Як зробити бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет винайдений в Модені, Італія і виготовлявся виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Бальзамічний оцет солодкий, і дуже густий на вигляд, використовується в якості заправки для салату, маринаду або способу приправи їжі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб зробити свій власний бальзамічний оцет.
кроки Правити
- Деревом для бочки може служити шовковиця, каштан, дуб або вишня. Виберіть один з цих видів деревини, покладаючись на бажаний аромат оцту. Ви можете використовувати кілька видів.
- Вибирайте бочку з шовковиці для пряного аромату і насиченого смаку.
- Виберіть дубову бочку, щоб оцет був густим, так як дуб пропускає менше випарів.
- Виберіть каштанову бочку для багатого коричнево-червоного кольору.
- Виберіть бочку з вишні для більш солодкого кінцевого смаку.
Очистіть бочку. Використовуйте суміш з оцту, солі і води, щоб усунути бактерії і домішки.
- Це білий виноград, вирощений в основному в Моденской області Італії, але його можуть вирощувати і в іншому місці, якщо дозволяє погода. Цей виноград збирають в кінці осені. Купіть досить винограду, щоб заповнити 80 відсотків кожної бочки рідиною.
Роздавите виноград. Пропустіть його через сито.
Дайте соку наполягатимуть протягом 15 хвилин.
Перелийте сік в великий казан.
- Процес тривалого кипіння соку зменшує його до половини початкового об'єму і створює муст, англійською мовою «виноградне сусло». Це дуже солодкий сироп.
Охолодіть муст. Дайте йому настоятися протягом декількох годин.
Перемістіть муст в нереакционноспособниє контейнер (скло, нержавіюча сталь, або відкрита бочка для бродіння). Після завершення процесу бродіння, розкладіть муст по бочках.
Накрийте отвір кожної бочки сітчастої тканиною. Це забезпечує випаровування і зменшення рідини.
Зачекайте 6 місяців.
Заповніть найменшу бочку рідиною з наступною за величиною бочки. Повторіть процес наповнення, поки ви не дійдете до найбільшої бочки.
- Якщо ви більше не будете робити бальзамічного оцту, можете пропустити цей крок.
Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки один раз на рік протягом 5 років.
- Це ще не справжній бальзамічний оцет, але вже один з видів оцту ..
Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки раз на рік протягом ще 7 років.
Поради Правити
- Через 12 років ви можете відправити бальзамічний оцет в консорціум Італії, щоб його сертифікували як справжній, якщо він пройде стандарти.
- Ви можете додати «основу оцту» в бочку під час початкового переміщення в неї мусту. Це гарантує вирощування дріжджів.
- Оцет повинен пройти дві ферментації. Перша з них, коли він виймається з печі і осідає, а потім ще раз, коли вводиться «основа оцту».
- Випаровування вашого мусту в бочках на горищі - найбільш традиційний метод створення бальзамічного оцту.
попередження Правити
- Якщо виноградний сік википає на повільному вогні вище 195 градусів за Фаренгейтом (90,55 градусів Цельсія), цукор не карамелізується і не зможе заграти.
- Процес ферментації не запуститься, якщо бочка не заповнена Мустая, щонайменше, на 80 відсотків.