Як засолити сало для копчення

Копчене сало, безумовно, дуже смачний продукт. Існує кілька способів копчення цього продукту. Але, як і будь-який продукт, сало перед копченням необхідно засолити. Так як сало досить жирний продукт, то сіль в нього проникає набагато важче, ніж в м'ясо, тому і солити його необхідно значно довше. Для копчення підходить щільне, пружне сало, але тільки не з черевної частини. Воно повинно бути неодмінно свіжим, товщиною близько 2,5 см.

Рецепт засолювання перед копченням сала дуже схожий на рецепт з засолкою м'яса, тільки розрізняються терміни. Перед тим як засолити сало перед копченням, необхідно приготувати потрібну посуд. Вона повинна бути емальованому, ні в якому разі не підійде оцинкована посуд. Перед засолкою на дно тари насипають шар суміші для засолу. Перед тим як укласти сало в посуд, його слід трохи змочити водою, щоб воно краще Просолов.

Шматки сала укладаються шкурою вниз, і кожен новий шар пересипається сумішшю для засолу. Орієнтовна товщина шару солі повинна бути близько 1 см. Вийшло прослоенних сіллю сало накривають щільним папером або картоном, верху накривають невеликою кришкою і укладають вантаж. При просипка шарів сіллю, між шматками сала не повинно залишитися ніяких порожніх проміжків.

Зразкові терміни готовності близько двох тижнів. Перед тим, як засолити сало для копчення, готують спеціальну суміш для Просолов. Просолочную суміш можна приготувати за наступним рецептом. Взяти приблизно 1 кг крупної солі, додати в неї 1 столову ложку цукру, чайну ложку запашного перцю, гвоздику, подрібнений лавровий лист, інші спеції за смаком. За бажанням можна додати дрібно нарізаний часник.

Всі інгредієнти ретельно перемішуються і вийшла сумішшю пересипаються шари сала. Після того як воно простоїть в такій суміші під гнітом приблизно два тижні, можна відрізати шматочок із середньої частини і спробувати на готовність. Якщо сало досить Просолов, то можна приступати до копчення. Перед копченням сіль необхідно зчистити.