Як зберегти хурму в домашніх умовах для довгого зберігання

Хурма - джерело не тільки корисних вітамінів і мікроелементів, а й гарного настрою в похмурі осінні дні. Яскраві сонечка її плодів радують погляд на тлі похмурого безбарвного пейзажу.

Правильний вибір плодів

В наші північні регіони хурму, як правило, привозять не цілком стиглу, але ж її користь і смак, в тому числі і неприємна в'язкість, безпосередньо залежать від зрілості фрукта. Тому головне завдання - постаратися вибрати най-най кращі екземпляри.

• Починати покупку треба з огляду плодів. Найбільш стиглі хурмінкі мають тонку блискучу шкірку і абсолютно суху плодоніжку, яка говорить про їх дозріванні не в ящику, а на рідному дереві. Можлива присутність на поверхні плода тонких коричневих смужок, які свідчать про його абсолютної зрілості. А ось тріщин і чорних цяток бути не повинно.
• Наступний критерій відбору - м'якість плода. Чим сильніше його поверхня буде піддаватися при стисненні, тим фрукт спелее.
• Звертайте увагу на конфігурацію плодів. Набагато смачніше округлі фрукти, ніж їх конічні, приплюснуті або циліндричні побратими.
• Колір хурми, в залежності від сорту, може варіюватися від майже морквяного до темно-коричневого, головне - його насиченість. Недозрілі плоди, як правило, світло-помаранчеві.

Способи зберігання хурми

Правильно вибрати плоди при покупці - це тільки початок. Головна проблема - зберегти цю смакоту якомога довше. Зберігати хурму можна в трьох видах: свіжу, заморожену і сушену (або в'ялену).

• Свіжі фрукти прекрасно зберігаються при температурі близько 0 ° С приблизно 2-3 місяці в залежності від вологості повітря, яка в ідеалі повинна становити 90%. Дуже важливо при зберіганні свіжої хурми гарне провітрювання і дбайливе поводження. Для запасання відбирають неушкоджені щільні екземпляри без плям і тріщин.

Якщо зберігання здійснюється в ящиках в погребі чи підвалі, то шари фруктів треба перекласти тирсою або папером. Благотворно впливає на збереження плодів їх сусідство з яблуками або помідорами.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб надовго зберегти хурму - заморозити її, найкраще при температурі -18 ° С. У такому вигляді фрукт може зберігатися до трьох місяців без шкоди для смакових якостей. Розморожувати фрукти бажано при кімнатній температурі або в крайньому випадку в теплій, але не гарячій, воді. Зручно заморожувати хурму, вже готову до вживання, т. Е. Звільнену від шкірки і кісточок, поділену на великі часточки або більш дрібні шматочки.

У сушеному вигляді хурма перетворюється в вишукані ласощі, яке вживають замість цукерок. Готувати з неї компоти не рекомендується, так як при варінні сухофрукт виділяє дубильні речовини і танін - і ваше частування стає терпким на смак.

Приготувати в'ялену солодкість можливо тільки з щільних стиглих плодів декількома способами. Найдоступніший - сушка очищених від шкірки і порізаних на невеликі часточки фруктів в духовці при температурі 45 ° С, причому не можна дозволяти їм потемніти. Можливо сушити ці фрукти цілими в тіні на відкритому повітрі або в добре провітрюваному темному приміщенні, попередньо надрізати шкірку плодів і нанизавши їх на мотузку за плодоніжки. Процес завершується через місяць-півтора, після чого зберігати сухофрукти в сухому і прохолодному місці можна 1-2 роки, залежно від ступеня зневоднення плодів.

Ще кілька корисних порад

Якщо ви купили недозрілі та в'яжучі плоди, не засмучуйтеся! Щоб надати хурмі приємний солодкий смак, потрібно всього лише зробити з неї кілька простих маніпуляцій, які позбавлять ягоди від терпкості і допоможуть їм повністю дозріти.

• Найпростіший метод, щоб запустити процес дозрівання, - перемішати хурму з будь-якими кислими плодами начебто лимонів, аличі або яблук. Полежавши поруч з цими фруктами, плоди будуть готові до вживання вже через три дні.
• Ще один елементарний спосіб позбавити хурму від терпкого смаку - заморозити її в будь-якому вигляді: цілком або шматочками.
• Добре встигає хурма в близькому сусідстві (краще в одному пакеті) з фруктами, що виділяють етилен, наприклад з бананами.
• Якщо потримати плоди протягом доби в ємності з теплою (близько 40 ° С) водою, то через 24 години ви отримаєте стиглі солодкі ягоди.

Вибирайте будь-який із запропонованих способів дозрівання і зберігання хурми, і ви будете забезпечені вітамінами та іншими корисними речовинами на весь рік до наступного врожаю.