Як застосовується в кулінарії - розмарин - рецепти від журналу charm lady
Розмарин. або морська роса, - вічнозелений напівчагарник, що належить до сімейства губоцвітих. Батьківщиною його вважається Середземномор'ї. В культурі вирощують в Середземномор'ї, Малій Азії, Криму і Закавказзі. Рослина має прямостоячий гіллясте стебло. Листя шкірясті, подовжені, лінійної форми, зверху - сіро-зелені, знизу - сріблясто-білі.
При вирощуванні в культурі розмарин розмножують живцями і відводками. Їх укорінюють і висаджують у відкритий грунт з настанням теплої погоди.
Розмарин відноситься до групи тепло- і вологолюбні рослин. Грядки під нього найкраще влаштовувати на відкритих для сонячних променів майданчиках.
Збір листя виробляють до настання періоду цвітіння, зрізуючи їх з молодих кущиків. Потім листя висушують на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Висушені сировину складають в полотняні мішечки або паперові пакети.
Як зберігати розмарин
Сушений розмарин найкраще зберігати в щільно закритій банці з темного скла. Після року зберігання сушений розмарин починає втрачати аромат і цілющі властивості.
Використання розмарину в народній медицині
Листя розмарину багаті ефірним маслом, до складу якого входять лімонен, цинеол, смоли, гіркі і дубильні речовини, пінен і ін.
Препарати, виготовлені на основі висушених і розтертих в порошок листя розмарину, рекомендують приймати при запамороченні, гіпотонії, неврозах, виснаженні, імпотенції та фригідності. Відвари з листя розмарину показані при шлунково-кишкових розладах, кольках, порушення жовчовиділення. Настої включають в програму лікування інфаркту міокарда, тромбофлебіту, ревматизму і невриту.
Використання розмарину в кулінарії
Сухі та стовчене в дрібний порошок листя розмарину, що володіють сладковатоострим смаком і камфорним ароматом, в кулінарії застосовують як пряну добавку до салатів з овочів, бульйонів. супів. відвареної риби, а також страв з білокачанної капусти, телятини, яловичини, картоплі та сиру. Розмарин здатний поліпшити смак смаженої і тушкованою курки, качки та індички. Крім того, їм ароматизують чай.
Рецепти в складі яких є розмарин
Баранина, запечена з квасолею під пряним соусом
Баранина - 1 кг.
Квасоля біла консервована - 700 м
Масло вершкової - 50 г.
Бульйон овочевий - 100 мл.
Зубчики часнику - 20 м
Помідори - 300 м
Вино сухе біле - 100 мл.
Листя розмарину - 30 м
Перець мелений чорний - 2 м
Перець мелений червоний - 2 м
Баранину вимити, обсушити серветкою, нарізати порційними шматками, нашпигувати половиною зазначеної кількості зубчиків часнику (розрізати на четвертинки), викласти на змащене маслом деко і, посипавши частиною розмарину і меленого перцю, запекти в духовці, розігрітій до 180-200 ° C.
Для приготування соусу масло влити в каструлю, помістити на вогонь і розтопити. Після цього додати часник, що залишився, який попередньо потовкти, і порошок з листя розмарину. Все перемішати і прогріти протягом 10 хвилин.
Потім викласти очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори, квасоля, влити бульйон і вино.
Суміш перемішати і кип'ятити протягом 20-30 хвилин.
Шматки запеченої баранини укласти на широке блюдо, полити соусом і подати до столу, прикрасивши гілочками розмарину.
Оцет з розмарином, часником і перцем
Оцет яблучний - 500 мл.
Розмарин (гілочки з листям) - 20 г.
Зубчики часнику - 10 м
Перець духмяний - 3 м
Перець висипати на сковороду і підсмажити. Як тільки оболонки почнуть лопатися, влити оцет. Все перемішати і кип'ятити протягом 1-2 хвилин. Суміш зняти з плити, остудити і перелити в скляну ємність. Додати нарізані невеликими відрізками гілочки розмарину і подрібнені зубчики часнику. Посуд щільно закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце на 7-10 днів. Час від часу бутель з оцтом слід струшувати.