Як зберігати капусту взимку в льосі способи і особливості зберігання

Льох можна назвати найпоширенішим місцем для зберігання свіжих овочів. Прохолодне і темне приміщення ідеально підходить для тривалого зберігання. Однак є деякі хитрощі щодо того, як зберігати капусту взимку в льосі.

Способи зберігання капусти в погребі

Прості поради захистять ваш урожай від перемерзання і загнивання:

1. Підсушені листки. Щоб капуста зберігалася довго і при цьому залишалася свіжою і не гнила, необхідно трохи підсушити верхні листочки. Цей спосіб буде особливо дієвим, якщо капуста вирвана з коренем. Відрізати корінець не потрібно. Просто підвісьте качан за нього в якомусь місці з достатнім доступом повітря (але не яскравого сонця). Коли верхні листки подвянут і підсохнуть, можна знімати качани і переважувати в такому ж положенні в льох, де вони будуть зберігатися всю зиму.
2. Припудрювання крейдою. Для довгого зберігання можна присипати урожай товченою крейдою.
3. Глина. Для цього також зручно брати качани з корінцями. Підвішуємо капусту і обмазуємо розчином глини і води. Він не повинен бути занадто густим, не нижче сметани. Коли качан обмазаний, вивішуємо його на протяг для просушування. Після висихання скоринки можна переважувати капусту в льох.
4. Зберігання в ящиках. Ящики можна брати як дерев'яні, так і пластикові. Чи не кладіть в один ящик занадто багато качанів. Десяти буде досить. Дуже важливо, щоб всі качани були заховані всередину ящика, тобто нижні качани укладаємо качан вгору, а верхні - качанами вниз. Не ставте ящик на землю. Потрібно повісити його або поставити на плоску поверхню типу поличок, так ви захистите урожай від загнивання.
5. Папір. Капусту без корінців зручно зберігати загорнутої в папір. Тільки беріть чистий папір, без надрукованого на ній тексту. Друкарська фарба містить шкідливі речовини, які завадять довгому зберіганню врожаю. Загорніть кожен качан в папір, а потім покладіть в пакети, але не зав'язуйте, залиште доступ для повітря.
6. Харчова плівка. Це дуже ефективний спосіб зберігання капусти. Звичайну харчову плівку, яку можна купити в будь-якому магазині, використовуйте як обгортку для кожного качана. Харчова плівка щільно прилягає до листів, не пропускає повітря і вологу, а значить перешкоджає гниттю.

особливості зберігання

Зберігання будь-яких овочів вимагає дотримання певних умов, що уповільнюють процеси гниття. Існує кілька правил, дотримання яких забезпечить вам свіжий урожай практично круглий рік:

• Льох необхідно підготувати заздалегідь. Перевірити на наявність грибка, цвілі, просушити, побілити, підготувати ящики. Обов'язково провітрюйте погріб перед тим, як скласти туди урожай.
• Капуста любить прохолоду, але не морози. Ідеальна температура - 0 градусів, плюс-мінус 1 градус. Якщо температура буде вище цієї межі, капуста потріскається, качани почнуть проростати.
• Вологість повинна бути досить високою, близько 90%.
• Обов'язково огляньте урожай перед тим, як помістити його в льох. Відбирайте тільки щільні і здорові качани, без ознак гниття, тріщин і пошкоджень.
• Якщо зберігайте качани без оболонки або обгортки, стежте, щоб вони не стикалися один з одним. Тоді, якщо один качан загніет, інші не постраждають.
• В якому б вигляді ви не зберігали капусту, якщо присипати її піском, вона залишиться свіжою, так як пісок дозволить запобігти гниттю. Пісок відмінно вбирає вологу, тільки переконайтеся, що він сухий.
• Для тривалого зберігання капусти необхідно забезпечити її достатньою кількістю повітря. У качанах міститься багато вологи, тому на землю ящики з капустою не ставлять, вона загніет. На яку б поверхню ви не клали качани, вона повинна бути абсолютно сухою.
• У закритих мішках і коробках капуста довго не зберігається. Через надлишок вологи і нестачі повітря вона починає загнивати. При безпосередній близькості качанів гниль швидко передається від одного качана до іншого.

Якщо врожаю багато, а місця недостатньо для підвішування, складіть урожай пірамідкою. При такому способі жоден качан не буде повністю закритий. У щілини між ними буде проходити повітря, а значить капуста буде зберігатися довго і залишиться свіжою.

Якщо ви використовуєте поліетиленову упаковку або пакети, бажано прибрати все повітря з обгортки.

Звичайно, домогтися повного вакууму ви не зможете, але прибрати більшу частину повітря пилососом цілком можливо. Після цього капуста пролежить ще довше.

Як правильно зібрати капусту, щоб вона довше зберігалася?

Щоб капуста залишалася свіжою довгий час, не пропускайте етап підготовки. Коли збирати врожай, вам підкаже упаковка від насіння. Для кожного сорту свого часу: для ранньої капусти - початок літа, для пізньої - осінь.

Викопувати капусту потрібно в теплі і при наявності сонця. Обережно викопуйте корінці за допомогою лопати і збивайте грудочки землі. Відразу відрізати корінь не потрібно, так капуста довше зберігається. Якщо ви хочете зберігати її без кореня, відріжте його безпосередньо перед укладанням в льох.

До того, як упакувати капусту, кілька разів огляньте урожай на предмет пошкоджених качанів.

Також відокремте дрібні і недозрілі качани, покладіть їх окремо, так як саме таку капусту потрібно вживати в їжу в першу чергу. Довго вона зберігатися не буде. Усі пошкоджені качани не потрібно викидати або негайно з'їдати. Її можна засолити на зиму. Так вона простоїть весь рік. До того, як відрізати корінь, просушіть капусту на повітрі, але під навісом, щоб дощ не намочив урожай. Сушити капусту потрібно не менше доби. Ніколи не упаковуйте сиру капусту відразу з землі, вона швидко почне гнити.

Обов'язково перевірте льох на наявність гризунів. Миші люблять капусту. Якщо шкідники виявлені, переконайтеся, що вивели їх до того, як складіть туди свій урожай. Приберіть залишки торішнього врожаю. Старі капустяне листя будуть загнивати і створювати несприятливу атмосферу для зберігання нового врожаю.

Чи не зривайте капусту завчасно. Метод "полежить, дозріє" тут не спрацює. Прибрана занадто рано капуста не буде довго зберігатися, вона рано в'яне. Перезріла капуста також не здатна довго пролежати в погребі. Перестиглі качани лопаються, а перемерзлі будуть занадто вологими для зберігання. Необхідно дати їм відтанути, а потім ретельно просушити.

Чи не зрізайте корінь близько до качану, залишайте качан в 2 см.

Робити це потрібно в сухому місці або ж після цього ще деякий час просушити. Не поспішайте знімати верхні листи. Якщо їх залишити, вони захистять качан від пошкоджень.

Зберігання капусти в землі

Якщо у Вас немає льоху або ви живете в тій частині нашої країни, де взимку випадає достатньо снігу, капусту можна зберігати на вулиці.

Для цього можна:

• Вирити траншею на ділянці глибиною приблизно 30 см.
• Капусту. вже підготовлену і просушену, складаємо будиночком, тобто за типом двосхилим даху.
• Зверху кладемо капустяне листя, звичайні листи або солому.
• Коли випаде сніг, траншею присипаємо снігом товщиною не менше 1 метра. Тоді капуста не замерзне і прекрасно збережеться.

Є й інший варіант. Робимо траншею глибше і ширше, приблизно в півметра завглибшки і метр шириною. Капусту укладаємо рядком, боком один до одного качаном вгору. Повністю засипати її землею не потрібно. Перший шар - 10 см. Коли заморозки посиляться, необхідно буде додати ще 25 см землі.

Можна замість траншеї зробити бурт, на дно постеліть солому.

Капусту в нього потрібно укладати в шаховій порядку, щоб качани мінімально стикалися один з одним. Качани повинні бути заховані, то є всі верстви кладуться качан вгору, а останній, верхній шар - качанами вниз. Можна кожен шар присипати землею або залишити так. Зверху все це потрібно прикрити достатнім шаром снігу.

Якщо капусти занадто багато і яма вийшла більше, вкопати в землю кілька порожніх труб. Зверху повинні бути заглушки. Періодично відкривайте їх, щоб забезпечити врожай достатньою кількістю повітря. Так капуста не загніет в землі. Капусту можна присипати хвоєю. Її запах відлякає мишей та інших шкідників.

Можна зберігати капусту і прямо на снігу без ям і траншей. Капусту просто викладають на сніг, присипають зверху шаром снігу товщиною близько півметра, зверху обкладаються матами. Цей варіант для більш холодних регіонах, де зберігання в землі недоцільно.