Як засолити шпик (класичний рецепт) - рецепти смачних страв, для свята і повсякденному житті
Як засолити шпик (класичний рецепт)
Використовуючи цей спосіб, ви отримаєте смачний шпик без відходів на зачистку і втрат від іржі. Отже, вам знадобляться щільно збиті дерев'яні ящики з кришками. Вони повинні бути чистими, не мати стороннього запаху, великих щілин між дошками і краще з високими бортами. Місткість ящика підбирайте з урахуванням кількості шпику, розраховуючи уложітеть його в 3-4 ряди, щоб зменшити поверхню контакту з повітрям, який може викликати псування шпику (прогоркание, «іржу»). Ящик вистелити всередині щільним папером, бажано чорної, але підійде і крафт (коричнева пакувальний папір). Солити шпик цим способом можна як в шкурі, добре очищеної від щетини, так і без неї. Шматки наріжте відповідно до розмірів ящика приблизно на 1,5-2 см менше його довжини або ширини, з тим щоб утворилися вузькі щілини уздовж стінок ящика можна було заповнити сіллю. На папір, що покриває дно ящика, насипте сіль шаром 1-1,5 см. Шматки шпику натріть з усіх боків сіллю (краще помелу № 2) і рядами укладіть в ящик. Якщо шпик зі шкіркою, кладіть шматки шкіркою вниз. Кожен ряд пересипайте сіллю шаром не менше 0,5 см, заповнюючи нею зазори між стінками ящика і дрібними шматками шпику. Верхній шар шпику покрийте шаром солі, накрийте папером, потім кришкою, зверху покладіть гніт і поставте ящик в прохолодне місце (при температурі не нижче 2 ° С і не вище 10 ° С). При температурі 5-10 ° С тривалість засолу шпику - 14-16 діб, а при більш низьких температурах вона затягнеться ще на 1 тиждень, оскільки проникнення солі в товщу шпику буде проходити повільніше.
Зверніть увагу! Шпик зберігається тривалий час тільки в добре Посолене вигляді. Для цього після просаливания його треба знову пересипати добре висушеної сіллю, помістити в ящик, вистелений пергаментом, і зберігати в прохолодному місці (з температурою не вище 10-12 ° С).
Зверніть увагу! Для тривалого зберігання готове сало покладіть в невеликі ящики, збиті з щільних дощок або фанери. На дно ящика насипте шар житнього борошна товщиною 3 см, а на нього - шматки сала. Між стінками ящика і салом залиште зазор в 1-2 см, потім засипте його борошном і гарненько утрамбуйте її. Після укладання одного шару сала засипте його борошном шаром 2 см, ущільните її і знову покладіть шар сала. Останній шар сала покрийте шаром борошна в 3 см, ущільните борошно і накрийте все пергаментним папером. Потім закрийте ящик кришкою і поставте в темне прохолодне місце. У такому вигляді сало зберігається довго, не жовтіє і не змінює смаку.