Як зробити кленовий сироп в домашніх умовах - рецепт

Ми звикли до того, що кленовий сироп виробляють тільки в Канаді, але це трохи не так. У середній смузі і навіть в південних широтах ростуть клени, які придатні для забору соку. Складність полягає лише в тому, щоб встигнути зібрати сік. Адже його активний рух у клена, коли можна зібрати сік і не завдати шкоди дереву набагато коротше, ніж у берези.

У Канаді росте «Цукровий клен», який в основному і використовується для виробництва сиропу, але так само досить хороший сироп виходить з червоного клена, чорного і гостролистого.

Концентрація цукру в кленовому соку від 4% до 6% і щоб отримати 1 літр кленового сиропу, досить 40 літрів соку. Кленовий сік досить швидко починає бродити, тому збирати і зберігати його в холодильнику до варіння, можна не більше тижня.

Випарювання кленового соку проводиться точно так же, як і соку з берези (див. Приготування березового сиропу). Сік фільтрується, заливається в широку каструлю і починається кип'ятіння.

Випаровується величезна кількість води, тому найчастіше варять сироп на вулиці, або в кухні, обладнаної хорошою витяжкою. Кленовий сироп вариться набагато швидше, ніж березовий, і ні в якому разі не можна залишати вариться сік на плиті без нагляду.

При варінні кленового сиропу на вулиці, готовність перевіряють наступним чином:

На стіл зі снігом наливають трохи сиропу і намотують його на паличку.

Якщо остиглий сироп на холоді стає «карамелькою», значить він готовий і випарювання можна припиняти.

Після закінчення варіння, сироп обов'язково потрібно відфільтрувати через складену в декілька шарів марлю, щоб позбутися від пластівців, які утворюються в процесі варіння. І краще це робити, коли сироп ще гарячий. При охолодженні кленовий сироп стає дуже густим, і процідити його буде неможливо.

Хоча, не обов'язково уварювали кленовий сироп до карамелі. Орієнтуйтеся при варінні на колір сиропу, ніж він темніше, тим густіше буде готовий продукт.

Зберігати сироп зручно в пляшках, з щільно закритими пробками. У прохолодному місці такий сироп простоїть як мінімум до наступного сезону.