Як зробити грильяж в домашніх умовах, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Готуємо грильяж в домашніх умовах

Смажені горіхи в карамелі - одне з улюблених ласощів ласунів в усьому світі. За легендою, грильяж винайшла Шахерезада, однак цей десерт вважається французьким. Цікаво, що на початку минулого століття саме на кондитерській фабриці «Рот Фронт» зародилися перші традиції виробництва грильяжних кондитерських виробів, і відомі на весь світ цукерки «Грильяж в шоколаді» вже більше 80 років не зникають з прилавків магазинів. Цукерки, зроблені професіоналами, безперечно, смачні, але домашній грильяж ще смачніше. Побалуйте детей полезными ореховыми конфетами, сделанными своими руками!

Грильяж: види цукерок і склад

Грильяж - це горіхова суміш в застиглому цукровому сиропі, який готується з цукру або з суміші цукру і меду. Такий десерт виходить твердим і хрустким, на відміну від більш м'якого медового або фруктового грильяжу, приготованого з уварених фруктів і подрібнених горіхів. Орехи в сахарной карамели используются для прослойки тортов, пирожных, вафель, кексов и добавляются в кондитерские кремы. Справжній якісний грильяж має приємний солодкий смак, не гірчить і не прилипає до зубів.

Як зробити твердий грильяж?

Обсмажте на сковороді 130 г будь-яких горіхів - це може бути мигдаль, фундук, кедрові і волоські горіхи, кешью, арахіс та інші. Очистіть ядра від лушпиння і подрібніть в блендері. Не варто перетворювати горіхи в борошно - в грильяжних цукерках повинні відчуватися дрібні, середні і великі шматочки, так вийде набагато смачніше. До речі, шкірку з мигдалю краще видалити до обсмажування, замочивши горіхи на 10 хвилин в окропі. Шкірочка після цього знімається швидко і без зусиль!

Розігрійте в невеликій каструлі на мінімальному вогні 150 г меду, додайте до нього 150 г цукру і варіть, постійно помішуючи, поки цукровий пісок повністю не розчиниться, а маса не почне густіти. Вимкніть вогонь, всипте в сироп близько 300 г подрібнених горіхів різних сортів, а після охолодження цукрово-горіхової суміші зліпите з неї невеликі цукерки і помістіть їх на півгодини в холодильну камеру. Можна розкачати Грильяжні масу в пласт, охолодити і нарізати на шматочки.

Існують подібні рецепти з одним медом, без цукру, правда, в цьому випадку меду слід брати більше і не варити його, а тільки довести до кипіння. На 1 склянку меду потрібно взяти 3 склянки горіхів. Єдиний мінус полягає в тому, що висока температура руйнує всі вітаміни і цінні речовини меду, але на смакових властивостях продукту це не позначається.

Розтопити на водяній бані 150 г гіркого шоколаду, додайте до нього 50 мл вершків і пару ложок коньяку. Умочіть кульки або шматочки в помадку і залиште на повітрі до висихання. М'який медовий грильяж має ніжну текстуру, і його дуже люблять діти.

Рецепт домашнього грильяжу з варенням

Кілька тонкощів приготування грильяжу

Якщо ви хочете, щоб горіхи добре змішувалися з цукровим сиропом, потрібно спочатку їх підігріти, а потім вже вводити в рідку основу. Кстати, лимонный сок вводится тоже для получения однородной структуры, поэтому даже если этого ингредиента нет в рецепте, вы можете его добавить. Нагрівайте масу для грильяжу на повільному вогні, інакше вона пригорить, і обов'язково стежте за її відтінком, оскільки готовий цукровий сироп повинен бути прозорим. Для смаку і аромату ці ласощі можна готувати з насінням соняшнику, гарбузовим насінням, сухофруктами і кунжутом. Оскільки важливим є не тільки смак, але і зовнішній вигляд грильяжних цукерок, після викладання їх на деко розрівняйте поверхню вологою качалкою або рукою. Цукерки можна прикрасити помадкою і обсипати маком або кокосовою стружкою.

Грильяж, приготований своїми руками, хороший не тільки на повсякденному чаюванні, а й на святковому столі. Здивуйте своїх близьких, друзів і знайомих Грильяжні цукерками, хрусткими, красивими і смачними!