Як зробити борщ червоним, рецепт, фото

Головна # 149; рецепти супів # 149; Як зробити борщ червоним, рецепт, фото

Як зробити борщ червоним? - таке питання поставив мені Новомосковсктель з Запорожьеа. На перший погляд це питання може здатися дивним. Однак при неправильному порядку закладки овочів борщ дійсно може спотворитися. Як уникнути цього?

Зрозуміло, що червоний колір борщу надає буряк. А вариться вона довше інших овочів, тому логічно було б покласти її в суп найпершою. Однак при тривалому варінні колір борщу може стати бурим або жовтим. Щоб він був яскраво-червоним в буряк треба додати стабілізатор кольору - кислоту, наприклад, помідори або томатну пасту, трохи лимонної кислоти або оцту. Але тоді інші овочі, картопля або капуста не зваряться як треба. Що ж робити?

Всі господині, які готують борщ знають, що безпосередньо буряк в бульйон не кладуть, а роблять спочатку борщову заправку. Для цього окремо на сковороді спочатку пасерують на маслі натерту на крупній тертці або дрібно порізані буряки, морква, цибуля, томатна паста чи помідори.

Після того, як в м'ясному бульйоні зварилися картопля і капуста, тоді тільки додається борщова заправка.

При цьому колір борщу буде насиченим, корисним.

Ірина з Москви дає таку пораду. Зробити борщ червоним дуже просто: проварити потрібну кількість очищеної буряків (15-20 хв.) В готовому бульйоні (якщо борщ з м'ясом) або в підсоленій воді (якщо борщ пісний). Головне не переварити буряк. А потім вже потерти на тертці або нарізати брусочками і разом з цибулею, морквою, корінням трохи обсмажити на соняшниковій олії, а потім згасити з помідорами (томатною пастою).