Як зробити електростатичну коптильню своїми руками
Копчені продукти в основному відносяться до групи делікатесів. Копчення надає риби або м'яса абсолютно нові смакові якості, на які можна впливати за допомогою складу диму. Але щоб дим проник в продукт і викликав його зміна необхідно досить багато часу. У деяких випадках копчення може зажадати від доби і дольше.Для прискорення процесу копчення продуктів застосовується спосіб електростатичного, або холодного копчення.
Принцип холодного копчення заснований на збільшенні концентрації диму навколо продукту. Збільшення щільності диму досягається електростатичним полем і охолодженням диму. Така технологія холодного копчення дозволяє отримати готовий продукт менш ніж за одну добу. Так як продукт зазвичай використовується через деякий час після приготування, за цей час відбувається поширення накопиченого диму всередину продукту. Після цього виходить повну схожість зі звичайним копчення.
Слід врахувати, що в електростатичного коптильні холодного копчення потрібна напруга 20 кіловольт, яке є смертельно небезпечним для всього живого, в тому числі і для людини. У такій коптильні за час її роботи накопичується електричний заряд.
Дія електричного заряду на людину в значній мірі залежить від стану людського організму в момент впливу заряду. Тому при розміщенні продукту в коптильні холодного копчення і витяганні його звідти, необхідно гарантовано убезпечити людину від можливості потрапити під високу напругу.
Пристрій і виготовлення
Коптильня має базову конструкцію, яка включає в себе:
- Корпус коптильні. Розміри його визначаються величиною і кількістю продукту, який необхідно обробити за один раз. Тому коптильня може бути як приміщенням, куди можна увійти в повний зріст, так і зовсім невеликим пристроєм зі сталевої бочки, зробленим своїми руками.
- Високовольтну камеру. У цій камері розміщується продукт і відбувається сам процес копчення. На продукт подається один з потенціалів високої напруги. Тому найкращий спосіб для розміщення продукту в камері - це його підвішування. Інший потенціал подається на корпус високовольтної камери, зробленої своїми руками. У зв'язку з цим вона повинна бути металевою.
Для камери маленької електростатичного коптильні добре підійде непотрібне сміття або велика жерстяна банка об'ємом в 3-5 літрів. Але слід врахувати, що мінімальна відстань між продуктом і стінками камери повинно бути не менше 5-7 см. Інакше може бути електричний пробій проміжку. У денці відра або банки необхідно зробити багато дрібних отворів для проходження диму. Відро або банку в корпусі коптильні розташовується денцем вниз. Камера кріпиться до корпусу своєю верхньою частиною. Таке кріплення можна зробити своїми руками дротом через отвори, зроблені як в камері, так і в корпусі. Для опори продукту, підвішеного в камері, з двох дерев'яних брусків своїми руками робиться хрестовина. Вона лежить на краях корпусу коптильні, які розташовуються вище країв відра або банки для збільшення розмірів оброблюваного продукту.
У центрі хрестовини встановлюється керамічний ізолятор. На таких ізоляторах робиться зовнішня електропроводка. До ізолятора сталевим хомутом для шланга своїми руками кріпиться сталевий гак. Для підвішування продукту на гаку найкраще використовувати стрижень, або з досить товстою алюмінієвої жили. Продукт протикається стрижнем наскрізь. Потім кінці стрижня, які стирчать з продукту, треба загнути і за один з кінців підвісити продукт на гак.
- Генератором може бути або котушка запалювання автомобіля або мотоцикла, або трансформатор від рядкової розгортки телевізора.
- Для отримання генерації напруги потрібно зібрати просту електронну схему. Схема містить електричний ключ: або з реле, або з транзистора.
- Так як котушка створює небезпечну для життя надвисока напруга, яке залежить від декількох параметрів електронної схеми, не слід братися за її виготовлення, не маючи необхідних навичок і знань.
- Необхідно обов'язково зробити індикатор, який добре помітний при наявності потенціалу електростатичного поля на гаку.
Відкривати коптильню дозволяється тільки при відсутності індикації потенціалу на гаку. При цьому електроживлення генератора повинно бути відключено, а кабель електроживлення виймуть з розетки.
Генератор диму. У ньому відбувається тління дрібної тріски з певних порід деревини з додаванням тих чи інших ароматичних компонентів.
Тління тріски повинне відбуватися від контакту з нагрітою поверхнею, якої може бути однокомфорочная електроплитка,
Нагрівач зі сковорідкою для тріски треба помістити в каструлю або схожу ємність з кришкою. Кришка необхідна для того, щоб при необхідності додавати тріску і інші речовини для копчення.
Щоб дим якомога повільніше проходив через високовольтну камеру, його треба охолодити в змійовику. У корпусі генератора диму ближче до верхнього краю і в корпусі коптильні ближче до денця робляться отвори для змійовика.
Для нього досить вибрати умовний прохід труби в 40 або 50 міліметрів. Змійовик робиться з прямих відрізків труби і кутових перехідників. Якщо немає готових відрізків відповідної довжини, на кінцях відрізків труби нарізається різьба. Змійовик краще зробити якомога довше для кращого охолодження диму.
Діаметрально протилежно і близько до денця корпусу генератора болгаркою вирізається отвір піддувала зі стороною 15-20 см. У піддавали звичайним вентилятором нагнітається повітря. Щоб тління не переходила в горіння, необхідно регулювати подачу повітря в піддавали, віддаляючи вентилятор або відвертаючи його в сторону від піддувала.
Ось в такій коптильні можна готувати шматки м'яса, сала, тушки курей, рибу і все що завгодно і придатне для копчення. Зовсім нескладна у виготовленні коптильня привнесе в життя на дачі або в приватному будинку багато нових хороших емоцій. Вони будуть отримані від спільних трапез з близькими людьми за стравами з продуктів власного копчення.
