Як зберігати горіхи

Горіхи - це висококалорійний продукт. У них міститься багато корисних речовин: вітамінів, жирів, мікроелементів, білків. Щоб зберегти корисні властивості такого цінного продукту, важливо правильно його зберігати. Умови збереження горіхів залежать від їх виду, розглянемо кілька найпоширеніших.

Зберігання волоських горіхів

Волоські горіхи надають загальнозміцнюючу і антипаразитарний дії на організм людини. Вони лідери серед горіхів за змістом жирних кислот Омега-3 (10 г на 100 г горіхів). Волоські горіхи зберігають як в шкаралупі, так і в лущений вигляді.

Горіхи містять безліч природних жирів і тому бояться світла і повітря.

Як зберігати очищені волоські горіхи

Вибирати для зберігання ядра волоських горіхів потрібно ретельно, ось кілька ознак того, що вони якісні:

ядра сухі, щільні і красиві;
ядра золотавого, світло-коричневого кольору;
наявність лушпиння (шкірки) на ядрах (вживається в їжу, ця лушпиння дуже корисна).

Ядра можуть бути вражені мікроскопічними грибами і цвіллю, що розвиваються у вологому середовищі, тому перед зберіганням їх потрібно обов'язково просушити.

Сушку ядер проводять в два етапи, це сприяє кращому збереженню жирів і вітамінів:

Прогрівають в духовці (2-3 години при температурі 40-50 ℃), мікрохвильовій печі (кілька разів по 5-10 хвилин, перемішуючи ядра) або електросушарці (дотримуючись інструкції);
Досушують до потрібного стану (добре просушені ядра легко ламаються), розклавши тонким шаром в сухому приміщенні.

Підготовлені до зберігання горіхи розкладають в герметично закриваються контейнери і поміщають в темне прохолодне місце (0-10 ℃) або в холодильник.

Як зберігати волоські горіхи в шкаралупі

Зазвичай в свіжозібраних волоських горіхах міститься до 40% води. Чим пізніше зняті горіхи з дерева, тим вони суші. Зібрані горіхи перебирають, очищають від залишків шкірки, швидко промивають і розсипають на сітчастих піддонах тонким шаром, щоб з них стекла волога. Сушать їх в тіні при температурі не більше 30 ℃, краще на протязі. При дотриманні цих умов на шкарлупках не встигає розвинутися пліснява.

Вибирати волоські горіхи для зберігання потрібно ретельно. Ось кілька ознак того, що під шкаралупою знаходяться якісні ядра:

шкаралупа щільна, суха, без цвілі;
шкаралупу можна легко розламати руками;
колір шкаралупи коричневий або світло-коричневий;
при потряхіваніі шкаралупи майже не чути звуку (це означає, що ядро ціле і щільне).

Висушені плоди пакують у мішки з тканини або паперу. Для упаковки можна також використовувати дерев'яні або картонні ящики. Горіхи зберігають в сухих приміщеннях при температурі 0 ... + 10 ℃.

Термін зберігання горіхів в шкаралупі більше, ніж очищених - нечищені плоди можуть зберігатися 2-3 роки без погіршення смакових і поживних властивостей.

Важливо: якщо під час зберігання горіхів на ядрах або шкаралупі з'явилася цвіль, то продукт потрібно викинути, не намагаючись виправити становище промиванням або прожарювання - цвіль виділяє токсини, які неможливо видалити.

Гіркі ядра кісточкових плодів (абрикос або персиків) отруйні: вживання в їжу більше півсклянки очищених зерен може викликати сильне отруєння.

Як зберігати фундук (лісовий горіх)

Фундук або лісовий горіх - джерело корисних речовин. Він багатий на вітаміни, рослинними жирами і фолієвою кислотою, а також містить протираковий речовина - паклетоксол. Приблизно 200-300 г ядер повністю забезпечують добову потребу дорослої людини в білку. При зберіганні фундука кількість жирів в ньому не змінюється, але амінокислот і вітамінів стає менше, що призводить до погіршення смаку і зниження якості горіхів.

Для зберігання відбирають просушені плоди діаметром приблизно 2 см (дуже дрібні і великі плоди зберігаються погано). Хороший фундук при висипанні на тверду поверхню видає характерний дзвінкий, що гримить звук. Найкраще лісовий горіх зберігається в холодильнику (може пролежати до 4 років), при кімнатній температурі (від 0-20 ℃) - до 1 року. Фундук зберігають в полотняних мішках чи паперових пакетах. У поліетилені горіхи «задихаються» і пліснявіють (почали гірчити ядерця в їжу непридатні).

Очищений фундук також зберігають в холодильнику не більше 3 місяців.

Як правильно зберігати кедрові горіхи

Кедрові горіхи рекордсмени за вмістом рослинного жиру, клітковини, білка, вітаміни B1, B2, В3 і триптофану (амінокислота). Це багатство необхідно зберегти, з чим нерідко виникають проблеми, так як кедрові горіхи мають найкоротший термін зберігання.

Очищені кедрові горіхи позбавляються своєї захисної оболонки, і в них починає розкладатися масло, перетворюючись в органічні отрути. Також до псування продукту призводять надлишкове тепло, вогкість, сонячне світло і перепади температури. Запліснявілі, і навіть горіхи з прогірклим запахом вживати в їжу не можна.

Як ж зберігати кедрові горіхи? Оптимальний варіант - холодильник (ближче до внутрішньої стінки, щоб горіхи були в найменшій мірі схильні до змін температури). При виборі тари необхідно врахувати, що ядра (як в шкаралупі, так і лущені) повинні бути заховані від світла і повітря. Можна віддати перевагу керамічним або непрозорим пластиковими контейнерами. Так, в холодильнику горіхи в шкаралупі пролежать до 6 місяців, лущені - до 3 місяців.

Допустимо використовувати морозильну камеру, тоді термін зберігання кедрових горіхів збільшиться: ядра в шкаралупі збережуться на 1 рік, очищені - на півроку.

зберігання арахісу

Насправді арахіс не є горіхом, так як рослина відноситься до сімейства бобових. Плоди (або кісточки) арахісу ростуть в землі тому часто бувають забруднені грунтовими мікроорганізмами. Дуже важливо після викопування якомога швидше промити і просушити плоди - від цього залежить їх подальша збереження.

Термін зберігання арахісу - не більше 12 місяців. У домашніх умовах нечищений арахіс зберігають в ємностях із закритою кришкою або тканинних мішечках. В останньому випадку термін зберігання буде менше. Не можна зберігати арахіс в пластикових ємностях і поліетилені, оскільки він швидко набуде неприємного запаху.

Необсмажені зерна арахісу зберігають не більше дев'яти місяців в темному прохолодному місці або в морозильній камері. Обсмажений арахіс довгому зберіганню не підлягає, його слід вжити якнайшвидше.

Самі алергенні горіхи - арахіс, фундук і волоський горіх.

зберігання мигдалю

Мигдаль, так само як і арахіс не є горіхом, правильно називати його плодом або кісточкою. В очищеному вигляді мигдаль зберегти простіше. Але для цього потрібно, щоб він був ретельно висушений, а покриває ядра темна плівка залишилася неушкодженою. Для зберігання вибирайте щільні великі зерна.

Очищений мигдаль зберігають в холодильнику або прохолодному темному місці 3-4 місяці. Морозильна камера допоможе зберегти мигдаль на більш тривалий термін - 1 рік. Для зберігання мигдалю вибирають герметично закривається тару (контейнер або банку).

Що ж, зберігати горіхи непросто. До необхідних умов зберігання горіхів відносять холод, сухість і темряву. Але знаючи ці принципи, ви можете протягом довгого періоду ласувати цим найціннішим продуктом. І не забувайте при покупці чергової партії горіхів знайомитися з терміном придатності на упаковці.

Текст: Наталія Булатникова