Як зробити кінську ковбасу (накази)
Кінська ковбаса, без якої не обходиться святковий стіл тюркських народів, називається накази. Ті, хто хоч раз її спробував, справжній, правильно приготовану, ніколи не забудуть її дивовижний смак. Приготування кінської ковбаси - кази в домашніх умовах справа непроста, але, якщо ви все ж зважилися, пропонуємо рецепт:
На 1 кг конини необхідно взяти:
- 500 г сала конини;
- 0,5 м (можна більше, в залежності від товщини) - кінських або яловичих кишок;
- спеції за смаком (перець, зіра, часник);
- 25 г солі.
Приготування кінської ковбаси - кази з конини в домашніх умовах
Важливо: для кази краще взяти м'ясо конини з ребер, так вона вийде більш соковита, смачна.
М'ясо конини нарізати смужками шириною 2-3 см, довжиною 8-10 см, пересипати сіллю і спеціями, втираючи їх в м'ясо, і накривши серветкою залишити на 1-2 доби в холодному місці, періодично перемішуючи.
Кишки вивернути навиворіт, промити в холодній воді, натерти сіллю, дати постояти 2-3 години, потім зішкребти слиз (це зручно робити рукою, одягненої в х / б рукавичку), промити кілька разів в холодній і 1 раз в гарячій воді, знову зішкребти слиз, вивернути наявності, нарізати кишки шматками довжиною 50 см.
У кожного шматочка кишки один кінець міцно перев'язати ниткою, а з іншого кінця укладати підготовлене м'ясо і сало, обов'язково дотримуючись пропорції 2: 1, потім перев'язати.
Якщо кінська ковбаса готується для варіння і копчення, то на одну третину вона повинна складатися з кінського сала, а для того, щоб в'ялити - сала можна взяти менше.
Готову накази з конини бажано повяліть, вивісивши на сонці. Ми розвішуємо на горищі, де Кралька висять днів 5-7. Підійде і засклений балкон. Зберігається ковбаса з конини в морозильній камері холодильника.
Вариться ковбаса з конини на повільному вогні 1,5-2 години. Не забудьте після того, як вода закипить, зубочисткою проткнути кази в 2-3-х місцях, інакше вона може лопнути при варінні. Їдять кази як в гарячому, так і в холодному (що краще) вигляді.
Ідеальна в'ялена накази з конини вийде, якщо вивісити її влітку сиру на сонці, а краще на горище, на термін не менше трьох тижнів.
Коптиться ковбаса з конини при температурі 50-60 градусів протягом 18 годин, або, попередньо відварена протягом 1 години, коптиться 3 години при тій самій температурі.