Як зберегти вітаміни в овочах і фруктах

Вівсянка - продукт широко відомий не тільки в кулінарії, але і в домашній косметології. Склад і поживні якості крупи роблять її однією з головних складових оздоровчих дієт і процедур по догляду за шкірою.

Він небезпечний тим, що інфекція швидко поширюється по висхідним сечових шляхах і дуже швидко охоплює нирки, а це загрожує куди більш серйозними проблемами. Його підступність полягає в тому, що він здатний повертатися знову і знову, навіть у разі успішного лікування.

Ми створили добірку найдорожчих СПА та косметичних процедур світу, в порівнянні з якими звички цариці Клеопатри, на кшталт ванни з молока ослиць або сну в золотій масці, виглядають як послуги салону краси, розташованого в спальному районі невеликого обласного центру.

Які ж головні постулати харчування йогів, і від яких продуктів і страв варто відмовитися при заняттях йогою? Експериментуйте з раціоном, вибирайте їжу, яка бадьорить ваш дух, прояснює розум і буде максимально збалансованою.

Крабові палички - один з найпопулярніших продуктів харчування, їх виготовлення і продаж приносять багатомільйонні прибутки виробникам. Хто першим став готувати палички, і наскільки вони безпечні?

І ось, нарешті, на вагах заповітна цифра! Радість від факту досягнення мети може зіпсувати одна нова деталь вашого нового вигляду - обвисла шкіра. Що ж робити, щоб повернути шкірі пружність, і як запобігти її провисання?

Морська капуста відома людству з незапам'ятних часів. І практично відразу ж після першого знайомства з ламінарією наші давні предки стали використовувати її з метою терапії самих різних захворювань.

Властивості корисних речовин

Але спочатку поговоримо про ступінь стійкості тих чи інших вітамінів до різних факторів навколишнього середовища.

Ви можете гасити на соняшниковій олії печінку і білокачанну капусту, пасерувати моркву, варити курячі яйця, квасоля в повній впевненості, що корисні елементи А, Е, К, яких в перерахованих вище рослинних продуктах досить, мало постраждають в результаті їх термічної обробки. Причина полягає в стійкості названих вітамінів до високих температур. Зате яскраве сонячне світло, кисень повітря, а також згірклості (токоферол), кислоти, луги (вітамін К) згубні для них. Саме тому пляшку з оливковій і соняшниковою олією рекомендується зберігати в темному прохолодному місці, а маслянку з вершковим - щільно закритою.

Кулінарні секрети

Треба сказати, що навіть термічна обробка овочів, якщо ви маєте справу з їжею, що містить нестійкі до тепла вітаміни, здатна заподіяти мінімум шкоди біологічно активних речовин в разі її здійснення з урахуванням конкретних правил. Так, високе збереження корисних елементів в рослинних продуктах спостерігається за умови приготування їжі на пару, в духовці, особливо в фользі. Такий же ефект дає швидке обсмажування овочів. Що стосується варіння, то тут слід знати про:

«Правилі борщу», коли термічну обробку продуктів виробляють у послідовності, що надає овочам можливість досягти потрібного ступеня готовності одночасно;
важливості недопущення разваривания овочів шляхом використання таких прийомів, як гасіння і пассерование;
небажаному повторному і багаторазовому розігріві готового овочевого страви.

Не варто позбавлятися від води, в якій кипіли овочі - отриманий «бульйон» є концентрат живильних речовин, який сміливо можна використовувати для приготування інших страв.

Тепер про правила, пов'язаних з підготовкою рослинної їжі до вживання

Не можна залишати нарізані овочі в воді на тривалий термін: таким чином втрачаються вітаміни. Вони просто переходять в рідину, як це відбувається і при варінні. Акцент робиться саме на подрібнені продукти - цілі менше схильні до негативного впливу цілющої вологи на хімічний склад.

На користь вживання рослинної їжі в первісному вигляді виступає і той факт, що нарізані овочі стрімко втрачають аскорбінової кислоти. В результаті даного процесу виділяється фермент аскорбатоксідази, що руйнує вітамін С. Шкірку з плодів і бульб необхідно зрізати дуже економно, адже в ній і під нею міститься максимум біологічно активних речовин. Відварювати і запікати овочі, покриті зверху більш щільною оболонкою, отже, не звільняючи їх від останньої з цієї ж причини.

І ще кілька маленьких кулінарних хитрощів:

запечений в духовці картопля набагато корисніше обсмаженого на салі або олії;
овочі для супу / борщу / щей потрібно варити до напівготовності, а потім залишати, закутавши теплою тканиною, на 20 хвилин - вони стануть м'якими, зберігши при цьому початковий набір поживних речовин;
поміщати рослинні види їжі з метою варіння необхідно виключно в окріп - занурення в холодну рідину сприяє руйнуванню більш 1/3 вітамінів.

Способи збереження корисних речовин

Їх досить багато. Але кожен із способів дозволяє або знизити кількість поживних речовин в рослинних продуктах, або збільшити термін зберігання овочів. На жаль, методів, які суміщають обидва ці результату, ще поки не придумали.

Високий ступінь збереження поживних речовин дає сушка. Чи не підпадають під вплив негативних факторів зовнішнього середовища при такому способі обробки продуктів не тільки вітаміни і мінерали, а й клітковина. Однак, як уже було сказано вище, тривалість зберігання рослинної їжі в цьому випадку невисока: в середньому трохи більше півроку.

Метод перетирання з цукром рослинних компонентів не менш надійний в плані збереження вітамінів. Правда, він підходить тільки для обробки ягід зважаючи на їх соковитою консистенцією і зручного розміру. Даний спосіб допомагає зберегти до 70% корисних речовин в плодах. Термін зберігання отриманого продукту - 3-4 місяці.

Дуже ефективний метод квашення, призначений для обробки овочів. Його різновиди: соління і мочіння. Обидва підходять і для деяких фруктів-ягід, наприклад, м'якоті яблук, кавунів, для грибів. Збереження корисних речовин при такому способі в рослинних продуктах досягає досить високої позначки. Єдине, що засмучує, так це знову недовгий термін зберігання овочів і фруктів.

Верхню позицію в списку кращих методів обробки рослинної їжі з метою зведення потенційного числа руйнуються поживних речовин до мінімуму займає заморозка. В принципі, заморожувати можна і овочі, наприклад, болгарський перець, і зелень - кріп, петрушку, але більш за все він зберігає вітаміни в ягодах і фруктах з кісточкою. Але запам'ятайте: розморожувати багаторазово продукт не можна.

Є й інші способи, що дозволяють зберегти речовини в овочах і фруктах, але вони трохи поступаються вищенаведеним. Це пастеризація, маринування. Зате зберігати такі продукти можна дуже довго. Не їжте марною їжі!