Як зберігати журавлину правильно в домашніх умовах взимку
Журавлина, зібрана ранньою весною, не така багата вітамінами, як осіння, і для дуже тривалого зберігання не годиться (в ній менше кислот, які є природним консервантом і дозволяє свіжим плодам зберігатися до 2 років). Зате «весняні» ягідки більш соковиті і солодкі. Так що в такий короткостроковій заготівлі повинні бути зацікавлені ласуни.
Підготуємо ягоди до зберігання
Підім'яті, перестиглі плоди краще відправити на «солодку» переробку: приготувати варення, джеми, морси, компоти і навіть смачну наливку.
А ось крепенькие ягідки без вад цілком можна і навіть дуже бажано зберігати в свіжому вигляді, не піддаючи термічній обробці.
Для тривалого зберігання ягоди потрібно як слід очистити: видалити плодоніжки, промити під проточною холодною водою, потім перекласти в глибоку ємність і залити холодною водою. Нехай постоїть близько години, щоб сплив непомічений сміття (фрагменти моху, листя, мошки).
Способи збереження в свіжому вигляді
Червоні стиглі плоди краще закласти на зберігання відразу після збору або покупки.
Зрілі ягоди, які не схоплені морозом, замочують в прісній (обов'язково кип'яченою) воді або слабкому сиропі з додаванням прянощів.
Їх можна заморожувати, сушити, перетирати з цукром.
Ягоди, яких торкнувся перший морозець, найкраще негайно відправляти в морозильну камеру. Так всі корисні вітаміни та мікроелементи збережуться в повній мірі. Але після розморожування доведеться ретельно їх оглянути і акуратно очистити.
Чи можна і як зберігати Недозрілий журавлину в домашніх умовах? Виявляється, ці ягоди прекрасно дозрівають після збору. Для цього їх слід розсипати на широкому відріз матерії в один шар і залишити при кімнатній температурі (не більше + 25 ° С). Але знайте, за своїми смаковими якостями і корисними властивостями вони поступатиметься свіжозібраним стиглим ягодам.
Особливості зберігання в квартирі
Дуже раціональний спосіб зберігання журавлини наступний: заповніть ягодами термостойкую ємність. Влийте кип'ячену воду, повністю «втопивши» в ній ягоди і залиште на балконі. Слідкуйте за прогнозом погоди, і напередодні настання морозів воду злийте. Заморожена ягода простоїть на балконі до весни, якщо, звичайно, зима не буде аномально теплою. В крайньому випадку, перекладіть заготовку в морозилку.
Залита водою журавлина може довго зберігатися в підвалі або льосі, на заскленому балконі.
Для зберігання ягід в первозданному стані (без заливки) потрібні такі умови: прохолодне, добре провітрюється темне приміщення і не окислюються ємності (емаль, нержавіюча сталь, дерев'яні бочонки, кераміка).
Ягоди потрібно частіше перевіряти і видаляти початківці псуватися екземпляри.
Як правильно зберігати журавлину в холодильнику
А ось компактні баночки з ягодами, перетертими з цукром, - відмінний варіант.
Невеликі партії промитої і очищеної журавлини можна помістити на полиці для овочів і фруктів.
Конструкція холодильника передбачає тут оптимальну температуру. Цей спосіб дуже нагадує зберігання брусниці в холодильнику: теж зручно це робити, зсипавши вітамінну ягоду в картонну коробку або пластикову ємність з кришкою, де обов'язково повинні бути невеликі отвори для вентиляції повітря.
Консервуємо на зиму
Свіжої журавлини для тривалого зберігання додаткові сторонні консерванти не потрібні. Цукор і прянощі додаються для поліпшення смаку.
Рецепт приготування мочені
- 4 ст. ложки цукру;
- сіль (на вістрі ножа);
- пара горошин запашного перцю;
- пара бутонів гвоздички.
Процес замочування:
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній цукор, додайте спеції. Охолодіть.
- У скляні банки з широкими шийками або емальовану каструлю помістіть промиті і очищені ягоди.
- Влийте заливку (вона повинна повністю покрити плоди).
- Накрийте матерією і покладіть гніт.
- Перший тиждень журавлина повинна знаходитися в приміщенні з кімнатною температурою.
- Потім перенесіть заготовку в підвал, погріб. У міських умовах зберігайте на заскленому балконі або на підвіконні. Бажано, щоб температура не перевищувала 18 ° С.
Перетерта з цукром
Цю солодку ароматну заготовку кожен готує відповідно до свого відношенню до «солодкого життя». На терміни зберігання кількість цукру не впливає, але, як правило, на кіло ягід його потрібно не менше 500 грам.
Підготовлену цільну або подрібнену за допомогою м'ясорубки або блендера журавлину пересипають шарами цукром, перемішують, укладають в невеликі ємності і зберігають в холодильнику.
сушимо ягоди
Плоди потрібно періодично перемішувати.
Якщо є час і настрій, підготуйте:
- півкіло журавлини;
- 2 яєчних білка;
- 200 г цукрової пудри.
Як зробити:
- Добірні ягідки промити, обсушити.
- Помістіть їх в ємність з білком. Гарненько перемішайте.
- Викладайте шумівкою в цукрову пудру і обвалюють.
- Деко застеліть пергаментним папером і одним шаром розмістіть на ньому «напудрених» ягідки.
- Поставте в духовку (+ 60-70 ° С) і трохи підсушіть.
- Остудіть і перекладіть в картонну коробку.
- Зберігайте в сухому приміщенні, подавайте на десерт (як свіжі).
секрети заморозки
Зовсім нескладно журавлину заморозити. Підморожені плоди, які не обробляючи, відразу відправляйте в морозилку.
Зібрані до морозів ягоди промийте, очистіть, висушіть.
Покладіть їх в целофанові пакети, видаліть повітря, надайте «тарі» плоску форму і зручно розмістіть в морозилці шарами.
Поради досвідчених господинь
- Якщо журавлина підстрибує, немов м'ячик, впавши на тверду поверхню, вона знаходиться в ідеальній для зберігання стадії зрілості.
- Для замочування ягід краще використовувати колодязну воду. Воду з-під крана слід відстояти. Але в будь-якому випадку вона повинна бути кип'яченою.
- Хоча б частину моченої журавлини збережіть до сезону консервації. Солоні і мариновані огірочки, кабачки, капуста дуже з нею хороші, адже вона не тільки збагачує їх смаком, але і робить більш привабливими.
- З журавлини, зібраної ранньою весною, виходять неперевершені пікантні соуси.