Як засушити гриби - рецепт з покроковими фото

А у вас грибний сезон в розпалі? У нас в цьому році таки - Так!

Гриби дуже смачний продукт на нашому столі, з ними наш повсякденний раціон стає набагато обширніше і різноманітніше.

Вже і насмажили з картоплею, і супчиком об'їлися. Щоб насолоджуватися смачними грибочками цілий рік - заморозили, замаринували і засолили.

Залишилося ще й засушити, ну хоч трошки. Адже взимку сухі гриби відмінна заміна свіжим, так і в пісному меню їм відводиться не найостанніше місце.

До того ж при дотриманні всіх правил засушування, гриби збережуть свої корисні властивості; а при приготуванні страв їх смак не відрізнятиметься від свіжих грибів.

Засушувати гриби можна декількома способами - на відкритому повітрі (в сухі, сонячні дні), в спеціальних сушарках (є вже й такі кухонні гаджети), над газовою плитою або просто в духовці - ось цим простим і зручним для домашніх умов способом я і поділюся.

Кількість порцій і інгредієнтів, а також час готування в даному рецепті вказати досить складно - все залежить від того скільки вам вдалося зібрати грибів і яке з них кількість ви вирішили пустити на засушуванні.

Загальний час готування - 6 годин 0 хвилин
Активне час готування - 2 години 0 хвилини
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 282 ккал
Кількість порцій - 50 порцій

Як засушити гриби

Гриби - за бажанням будь-які свіжі, лісові

Для засушіванія рекомендується брати гриби трубчасті - такі як боровики, підосичники і підберезники. Пластинчасті гриби не радять, тому як після сушки вони все ж зберігають свою гіркоту.

Гриби повинні бути тільки що зібраними (свіжими), міцними і не червивими - для цього їх треба ретельно перебрати, очистити від лісового сміття (моху, хвої, листя, піску).

Мити гриби для засушування не рекомендується - так вони вберуть в себе зайву воду, і через це збільшиться час сушки, до того ж гриби можуть потемніти. Досить буде просто протерти гриби вологою губкою по сильно забрудненим місцях.

Далі гриби треба розсортувати за розмірами - великі капелюшки нарізати часточками; ніжки, якщо товсті - кругляшками, якщо не дуже - то й просто стовпчиками буде досить. Товщина нарізаних шматочків приблизно в півсантиметра.

До речі, щоб уникнути потемніння зрізів на грибах рекомендується використовувати ніж з нержавіючої сталі.

Підготовлені грибні часточки розкласти на деках, застелених папером для випічки. Розкладати слід в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним.

Виставити дека в духовку, нагріту до 50 градусів, на 1 годину з відкритими дверцятами (для кращої циркуляції повітря). Взагалі-то радять починати при 45 градусах, але, наприклад, в моїй духовці мінімальний нагрів встановлюється саме на 50.
За цей час гриби вже трохи подвялятся і перестануть бути липкими.

Тоді можна збільшити температуру до 75-80 градусів і залишити сушитися далі, при все також прочиненими дверцятах.

Як довго сушити гриби? Точно на це питання відповісти однозначно неможливо, доведеться з'ясовувати по ходу справи. Тут все залежить і від початкової вологості грибів (зібрані в суху або мокру погоду), і від величини нарізки, і від щільності. Просто доведеться періодично виймати листи з духовки і перевіряти їх.

Уже висушені гриби прибирати на зберігання, а інші, перевернувши, відправити на досушування.

Правильно висушений гриб повинен бути щільним, пружним і злегка гнутися, що не кришитися і не ламатися. Чи не досушенний гриб - ще м'який, як би гумовий.

Зберігати цілі сушені гриби можна в скляних або металевих, щільно закритих банках; полотняних мішечках або в паперових пакетах.

Важливо, щоб місце зберігання було сухим і добре провітрюваним. Поряд не повинні зберігатися сильно пахнуть продукти (часник або цибулю), гриби запросто можуть увібрати в себе їх запах і вологу.

Ну і самі гриби слід періодично перевіряти, щоб вони ні в якому разі не відсиріли. В цьому випадку їх треба невідкладно перебрати, видалити зіпсовані (якщо такі виявляться) і знову підсушити.

До речі, сушені гриби можна і заморозити -так вони збережуться довше.

Перед варінням засушені гриби треба попередньо замочити в холодній воді на 1-2 години. Воду в якій вони замочували, не виливайте - це прекрасний грибний бульйон!

Ну, а в тому випадку, якщо у вас гриби пересушити, стали занадто ламким - то з них можна приготувати грибний порошок. Його можна додавати в будь-які страви (соуси, підливи, супи.) Для більш насиченого і багатого смаку, адже грибний порошок повністю зберігає смак і аромат грибів.

Для цього, всього лише за допомогою кавомолки, сухі грибні пластини подрібнюють до порошкоподібного стану.

До такого грибного порошку, при бажанні, можна додати і спеції - сіль, перець, мускатний горіх - шикарна заміна магазинним бульйонним кубиках!

Зберігати грибний порошок потрібно також подалі від вогкості і сонячного світла, в герметично закритих ємностях.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?