Як зберігати і як заморожувати капусту

У домашніх умовах найкраще вживати свіжу капусту, так як при варінні деякі корисні речовини руйнуються.
Капусту квасять, маринують, роблять всілякі заготовки на зиму. Її також можна заморожувати. Адже часто буває так, що зберігати ніде, в квартирі вона довго не пролежить. А взимку ціни на капусту піднімаються в кілька разів.
Як зберігати?

Білокачанну капусту краще всього зберігати в качанах, і вживати в свіжому вигляді. Але для зберігання потрібно місце і відповідна температура. А що ж робити тим, де немає місця для зберігання капусти. Звичайно ж, є майже у кожного морозильна камера.
При заморожуванні білокачанної капусти треба враховувати той факт, що при заморожуванні вона втрачає свої хрусткі властивості. Така капуста стане в нагоді тільки для приготування борщів, гасіння, голубців. Для приготування салатів вона не підійде. Для голубців можна заморозити цілий качан, при розморожуванні капуста стане м'якою і її не потрібно варити.
Ще один варіант для голубців. Капусту кілька хвилин проварити в підсоленій воді, вийняти і качан розібрати на листочки. Скласти їх в поліетиленові мішечки по порціях і заморозити. А ще краще зробити голубці і заморозити. Це буде дуже зручно взимку, при появі раптових гостей і т. Д.
При заморожуванні капусти для приготування страв капусту шаткують, і складають в поліетиленові мішечки по порціях, потім заморожують. Також можна нашаткувати, і заморозити морква. Перед використанням овочі не треба розморожувати.
Як заморозити на зиму капусту

Найкраще заморожувати цвітну капусту. Її можна морозити в цілому вигляді або розібрати на суцвіття. Перед заморожуванням її можна бланшувати, а можна і ні.
У цвітної капусти відрізаємо листя, качан розбираємо на суцвіття, видаляємо чорні точки, промиваємо. Можна на 20 хвилин опустити в підсолену воду, для того щоб спливли комахи, потім потрібно обполоснути. Потім поміщаємо в киплячу воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л - 1 / 3ч.л.) Для збереження білого кольору на 3 хвилини. Якщо цілий качан - 5 хвилин. Виймаємо, остужіваем, і обсушуємо (потрібно розкласти на простому рушник або серветці). Просушену капусту можна відразу скласти в пакети і мішечки по порціях і заморозити. Або спочатку поштучно заморозити на дерев'яних дощечках, а потім скласти в пакети. При укладанні капусти треба дивитися за тим, щоб в пакеті залишалося якомога менше повітря.
Можна зробити ще такий напівфабрикат з цвітної капусти - капуста в сухарях, досить смачна страва виходить. Прийшли з роботи, вийняли з морозильної камери, і відразу на сковорідку без розморожування.
Отже, вже приготовані бланшірованние суцвіття обмакиваем в збитому яйці з додаванням солі, потім потрібно їх обваляти в сухарях, і залишити на дерев'яній дошці або підносі для підсушування в середньому на 1,5 години. Потім заморожуємо, і складаємо по порціях в пакети.
Капусту кольрабі також можна заморозити. Її потрібно нарізати або нашаткувати кубиками, брусочками. Потім розкласти по пакетах по порціях і в морозильну камеру.

Брюссельську і брокколі потрібно розібрати на суцвіття, промити, просушити, і заморозити в пакетах.