Як зробити гірчицю будинку з гірчичного порошку і не тільки!

Не завжди вдається купити в магазині підходящу гірчицю: часто в ній не вистачає різкості або смаку. Але таку приправу до готових страв можна зробити і в домашніх умовах з простих і доступних інгредієнтів. Залежно від способу переробки зерен гірчицю поділяють на зернову і порошкову. Гірчичний порошок в свою чергу широко використовується при приготуванні традиційної пастообразной приправи. Купити його можна в будь-якій аптеці і приготувати улюблену приправу в домашніх умовах.

Для отримання гідного результату важливо знати не тільки, як зробити гірчицю будинку і за якою рецептурою, а й які зерна використовувати. Від цього безпосередньо залежатиме смак готової приправи.

Як приготувати гірчицю будинку

При приготування приправи використовують всі три види гірчиці: білу, сарептська і чорну. І в кожному випадку смак спеції буде різним. Слід зазначити, що повна класифікація спецій і прянощів представлена ​​в іншій статті нашого сайту.

Біла гірчиця має більш м'який смак на відміну від сарептської (коричневої) або чорної. Для приготування російської гострої приправи підходять коричневі зерна, що володіють специфічним, різким смаком і запахом. Однак в домашніх умовах смак готової спеції можна відрегулювати кількістю зазначених в рецепті інгредієнтів.

Приготування гірчиці будинку передбачає розведення певної кількості гірчичного порошку водою з додаванням смакових добавок: цукру, солі, оцту і т.д. Причому на смак готового блюда впливає не тільки колір зерен, але також температура води, яку вливають в порошок. Тут спостерігається така закономірність: чим вище температура рідини, тим м'якше буде результат, і навпаки. Саме тому для приготування гострої спеції порошок ніколи не заливають окропом. Досить щоб температура рідини була не вище 40 градусів. Але як і в випадку з сортом рослини, смак готового блюда можна відрегулювати відповідно до особистих переваг.

Як зробити вдома гірчицю з гірчичного порошку

Залежно від додавання в рецептуру тих чи інших інгредієнтів смак приготовленої гірчиці буде відрізнятися. Експериментуючи зі складом можна знайти свій ідеальний рецепт цієї приправи.

За класичним рецептом готуємо гірчицю будинку з порошку в такій послідовності:

1. У чисту, стерильну і суху скляну банку об'ємом 200 мл насипається гірчичний порошок (6 чайних ложок).
2. Порошок заливається теплою водою (180 мл) і добре перемішується до однорідної консистенції. Важливо, щоб не залишалося сухих, погано розведених грудок.
3. Банку з гірчичною масою відправляється в тепле місце на 10-12 годин. Можна поставити її біля батареї. Тепло є обов'язковою умовою для запуску процесу бродіння.
4. Через час на поверхні гірчичною маси виступить рідина, яку обережно зливають.
5. У банку з гірчицею додаються інші інгредієнти: сіль (1 чайна ложка), рослинне масло (2 чайні ложки), цукор (½ чайної ложки). У класичному рецепті інших інгредієнтів в складі приправи не передбачено. Інформацію про те, що входить до складу прованських трав. можна знайти в окремій статті.

Приготована за класичним рецептом приправа може зберігатися в холодильнику до півроку.

Більш різкою і гострої виходить гірчична приправа, приготована на огірковому або помідорному розсолі. Також як і в попередньому рецепті, гірчичний порошок (3 столові ложки) розбавляється до потрібної консистенції рідиною, але не водою, а розсолом. Отримана маса ретельно перемішується, щільно закривається кришкою і відправляється в тепле місце на 8 годин. Через зазначений час утворилася зверху рідина зливається, додається цукор за смаком (щіпка) і чайна ложка рослинного масла.

Ще один рецепт гострої російської гірчиці виконується в наступній послідовності:

1. У каструлі доводиться до кипіння вода (125 мл) зі спеціями: чайною ложкою солі, столовою ложкою цукру, гвоздикою і лавровим листом. Готовий розчин проціджують і остуджують.
2. У теплий пряний розчин насипається гірчичний порошок (100 г), додається оцет (100 мл) і рослинне масло (30 мл).
3. Маса добре перемішується до однорідної консистенції і перекладається в скляну банку. Через добу приправа буде готова.

Найсмачніша приправа виходить не з гірчичного порошку, а з свіжомелених зерен різних видів. Крім традиційних спецій в неї додають інші прянощі, такі як червоний перець, мускатний горіх, коріандр та інші.

Робимо зернисту гірчицю будинку

М'яка і негостра зерниста приправа має ніжний трохи солодкуватий смак, відтворити який в домашніх умовах виходить далеко не завжди. Щоб уникнути надмірної гостроти її знадобиться довго наполягати і обробляти термічно. Втім, гостроту при самостійному приготуванні можна відрегулювати на свій смак. Гіркувато-гострим смаком зерен гірчиці, змішаних з водою, складно когось здивувати. І тільки завдяки смаковим добавкам, солі, цукру і оцту, вона перетворюється в цікаву і незвичайну приправу.

Готується спеція в 2 етапи. На першому, зерна гірчиці жовтої настоюють протягом двох днів в холодильнику для усунення гостроти і гіркоти і додання солодкуватого присмаку. Для цього зерна (200 г) промивають під проточною водою, перекладають в сотейник і заливають яблучним оцтом і соком (по 125 мл). Для більш пікантного смаку третю частину жовтих зерен рекомендується замінити чорними або коричневими.

Після двох днів настоювання до зерен додають столову ложку цукру і чайну ложку солі, а також по 2 столові ложки меду і яблучного оцту. Про те, куди додавати китайську приправу Маласянь. можна прочитати в спеціальному розділі нашого сайту.

Сотейник ставлять на вогонь, доводять його вміст до кипіння і варять, постійно помішуючи 2 хвилини. Для більш гострою гірчиці час термічної обробки зменшують. Третю частину гарячої маси перекладають в блендер, подрібнюють, а потім перемішують з цілими зернами. Це необхідно для того, щоб консистенція стала густішою.

Готову приправу перекладають в стерильну банку і зберігають у холодильнику до трьох місяців.

Ще по темі