Як зберігати хамон і прошутто в домашніх умовах -правила і нюанси
З появою супермаркетів і бутиків елітних делікатесів у кожної людини з'явилася можливість спробувати вишукані національні страви далеких країн. Особливий інтерес традиційно викликає в'ялене м'ясо на кістці, настільки улюблене жителями Іспанії і Італії, але від покупки багатьох зупиняє питання, як зберігати хамон або прошутто будинку.
Неправильний підхід до даного процесу здатний зіпсувати все враження від вживання оригінальної закуски. Тому перед тим, як купувати цілу ногу або її частина, потрібно переконатися в тому, що є можливість створити для неї належні умови.
Базові правила зберігання і використання сиров'ялені окосту
Підхід до створення хамона і прошутто приблизно однаковий. Злегка сухувате іспанське або вологе італійське в'ялене м'ясо порадує своїм унікальним смаком при дотриманні наступних умов:
- Незважаючи на те, що дані страви є однією з різновидів сирого м'яса, правильно зберігати його можна тільки при кімнатній температурі. Постійний вплив холодного повітря згубно для шинки.
- Чи не розпочату ногу потрібно підвісити в коморі або на балконі будинку (за умови дотримання температурного режиму), видаливши упаковку.
Порада: Прошутто або хамон повинні дихати, тому поліетиленова упаковка, фольга або папір можуть бути використані тільки для транспортування продукту. Вже через кілька годин перебування в штучній оболонці м'ясо починає втрачати свої смакові якості.
Крім цього, існує кілька секретів зі зберігання конкретних національних страв. Їх дотримання дозволить гідно оцінити смакові якості і аромат в'яленого м'яса без відвідування його історичної батьківщини.
Як правильно зберігати хамон на кістки і в нарізаному вигляді?
Придбання цілої свинячої ноги дозволяє не тільки помітно заощадити кошти, але і продовжити термін придатності продукту. Саме в такому вигляді в'ялене м'ясо максимально довго зберігає свої настільки цінні поживні властивості.
Потрібно тільки дотримуватися наступних рекомендацій:
- Знаходимо будинку саме сухе приміщення, в якому є можливість підтримувати температуру в межах 15-20ºС. Перепади показників потрібно уникати, це негативно впливає на якість продукту.
- Масивний окіст зберігатиметься довше, якщо його з усіх боків обмазати розтопленим жиром. В крайньому випадку можна обійтися і оливковою олією.
- Після відрізання шматка м'яса зріз необхідно обробити жиром і прикрити чистою тканиною.
Нарізане в'ялене м'ясо потрібно вжити. Якщо кілька скибочок все ж залишилося, їх потрібно зберігати в холодильнику при температурі не вище 5 ° С. Шматочки викладаємо на тарілку і накриваємо фольгою або вологим рушником. Термін зберігання в цьому випадку не перевищує 12 годин. Харчову плівку і пластикові контейнери застосовувати заборонено. Бажано розташувати скибочки м'яса так, щоб вони не стикалися з упаковкою.
Якщо хамон якийсь час перебував в холодильнику, то перед подачею на стіл його необхідно хоча б 10 хвилин потримати при кімнатній температурі. Це дозволить надати смаку необхідну насиченість, а аромату - втрачену яскравість.
Особливості зберігання прошутто в домашніх умовах
Підхід до зберігання прошутто не надто сильно відрізняється від особливостей догляду за хамоном. Але італійське в'ялене м'ясо більш вологе, тому тут їсти кілька особливостей:
Перераховані правила зберігання в'яленого м'яса поширюються тільки на заготовки, приготовані за всіма правилами жанру. Саморобні продукти можуть мати свою специфіку, яку доведеться враховувати.
Шинка на кістки вважається якісною і їстівної, поки виливає свій первісний аромат, не має жодних утворень на поверхні (крім благородної цвілі) або специфічного присмаку. При появі слідів псування уражені ділянки потрібно спочатку зрізати, під ними може виявитися цілком придатний до вживання продукт.
Зайва вага небезпечний для здоров'я!
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.