Як зробити гніт для квашення капусти в трилітровій банці

Чому капусту багато квасять в банку-саме через те, що не потрібно ставити гніт. Завдяки завужені горла, в банку можна набити капусти так, що вона буде повною, не буде "вилазити" наверх і буде покрита повністю соком. Адже гніт то саме для того, щоб верхній шар був під соком. Тут в якості гніту виступає завужені горлечка банки-плечики.

Для зручності спочатку набиваєте не надто щільно, щоб можна було проколювати дерев'яною паличкою для виходу газу, але робите в декількох банках. На другу добу просто із запасної банки докладаєте по саме горло, щоб виступив сік.

Ну а якщо все-таки хочеться вантаж, то використовуєте классіку- невеликий камінь, діаметром трохи менше горлечка. Його цілком вистачить.

Один з найпростіших варіантів: пакет (подвійний / потрійний) з водою: вставити один в інший пару-трійку пакетів, їх вкласти в банку, розправити і налити в них води, міцно зав'язати. Щоб витягнути - поставити банку в раковину і в пакеті проколоти дірку, через дірку зливати (видавлювати) воду і поступово витягти пакет з банки.

З особистого досвіду - коли в лом було морочитися і треба було швидше в кілька банок чогось пристосувати - просто брала жменю важких підшипників / гайок / болтів. (У мене цього добра - вище третього ока) завертала в ганчірочку, потім в декілька пакетів. У банку на капусту - шматок чистої хе-бе-шки, на нього реечки з лінеечек (дерев'яних і пластикових - шкільних, відламаний / відрізаних за розміром) покладених уздовж і поперек (хрестоподібно) і вантаж з болтів.

Щороку квашу капусту в 3х літрових банках і навіть літрових, а в якості гніту використовую гранчаки або вузькі баночки з під дитячого харчування наповнені водою.

Гніт для квашеної капусти потрібен, чим довше за рецептом квасу капуста при кімнатній температурі, тим потрібніше гніт. Гніт не обов'язково повинен бути важкий, ви можете спробувати використовувати чарки або фужери як гніту. У капусті потрібно кожен день робити глибокі проколи (я використовую спиці для в'язання), що б випускати накопичене газ і знову ставити гніт, як тільки капуста готова - гніт забирається, банки закриваються пластиковими кришками і прибираються в холодильник.

Один з найпростіших способів зробити гніт в банку з капустою - взяти чисту м'яку капронову кришку, не з тих, що призначені для консервування і дуже тверді, а звичайні, якими просто накривають скляні банки після розтину жерстяних кришок і всунути її в майже доверху, до горлечка, наповнену капустою банку. Кришка входить легко і капустяний сік виступає поверх неї. Потім банку накривають распаренной пластиковою кришкою, спеціально призначеної для довгого зберігання консервів.

Дістати потім кришку для того, щоб можна було зачерпнути квашеної капустки, теж не важко, а свою роль вона послужить справно.

Якщо банку не наповнена по вінця, як на фото, то гнітом послужить міцний поліетиленовий пакет з водою. Пакет вставляють всередину і потім наливають воду, скільки знадобиться, щоб заповнити вільний простір.

Якщо соліть капусту в 3хлітровой банку, то гніт можна не використовувати, так як ви повинні дуже щільно набити банку до самого верху, щоб сік і так виділявся без гніту. Потім, щоб не збирати сік по всьому столу, краще поставити під банку велике глибоке блюдо або тазик. І не забуваємо протикати капусту, щоб виходили гази.

Краще, як вже радили тут, квасити капусту в бОльшей ємності, наприклад, великій каструлі хоча б, а вже потім перекласти капусту в банку, коли буде достатньо соку.

Хоча, як мені здається, зручніше набити банку саме свіжою капустою, поки вона ще тільки дає сік, втім кому як ..

Якщо вже потрібен гніт, то краще взяти вузьку баночку, можна з-під води 0,5 літра або з-під дитячого харчування, наповнити її водою і поставити в банку на капусту.

При квашенні капусти в банку можна взагалі обійтися без гніту. Просто банку дуже щільно набити капустою, так, щоб на поверхні виступив сік, і набити банку по саме горло, а в процесі квашення раз в день протикати довгим вузьким ножем капусту до самого дна. І ніякого гніту в цьому випадку не знадобиться. Квас відмінно, виходить хрустка.

Це з особистого багато річного досвіду.

Дуже зручно заквасити капусту в будь-якої великої місткості (наприклад в каструлі), адже її треба протикати в процесі квашення, щоб випустити гази. Для гніту я ставлю звичайну скляну банку з водою. А ось після процесу квашення я розкладаю її по банках і роблю гніт з самої ж капусти. На утрамбовану капусту закладаю зверху цілі листя капусти під саму кришку, притискаю і знову додаю листя. Можна закрити кришкою, коли зверху листя вже присутній капустяний розсіл. Такий же спосіб я застосовую і при засолюванні грибів. Цвілі не утворюється. Для мене це найзручніший спосіб з усіх випробуваних мною.

Так, я теж не раз квасила капусту в різних ємностях. Зазвичай для квашення в трилітровій банці я, гніт не використовую. Щільно під горлечко набиваю і в тазик, щоб пішло бродіння. Але якщо вам дуже потрібен гніт, то можу запропонувати такий варіант (я так не робила, але бачила, тому й пропоную). Вирізати з качана що щось на зразок пробки і діаметром трохи менше горловини банки вставити і дожити камінь або ще якийсь важкий предмет. І не особливо клопітно і не затратно (качани то все одно викидати).