Як зробити домашню сметану - опис, інструкція з приготування, все
Минулого разу ми розповідали вам про те, як самостійно, в домашніх умовах зробити смачну сільську ряжанку Сьогодні ми поговоримо, як правильно приготувати домашню сметану, яка, в тому числі, використовується і для заквашування ряжанки.
Смак домашньої сметани ні в яке порівняння не йде навіть з самими високоякісними промисловими товарами. Насичена вітамінами, найніжнішим молочним жиром і молочно-кислими бактеріями, вона надзвичайно корисна і дитячому, і дорослому організму. Колір сметани завжди залежить від пори року - сама жовта сметана, багата каротином, буде навесні, коли корівки пасуться на моріжку, зимова сметана може бути білосніжно-білого кольору. Смак сметани, приготовленої з домашнього молока. може бути від ніжно-вершкового, до горіхового, що говорить про найвищу якість вихідної сировини - сирого коров'ячого молока.
Коли молоко буде у вас вдома, поставте його в холодильник на пару годин, щоб збовтати вершки добре відстоялися знову.
Після того, як вершки чітко відокремляться від молока, поставте банку навпаки, в тепле місце і дайте молоку прокиснути. Ні в якому разі не перемішуйте молоко, інакше згорнувся білок потрапить в вершки, погіршивши, тим самим, смак вашої майбутньої сметани.
Після сквашування молока вашим завданням буде зняти вершки. Для цієї мети добре використовувати маленький кухонний ополоник, або, якщо такого немає, спробуйте застосувати кавову чашку, дитячу посудку, згодиться все, чим можна вичерпати нашу сметану з банки, не допускаючи змішування її з білковим згустком.
Коли подкісшіе і злегка загусла вершки будуть зібрані - це ще не сметана. В принципі, ви можете використовувати їх для заправки супів або борщів, але краще запастися терпінням і отримати продукт, про який в народі кажуть «що б ложка стояла».
Для цих цілей візьміть чисту ситцеве тканину, бажано білу, щоб уникнути передруку малюнка. Тканина повинна бути середньої густоти, щільну брати не варто, але і з рідкісним плетінням не підійде.
Далі вам потрібен друшляк, поміщений в відповідну каструльку. Вистелити його полотнинкою і акуратно вилийте свої вершки. Зауважте тканину вузликом і підвісьте в холодну місці для стікання сироватки.
Через деякий час, коли сироватка, що капає зі сметани стане прозорою, помістіть свій вузлик знову в друшляк, щоб ходив і акуратно перемішайте ложкою, щоб зробити масу однорідною. Якщо густота сметани вас не влаштовує - дайте їй повисіти ще якийсь час.
Відціджені від сироватки сметана стає густою, в'язкою, зрілої, з неї йде зайва кислота - точно таку сметану, таким способом, робили наші прабабусі, які не мали в побуті сепараторів-сливкоотделитель.
Перекладіть сметану в баночку з кришкою і далі використовуйте на свій розсуд. Це чудовий, корисний і дуже смачний продукт, який, при невеликих зусиллях, завжди може бути на вашому столі.
