Як зробити іспанська херес

Так називається іспанської вино, вироблене в іспанському регіоні Андалусія, в провінції Кадіс, розташованої на півдні Іспанії. Як правило, фортеця іспанського Хереса може коливатися від 15,5% (в такому випадку, вино називають фіно) і до 20% (тоді це олоросо).

Так, наприклад, Palomino bianco комбінується з двома видами сорти винограду Mantuo. Виробництво Хереса. Виноград зібрати і на протязі доби - троє витримати на сонці. Зібраний виноград необхідно придушити. Перед віджиманням, його відокремлюють від гребенів і додають невелику кількість крейди.

Це необхідно для того, щоб отримати більш вдале вино. Потім видавлений сік піддається ферментації (або бродінню). Для того, щоб отримати справжній Херес, сік необхідно перелити в невеликі дубові бочки, заповнюючи їх не дев'яносто відсотків.

Ферментація або бродіння, як правило, починаються через 12 годин, і триває від 36 до 50 годин. У цей час практично весь цукор (до 99%) перетворюється в спирт. Потім іспанська херес витримується протягом 40-50 днів.

В цей час в молоде вино додають спеціальні хересні дріжджі, завдяки дії яких і виходить справжній херес. Ці дріжджі утворюють на поверхні напою плівку, яка захищає вино від окислення. Завдяки цьому у вина з'являється незабутній аромат і смак.