Як зробити кази - як запекти кишки конини в духовці - кулінарні рецепти

У кухні тюркських народів особливе місце займає кази - ковбаса з конини. Їй завжди є місце на святковому столі. Вживають кінську ковбасу в різних видах - копчену, варену або в'ялену. Її додають і в плов і в нарин. Ті, кому вдалося спробувати справжню кази, приготовану за традиційним рецептом, довго не забудуть її насиченого смаку. Існує думка, що цей висококалорійний продукт сприяє підвищенню тиску. Тому зловживати ним не варто. У домашніх умовах приготувати ковбасу з конини досить складно.

Підберіть свій рецепт

Наріжте м'ясо і сало довгими смужками (8-10 см) шириною приблизно 2-3 см. Покладіть в невеликий таз. Посипте сумішшю солі з перцем і зирой. Ретельно втирайте приправи в м'ясо. Кожен шматочок повинен бути добре ними обмазаний. Накрийте посуд чистою тонкою тканиною (краще марлею). Поставте в прохолодне місце на добу, щоб «фарш» як слід промаринуватися.

Промийте ретельно кишки. Виверніть і натріть сіллю. Залиште на 10 хвилин. Зчистите плівку зі стінок, залишаючи жир.

По черзі промийте в холодній, слідом в гарячій воді. Повторіть процедуру кілька разів. Потім знову зскребете залишки плівок. Виверніть назовні.

Зауважте один кінець кишки міцною ниткою або «зашейте» зубочисткою. Наповніть її, чергуючи смужки м'яса з смужками сала. Коли напівфабрикат кази буде готовий, зав'яжіть другий кінець кишки. Покладіть в блюдо. накрийте серветкою або марлею. Приберіть в сухе прохолодне місце, щоб заготовка просочилася приправою.

Зберігати накази протягом декількох днів можна, підвісивши в прохолодному місці. При необхідності можна зберегти ковбасу на кілька місяців, помістивши в борошно під 10-12 сантиметровий шар.

Зваріть ковбасу. Покладіть напівфабрикат в каструлю, залийте холодною водою (5 ст води на 1 кази). Можна додати приправи і зелень за смаком. Варіть на невеликому вогні 2 години. При закипанні зніміть піну і проткніть ковбасу в декількох місцях голкою або зубочисткою. Після закінчення варіння відкиньте на друшляк. Після того, як вода стече, обполосніть гарячою водою. Поставте друшляк на каструлю, в якій варили. Накрийте рушником і залиште на 5 хвилин. Остудіть. Наріжте кружечками не товще 1 см і прикрасьте все кільцями цибулі і зеленню.

Закоптити накази густим димом (температура близько 60 градусів С) протягом 18 годин. Після цього остудіть при 12 градусах С (2-3 години).

В'ялити кази в теплу пору потрібно на провітрюваному і сонячному місці. Процес триває тиждень. Взимку можна вкрити в снігу на той самий строк, а після підвісити в темному прохолодному приміщенні на 2-3 місяці.