Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах

Іван-чай вузьколистий, він же кипрей, зростає практично всюди в Північній півкулі нашої планети. ВУкаіни він звичайний супутник лісів, особливо хвойних, в Європейській частині країни і Сибіру. Іван-чай - рослина дуже живуче і легко завойовує собі нові території. На місці вирубки або згорілого лісу іван-чай з'являється чи не раніше за всіх інших рослин. Хаменерій при цій дуже любимо багатьма за те, що з нього можна приготувати відмінний напій, який дуже схожий на звичайний чай, але багато в чому навіть перевершує його за своїми властивостями. Зрозуміло, іван-чай необхідно зібрати, ферментувати і висушити, а потім ще й правильно заварити. Але божественний трав'яний і квітковий аромат напою винагородить за все зусилля. До того ж, часу приготування чаю забере не так багато, а запаси можна зробити щонайменше до наступного літа. Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах, на які нюанси варто звернути увагу, як зберігати іван-чай, коли він готовий.

Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах: збір

Для збору листя іван-чаю вибирають сухий день. Оскільки ця рослина можна знайти практично де завгодно, нескладно знайти його на віддалі від доріг та інших не самих чистих місць. Досвідчені збирачі звертають увагу, що найкращий чай виходить з рослин, які збираються не в центрі галявини, а по її краях, які межують з лісом і знаходяться трохи в тіні. Чай з листя такого зніту простіше піддається ферментації, а смак його - багато краще.

Зазвичай збирають листя, які знаходяться нижче кольорів, залишаючи 3-4 яруси найнижчих листя рослини. Робиться це не так складно - притримуємо стебло за верхівку і проводимо рукою по стовбуру зверху вниз, знімаючи листя зі стебла.

Нижні яруси листя ми залишаємо, щоб рослина могла продовжувати жити, збирати росу і піднімати вологу від коренів вгору. До того ж, вони більш грубі і не дуже годяться для нашої мети.

Таким способом досить нескладно дуже швидко набрати один-два великих поліетиленових пакета листя іван-чаю для подальшої ферментації. Не ігноруйте і квіти цієї рослини. Зберіть і їх, приблизно один поліетиленовий мішечок. Згодом можна буде додавати їх в чай ​​для кращого аромату.

Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах: Зав'ялюють листя

Наступний етап приготування ферментованого чаю з іван-чаю - завяливание листя. Процес цей кілька делікатний, хоча і не вимагає великого нашої уваги. Головне - підібрати умови для того, щоб листя втратили частину вологи, але при цьому не занадто сохли.

Перш, ніж приступити до зав'яленню, варто оглянути принесені в будинок листя і викинути погані і пошкоджені. Заодно зібрати равликів, якщо раптом ви прихопили з природи і їх. Мити листя не потрібно - ви тільки змиєте мікроорганізми, які згодом дуже знадобляться при ферментації.

Отже, розсипаємо листя шаром близько трьох-п'яти сантиметрів на бавовняну тканину або лляне полотно. Зав'ялювання має відбуватися в тінистому безвітряному місці. Сенс цього процесу в тому, щоб листя не сохли активно, а саме вялілісь, повільно і рівномірно подсихая. Періодично їх потрібно торсати і перемішувати.

Процес займає близько 12 годин, але це залежить від вологості і температури повітря. Готовність попередньо визначаємо так: мне аркуш навпіл, і якщо центральна жилка ламається з невеликим хрестом, листя ще не готові. Якщо лист мнеться без хрускоту, спробуйте взяти в долоню жменю листя і стиснути їх в кулаці. Готові до подальшої обробки листя після стиснення зовсім неохоче розлучаються з придбаної формою, а лежать зім'ятим грудкою. Це і є ідеальна ступінь готовності до подальшої переробки сировини!

Якщо поки немає часу займатися чаєм далі, приберіть листя в холодильник, щоб вони не висохли. Якщо час є - переходимо до наступного етапу.

Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах: готуємо листи до ферментації

Залежно від того, скільки часу у нас в наявності, а також від того, який саме чай ми хочемо отримати (мелколістової, крупнолистовой або гранульований), скористаємося трьома різними способами підготовки листя до ферментації:

1. Щоб отримати мелколістової чай, доведеться потрудитися. Береться близько десятка листів, які з зусиллям скручуються між долонями в тонку "ковбаску". Виходить "ковбаска" близько 10 см завдовжки і товщиною до півтора сантиметрів. Скручувати так листя потрібно до того моменту, коли листя потемніють від виступив соку.
2. Щоб отримати крупнолистовой чай, листя засипаються в тазик з високими краями, і їх потрібно замішувати, ніби тісто. Часу і зусиль це забирає теж чимало - кожну порцію потрібно замішувати близько 20 хвилин, поки листя не стануть темними.
3. Для отримання гранульованого чаю користуються найпростішим і ефективним способом - м'ясорубкою. На м'ясорубку ставиться решітка з великими отворами, і листя прокручуються через неї.

У кожного із способів підготовки чаю до ферментації є свої прихильники. Є ті, хто визнає виключно ручну обробку, а є і ті, хто вважає, що пропущений через м'ясорубку чай нічим не гірше. В принципі, ніщо не заважає спробувати різні способи одночасно з тим, щоб надалі зрозуміти, що вам подобається більше.

Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах: ферментація

Нарешті ми можемо підійти безпосередньо до ферментації чаю, найвідповідальнішого етапу нашого заходу.

Складаємо підготовлені на попередньому етапі листя в каструлю або будь-яку іншу ємність, товщина шару не повинна перевищувати 10 см. Якщо листя були пропущені через м'ясорубку, їх потрібно прим'яти, цього буде достатньо. Якщо готувалися вручну - зверху ставиться гніт кілограма на півтора-два.

Каструля або інша ємність накривається вологою тканиною і ставлять у тепле місце. Необхідно стежити за тим, щоб тканина залишалася вологою - при необхідності потрібно знову її змочувати.

Як довго займе ферментація - залежить від навколишніх умов, в першу чергу температури, а також того, який саме чай ви хочете отримати - м'який і ніжний Ілім міцний і насичений.

По суті ферментація - це бродіння, тому тепло важливо для цього процесу. Ідеальна температура для ферментації іван-чаю в приміщенні - від 20 до 30 градусів Цельсія. В принципі, нормальна кімнатна температура підійде. Не ставте ємність на сонці, щоб вона не перегрілася, інакше ферментація піде вже не так, як нам потрібно.

Отже, які можуть бути мірою ферментований чаю і як довго чекати досягнення цього ступеня:

• Легка ступінь - займає від 3 до 6 годин, чай буде м'яким, але дуже ароматним.
• Середній ступінь - займає від 10 до 16 годин, аромат яскраво виражений, чай міцний, з приємною кислинкою.
• Високий ступінь - займає від 20 до 36 годин, чай виходить терпким і дуже міцним, аромат ледь помітний.

Ніщо не заважає спробувати всі варіанти. Головне - не переплутати чай і підписати його при зберіганні. Як мінімум, ви спробуєте різні варіанти і виберете свій. Плюс до цього, у різних членів сім'ї можуть бути і різні переваги, який іван-чай їм подобається більше.

Головне правило ферментації - краще недодержати чай, ніж перетримати! Якщо пропустіть момент готовності, чай просто запліснявіє.

Як зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах: сушка

Якщо ви скручували листя долонями для отримання дрібнолистовим чаю, настав момент розрізати наші "ковбаски" на дольки близько полусантіметра.

Викладаємо пергамент на деко для духовки і засипаємо ферментований чай на нього шаром близько сантиметра. Виставляємо температуру духовки 100 градусів і витримуємо чай всередині духовки близько півтора-двох годин, кришку потрібно тримати злегка відкритою.

Потім потрібно знизити температуру до 50-60 градусів і тримати чай до повного висихання. Ознака готовності чаю - він став схожий на звичайний магазинний чай за кольором, а якщо розчавити його, він зламається, але не буде кришитися.

Чи не передержіте чай і не перевищуйте температуру, інакше він буде пахнути горілої папером!

Якщо ви крім листя збирали і квіти іван-чаю, їх потрібно сушити окремим чином при температурі близько 50-60 градусів. Додавати до висушеним листям квіти варто, тільки прибираючи чай на зберігання.

Після цього потрібно буде досушити чай в звичайних умовах. Засипаємо його в мішок з тонкої тканини (хоча б навіть і в стару наволочку) і підвішуємо на вітерці або в приміщенні. Як багато часу це займе у вашому випадку - сказати складно, тому що все залежить від вологості повітря. Але в принципі, переборщити з досушуванням не вийде, а ось якщо чай не позбавити від залишків вологи, він може під час зберігання і запліснявіти ...

На цьому, в общем-то, все. Готовий чай розсипаємо в щільно закриваються ємності, при бажанні підписуємо дату збору, ступінь ферментований та іншу інформацію.

Як бачимо, зробити ферментований чай з іван-чаю в домашніх умовах не так складно, в основному все відбувається саме по собі, хоча процес і вимагає деякого нашої уваги. Однак, витративши пару-трійку днів, ми зможемо зробити запаси прекрасного корисного напою, про користь якого для здоров'я написано дуже багато.