Як показала практика, зберігається він відмінно, не вимагаючи особливих умов, крім відсутності вологи.
Тепер, коли вам потрібно буде зробити мереживо на торт своїми руками, треба змішати:
- 1,5 гр. «Стратегічної суміші» мальтодекстрина, ксантанової камеді і крохмалю,
- 33 гр. яєчного білка (При поділі уважно стежте за тим, щоб не протік жовток! Навіть найменша крапля все зіпсує!),
- 2 гр. глюкози (кавова ложка без гірки),
- 42 гр. цукру (підійде і пісок, але краще всього використовувати просіяне пудру).
Ретельно все перемішавши, залиште суміш «расстояться» протягом 10-15 хвилин. Потім прогрівайте на водяній бані до повного розчинення сухих інгредієнтів. Щоб довести масу до однорідності, збивайте протягом 2-3 хвилин.
Тепер сміливо намащуйте вийшла білкової масою підготовлений килимок для айсінгом (не забудьте попередньо намазати його оливковою олією).
Сушити домашнє мереживо для торта можна на відкритому повітрі. Але швидше і надійніше - в духовці. Для цього прогреваем духовку до 130-150 о С і відправляємо в неї заповнений килимок на 10-15 хвилин. Знімати мереживо для торта з килимка слід тільки після повного охолодження!
Варіант 2, з сухим білком:
Якщо ви думаєте про те, як зробити мережива на торт в точності, як у промислових виробників, використовуйте альбумін - сухий яєчний білок. Придбавши його, з'єднайте:
- 4,2 гр. «Стратегічної суміші» (мальтодекстрин + крохмаль + ксантановая камедь),
- 125 гр. просіяного цукрової пудри,
- 14 гр. альбуміну.
З одержані 143,2 гр. цієї суміші для того щоб один раз зробити мережива на торт, буде потрібно всього 30 гр. Решта не варто зберігати довго. щоб заготовка не злежалого і не втратила своїх властивостей. Отже:
- 30 гр. суміші для айсінгом розводимо в 18 гр дуже гарячою (але не киплячою) води. Ретельно перемішуємо, збиваємо, намазуємо на килимок і висушуємо.
Мереживо на торт, своїми руками зроблене таким чином, нітрохи не відрізняється від приготованого з покупної суміші за якістю, але набагато вигідніше за ціною. А адже це важливо і тим, хто ще тільки вчиться наряджати свою випічку, і тим, хто вже досяг істинного майстерності в цьому мистецтві.
Існує ще безліч способів, як зробити мережива на торт. Рецепти, які запропонувала вам «Затишна кухня» сьогодні, - найпростіші. Запасайтеся необхідними компонентами, пробуйте, творите і дивуйте оточуючих своїми кондитерськими шедеврами!
Розкриваємо тему більш детально: