Як зробити класичний домашній бурбон

Бурбон - національний міцний алкогольний напій родом з США, штат Кентуккі. Спочатку напій був поширений в новому світлі, поступово завоював любов до себе по всьому світу. Своїм виникненням бурбон зобов'язаний переселенцям і фермерам приїхали освоювати нові землі північної Америки. Колонізаторам потрібно спиртне і не тільки як алкоголь для веселощів, а й для медичних потреб, як антисептик і анестезії. На нових землях ячменю вирощувалося набагато менше і замість ячмінного солоду використовували в засип, кукурудзу, тому стара технологія виробництва шотландського та ірландського віскокуренний були порушені. Входження кукурудзи до складу бурбона спрощувало його виробництво, виключалося солодження ячменю, по-друге удешевляло виготовлення дистиляту. Чим простіше і дешевше алкоголь, на думку тодішніх фермерів, тим краще.

Але як говорить історія в результаті ряду помилок і випадковостей, вийшов гідний результат зі світовим ім'ям, а самі жителі Кентуккі кажуть: «Бурбон - це найкраще, що коли-небудь траплялася з кукурудзою». Чим відрізняється від віскі? На відміну від шотландського та ірландського віскі, який готують більше з ячмінного солоду, бурбон має більш яскравий і насичений аромат. У засип бурбона входить 51% і більше, кукурудзи. Є ще кукурудзяний віскі (corn whiskey), в його складі кукурудзяного зерна мінімум 80%. Кукурудзяний віскі вважається найдешевшим з американських віскі, його не витримують як бурбон, але все одно виходить гідний напій слідкувати квіткового аромату і з зерновим смаком. Чим вище змісту кукурудзяного спирту, тим солодший напій.

Такий дистилят легко виготовити самостійно в домашніх умовах. Найпопулярнішим сортом бурбона можна сміливо назвати «Джим Бім». Jim Beam Black і Jim Beam White - це справжня американська легенда. Офіційне виробництво цього напою датована в 1934 році, а неофіційно історія цього алкоголю згадується в 18-й столітті. Хороший бурбон за ціною 5-10 тисяч рублів за пляшку, має густий, насичений аромат який більше розкривається при нагріванні. У букеті відчуваються нотки клена, кориці, ванілі, шоколаду, квіткові тони. Незважаючи на важливість і високе ім'я, класичний бурбон можна приготувати у себе вдома. Зробити його на відміну від віскі досить просто і при намаганні і виконанні рецепта в точності ви отримаєте досить якісний, справжній бурбон за рецептом, яким можна здивувати своїх друзів і близьких.

Рецепт бурбона в домашніх умовах

Якість будь-якого домашнього алкоголю безпосередньо залежить від вибору правильного сировини. Тому намагайтеся по максимуму точно підібрати необхідні інгредієнти в рецепті. Якщо один з інгредієнтів взяти поганої якості, то можна зіпсувати весь продукт і скільки не стараються, в результаті вийде звичайний кукурудзяний самогон поганої якості.

• Кукурудза. Основа бурбона - несолодженого кукурудза. Що б отримати гідний алкоголь, необхідно вибрати якісне зерно. Найбільш простим рішенням є покупка кукурудзяної каші в супермаркеті. Там продається вже готова фасована кукурудзяна крупа. Замість крупи, при бажанні можна використовувати кукурудзяну муку. Не варто купувати дробленку для домашніх тварин на сельхоз базах. Зазвичай в ній присутній і сміття, трава, пил та інші не потрібні елементи які зіпсують кінцевий продукт. У засипу використовується 60% кукурудзи.
• Солод. Солод потрібен для перетворення крохмалю, із зернової сировини, в цукор. Даний процес називається - осахаривание. Для оцукрювання можна використовувати ячмінний, пшеничний, житній НЕ ферментований солод. Можна використовувати кілька різних видів солоду, це додасть напою особливий аромат. Повний солод продається в багатьох інтернет магазинах і придбати на даний момент його легко. В крайньому випадку, можна виготовити його самостійно. 1 кг сухого солоду може оцукрився 4-5 кг зернової сировини. У засипу використовується 20% солоду.
• Решта 20% сухої суміші можуть бути доповнені пшеничного, житнього або ячної борошном. Якщо використовується ячмінний солод, то варто звернути увагу на житнє або пшеничне борошно, або взяти і тієї і тієї. Існує правило: якщо використовується солод одного злаку, то добавку взяти з іншого зерна.
• Дріжджі. Дріжджі необхідні для зброджування зернового сусла. Від якості дріжджів також залежить смак напою. Бажано для використовувати спеціальні віскарние дріжджі для віскі і бурбона. Або використовувати винні дріжджі. Ціна на такі дріжджі значно вище, але ви отримаєте величезний плюс в смаку. Купити такі дріжджі також не проблема в наш час. При покупці обов'язково уточнюйте термін зберігання.
• Вода. При виробництві бурбона воді приділяти потрібно особливу увагу. Найкраще використовувати бутильовану воду або якщо є можливість джерельну. Гідромодуль при виготовленні браги 1 частина сухої речовини (з урахуванням солоду) і 4 частини води. Якщо немає можливості використовувати воду з джерела, то можна взяти з під крана, дати їй відстоятися добу.

Увага! Всі температурні паузи під час оцукрювання, необхідно строго дотримуватися. Інакше зернова засип погано оцукрився, що призведе до погіршення бродіння і як наслідок псування напою в цілому! Всі температурні режими необхідно контролювати точним термометром!

• Кукурудзяна крупа - 6 кг;
• Ячмінний солод - 2 кг;
• Борошно житнє - 2 кг;
• Вода - 40 л;
• Дріжджі (сухі) - 50 гр.

Приготування кукурудзяної браги для бурбона

1. Для затирання сухої суміші знадобиться великий бак або котел на 50 літрів. Звичайно, краще якщо у вас є пароводяної котел, який позбавить вас від багатьох додаткових кроків. Весь посуд повинна бути дуже чистою, практично стерильною. Отже, в котел залити воду, нагріти її до кипіння.
   
2. Зменшити потужність нагріву під каструлею. Внести в воду кукурудзу і житнє борошно (крупу), зручно це робити удвох, один сипле муку, інший розмішує її, так що б не утворилися грудочки. Оптимальним варіантом вважається використання дрилі з насадкою для розмішування штукатурних сумішей.
   
3. Проварити кашу, періодично помішуючи її, що б вона не пригоріла до дна. Знову ж можна використовувати водяну баню, що б виключити пригорання. Варити затор 15-20 хвилин. Крупа вариться більше, борошно - менше.
4. Утеплити котел теплими речами або спеціальним утеплювачем. Залишити заварюватися на 2-3 години. У цей час відбувається виділення крохмалю з сировини.
   
5. Солод розмолоти на кавомолці або зернодробарка. Коли опуститься температура затору до 62-65 градусів, внести розмелений солод в кашу. Ретельно розмішати масу. Спочатку це буде важко робити, але поступово ферменти солоду разжіжат кашу, вона стане рідкою як кисіль.
   
6. Котел знову утеплити і залишити оцукрюватися вміст на 2-3 години. Солод розщепить крохмаль на цукру, після закінчення процесу, сусло стане солодким на смак.
7. Тепер потрібно швидко остудити сусло до температури внесення дріжджів 20-23градуса. Найбільш зручно це зробити мідним чиллером або використовувати водяну баню з льодом. Поки остигає сусло розвести дріжджі як написано в інструкції.
   
8. Охолоджене сусло перелити в бродильний бак. Задати підготовлені дріжджі. Закрити ємність кришкою, встановити гідрозатвор. Бродіння браги триває 4-6 днів. У гідрозатвори перестає булькати рідина, брага частково освітлюється, відчувається запах спирту, на смак брага гірчить.

Дистиляція зерновий браги

1. Для дистиляції краще використовувати парогенератор або пароводяної котел (ПВК), в ньому не пригорить густа брага. У протилежному випадку необхідно відфільтрувати попередньо брагу від густий частини, через марлю. Є ще один варіант, коли густу частину, підвішують в кубі самогонного апарату в мішку, так що б вона не стосувалася його дна. Такий метод збільшує вихід сирцю і робить його більш ароматним.
2. Перший раз брага переганяється на максимальному вогні до 3-5 градусів. Після відбору маємо отримати 11-12 літрів самогону першої перегонки, міцністю 28-30 °. Отриманий ароматний спирт сирець необхідно розвести чистою водою до 20 градусів і повторно перегнати з відділенням «голів» і «хвостів».
3. Головна фракція відбирається на маленькій потужності покапельно в обсязі 10% від абсолютного спирту, приблизно 300-400 мл, багато що залежить від конструкції апарату. Тому ще потрібно орієнтувати на «ніс» тобто по запаху, голови пахнуть дуже неприємно, там і ацетон і фарба та інша бяка.
4. Після відбору голів потужність можна підняти і збільшити відбір. «Тіло» або «серце» відбирати в окрему ємність поки не піде сивуха. Ближче до кінця перегону необхідно частіше міняти приймальню посуд і нюхати дистилят, що б якомога менше пустити хвостів в відбір. Готового продукту за рецептом маємо отримати 2-2,5 літра фортецею 80-85 градусів. Розбавити його джерельною водою до 60 °.

Витримка кукурудзяного дистиляту

1. Білий кукурудзяний самогон вже можна вживати після декількох днів відпочинку, і довівши його до питної фортеці, але це не домашній бурбон ще! Що б дистилят перетворився в бурбон його необхідно облагородити. Тобто витримати в дубовій бочці з сильним випалюванням.
2. У підготовлену (вимочену бочку) залити дистилят фортецею 60 °, при такій фортеці краще відбувається насичення самогону потрібними речовинами. Так як бурбон витримують в нових бочках, то дозріває він швидко.
3. Для нової 10-ти літровою бочки першої заливки бракує 3-4 місяці, якщо бочка добре підготовлена. Чим менше об'єм бочки тим швидше відбувається дозрівання і навпаки. Витриманий бурбон злити з бочки, довести до потрібної фортеці і розлити по пляшках.
4. Дати відпочити йому в склі 3-4 тижні, виходить дуже смачний напій з красивим кольором і приємним ароматом ванілі, мигдалю, дуба! Дуже гідний алкоголь. Трохи відрізнятися буде напій не в кращу сторону, якщо настояти його на дубової трісці з розрахунку 3-4 гр на літр.
   

Як пити бурбон правильно

Багато хто задає питання, як пити бурбон і чим закушувати дорогий напій? Любителі цього дорогого алкоголю в один голос стверджують, що пити кукурудзяний віскі потрібно обов'язково зі спеціальних склянок «old glass» з потовщеним дном і з тонкими скляними стінками. У таких бокалах добре розкривається золотисто янтарний колір бурбона. Перед тим як випити алкоголь, необхідно стакан нагріти в долонях, вдихаючи його аромат. Бурбон п'ють повільно, невеликими ковтками, насолоджуючись кожним ковтком і смакуючи його.

Багато ділові зустрічі обговорюються за склянкою бурбона, це чисто чоловічий напій. Його відразу не
закушують. У келих додають колотий лід, хоча багато хто вважає, що чистий бурбон, без добавок, найбільш кращий. Зазвичай елітний алкоголь не закушують, але досить високий градус напою вимагає якоїсь їжі. Добре поєднується він з сиром, шоколадом, свіжими ягодами і фруктами. Запити його можна соком і содовою.