Як зробити брагу з яблучного соку

Яблука - прекрасний варіант для приготування екологічно чистого звеселяючого напою до застілля. Собівартість плодів несуттєва: з дерева можна зібрати більше 10 відер фруктів. Вони дуже соковиті, що обумовлює великий вихід спиртового напою. Технологія виробництва браги легка у виконанні, але необхідно знати деякі тонкощі. Важливо вибрати якісні інгредієнти, підготувати їх. Не менш значуще знайти хороший рецепт. А також знати, як правильно зробити з яблучного соку слабкоалкогольну брагу або сидр - основу для міцного домашнього кальвадосу, шнапсу, бренді.

Увага! Завжди видаляйте насіннєву коробочку разом з кісточками, інакше напій при процесі бродіння, зберігання придбає гіркоту і неприємний запах.

Вибираємо компоненти і посуд

Щоб поставити брагу, потрібні дріжджі, цукор, вода. Всі здається просто, але, до інгредієнтів є особливі

вимоги.

Хлібопекарські дріжджі використовують для приготування класичної 10 градусної браги. Щоб зробити бродильний напій (сусло із фруктів), для яблучного кальвадосу потрібні винні, або спиртові дріжджі. Вони піднімають градус до меж 18 - 25%.
Цукор. Найбільше його в літніх сортах фруктів, однак, соковитість, ароматність їх нижче, ніж осінніх і зимових. Тому для браги краще вибрати змішані сорти. Чим солодший розчин при виготовленні, тим міцніше виходить напій.
Вода потрібна джерельна, з свердловини, або фільтрована. Чи не кип'ячена.
Посуд: алюмінієва фляга, скляна пляшка, банка, ємності з нержавіючої сталі, емальований бак, бочка з деревини.
«Кришка»: герметична (у фляги), гумова медична рукавичка з тонкими проколами (на банку). Пробка із гідрозатворів (для бутлі). Важливо, щоб повільно розсіювався вуглекислий газ, не допускаючи доступу кисню.

Обов'язково поставити напій в теплі (20 - 30 градусів). При зниженні температури бродіння не відбувається, при підвищенні - припиняється (гинуть мікроорганізми, ферменти).

Як виготовити брагу зі свіжих яблук правильно

Плоди з дерева можна не мити, вони чисті від проливних дощів і містять на поверхні природні дріжджові клітини. Фрукти привізні, з ринку, магазину промивати обов'язково, який хімією їх обробили, невідомо.

Рецепт: з яблучних часточок

Яблука - 9 кг.
Вода - 6 л.
Цукровий пісок - 6 склянок.
Дріжджі - 20 гр.

Відокремити від фруктів насіння, темні плями. Шкірку залишити.
Плоди подрібнити, наповнити ними бутель.
Зробити тепле дріжджовий розчин: дріжджі, 3 ст. л. цукру, 0,5 л води. Ретельно перемішати і додати до фруктів.
Влити туди ж суміш нагрітої води з розчиненим цукром.
Одягти на посуд рукавичку з проколотими тонкою голкою 2 - 3 отворами. При бродінні рукавичка надувається після готовності напою вона опаде (5 - 7 днів).

Коли брага готова, її потрібно відфільтрувати, процідити, розлити по пляшках. Розмістити їх усередині прохолодного темного шафи.

Рецепт: з фруктового пюре - основа для самогону, кальвадосу

15 кг яблук,
10 л води,
2 кг цукрового піску,
дріжджі 50 гр. (Сухих - 10 гр.).

Зробити плодове пюре, розвести 14 л води.
Приготувати закваску з підігрітої води (25 град.): На 1 літр - 1 склянка цукру, дріжджі.
Додати її до фруктів, всипати в ємність який залишився пісок, перемішати.
Закрити щільною кришкою, залишивши незаповненою ¼ частина посуду (бачка, фляги).

Перша перегонка відцідженої браги проводиться через 10 - 12 днів після осідання мезги на дні посуду. Для ароматизації до спиртовому розчину додають сушені цукати. Другу стадію переробки зробити після 5 діб.

Брага зі свіжого яблучного соку

Рецепт: напій швидкого бродіння

Соку 10 л,
цукор 2 кг,
порошок сухих дріжджів 20 гр.

Змішати дріжджі, цукор в теплому яблучному соку, заповнити бутель на рівні ¾.
Запечатати медичної рукавичкою.
Наполягати напій 6 - 8 днів без доступу світла, при температурі навколишнього середовища 20 - 25 град.

Відфільтрувати, розлити по місткостях, зберігати на холоді.

Рецепт: яблучна брага - основа для міцних напоїв

Сік - 20 л,
цукор 4 кг,
дріжджі пресовані свіжі - 200 гр.

Розвести дріжджі з теплим соком і цукром в бутлі. Наповнення ємності - ¾.
Накрити кришкою, настояти 30 днів.

Відфільтрувати яблучну брагу двічі, перегонка - через добу.

Як готувати сидр для яблучного домашнього кальвадосу

Рецепт: без додавання цукру, дріжджів

Потрібні одні яблука. Взяти 20% кислих, 10% гірких, 70% солодких плодів, почистити, подрібнити. Попередньо їх не мити.

Відокремити яблучний сік, процідити в бутель.
Макуха залити водою, через 24 години віджати, додати розчин до соку.
Зробити винну закваску, залишити на добу.
Видалити осад, піну, змішати з основою для сидру.
Запечатати бутель щільною кришкою з вставленої в неї трубкою - шлангом, один кінець якого опустити до дінцю посуду. Інший розмістити в ємності з водою. (Можна використовувати промисловий гідрозатвор, або рукавичку з латексу).

Так само як і у яблучного вина, термін виготовлення сидру для кальвадосу від 3 до 5 місяців.

Рецепт: сидр швидкого виготовлення

Яблука щільні соковиті кисло-солодкі 3 кг,
цукор 600 гр.
вода 600 мл.
родзинки 50 гр.

Фрукти через тертку.
Пюре помістити в банку, пересипаючи цукровим піском, родзинками пошарово. Залити водою 25 град.
Накрити щільно латексної рукавичкою без дірочок, помістити в теплій коморі.

Рукавичка здметься після 7 - 9 днів бродіння. Відфільтрувати напій, розлити в чистий посуд під пробки.

Домашній яблучний сидр на соку нагадує за смаком фруктове шампанське, довго зберігати його не рекомендується, тому краще готувати невеликі порції.

Приготування своїх бадьорять напоїв: яблучної браги, сидру, кальвадосу захистить від небезпеки отруєння недоброякісними вино-горілчаними виробами, позбавить від зайвого грошових витрат.