Як засолити сало і зробити шпик

Я сало солю таким чином.

Купую здоровий кусман м'яса з товстим шаром сала і відрізаю сало від кусман цього безпосередньо з шаром м'яса (м'яса приблизно сантиметр-півтора виходить). Хорошенечко цей шматок промиваю і нарізаю шматками - пластинами приблизно 3-4 см шириною. Можна порізати, щоб шматки були квадратні, але я залишаю довгасту форму. При засолювання сало не повинно бути замороженим, та й взагалі краще спочатку брати свіже, а не заморожене м'ясо з салом. Змішую велику сіль з паприкою і чорним меленим перцем (який крупномолотий). Далі беру часник половину зубчиків ріжу навпіл, а іншу частину - тисну в землянці. Спочатку обсушене серветкою і проколене в декількох місцях ножем сало з прошарком м'яса обмазую зверху давленим часником, потім натираю сумішшю солі, паприки і перцю, обкладаю зверху половинками зубчиків часнику і на кожен оброблений таїмо чином шматок сала кладу листочок лаврушки. Кожен шматок загортаю в марлю, складену вдвічі, складаю у велику каструлю, ставлю гніт, накриваю кришкою і прибираю в темне місце при кімнатній температурі на пару днів. Потім дістаю сало з-під гніту і, не розгортаю марлю, прибираю в холодильник ще на добу. По закінченні цього часу розгортаю марлю, прибираю лаврушку, струшую зайву сіль і прилип часник, загортаю в пакети і прибираю в морозилку. А ось мій свекор вважає, що загортати сало при заморожуванні в поліетилен - це блюзнірство. Коли він солить таким способом сало, то при заморожуванні просто кладе шматки на обробну дошку, а потім вже, коли воно досить промерзне, загортає в пакети.

Просолених салу треба дати гарненько промерзнути - щоб "дзвеніло", як кажуть в народі. На це піде ще однієї-двох діб. А вже потім можете сміливо класти один з шматків в холодильник, при необхідності його нарізати на шматочки і смачно вживати з гірчицею або хріновухою.

1 кг сала з прошарком м'яса

1/2 склянки крупної солі

1 чайна ложка меленої паприки

1 чайна ложка крупномолотого чорного перцю

1 головка часнику з великими зубчиками