Як зберігати банани в домашніх умовах

Банани в місцях зростання збирають тільки в недозрілі, зеленому стані. Такі плоди можна зберігати приблизно 40 днів і транспортувати без пошкоджень шкірки. Крім того, дозрілі на материнській рослині банани не володіють тим смаком і ароматом, як зірвані зеленими і дозріли в штучних умовах за спеціальною технологією.

Для дозрівання зелені банани поміщають в камери дозрівання, стимулюючи процес етиленом (цей газ виділяється при дозріванні бананів). Виходячи з якості прибулих фруктів і потреб ринку збуту, режим дозрівання може бути прискореним (до 4 днів), нормальним (5-6 днів) і повільним (7-8 днів).

При повільному режимі дозрівання виходить найбільш якісний продукт, а після прискореного процесу смак плодів трохи знижено і аромат менш виражений.

Після дозрівання банани повинні мати яскраву жовту забарвлення без вкраплень і зелених відтінків. Такі банани мають найкращий смак і аромат. Якщо банани мають темно-жовтий відтінок, значить, дозрівали вони неправильно, і швидше за все, без смаку. Банани із зеленою шкіркою ще не дозріли, безліч коричневих цяток на шкірці говорить про те, що плоди близькі до перезрівання, а темний колір шкірки з чорними плямами свідчить про їх перезріванні.

Як довго зберігати банани свіжими?

Стиглі банани бажано відразу приймати в їжу, а не зберігати. Купувати їх потрібно на день-два, однак, при правильному зберіганні вживати їх можна дня 3-4. Не слід зберігати банани в пакеті, в ньому вони запотівають і піддаються швидкому гниттю. Зберігати стиглі банани потрібно у відкритому вигляді, на тарілці при температурі навколишнього повітря 12-14 0 С і в умовах підвищеної вологості. Оптимальний варіант - в цих умовах підвісити гроно бананів.

Існує кілька рекомендацій, що дозволяють довше зберегти зрілі банани в домашніх умовах.

• Кожен банан відокремити від грона і зберігати окремо.
• Поруч з бананами покласти незрілу грушу, при цьому подальше дозрівання бананів сповільниться, а груша буде зріти швидше.
• Запобігти виділення етилену, для чого обернути ніжки плодів поліетиленовою плівкою і закріпити скотчем. Так етилен не зможе потрапити на інші частини плода і прискорити їх перезрівання.

Зберігання в холодильнику бананам протипоказано, при температурі нижче 12 0 С їх шкірка переохолоджується і чорніє. Однак, зрілі банани можна покласти в холодильник, холод загальмує їх перезрівання, і плоди під чорної шкіркою залишаться свіжими ще один-два тижні.

В крайньому випадку, банани можна заморозити в морозильній камері, попередньо очистивши від шкірки і склавши в пластиковий контейнер. Так їх можна зберігати кілька місяців, а після розморожування використовувати у випічці, для приготування пюре, коктейлів, фруктових соусів.

САМІ ЦІКАВІ НОВИНИ