Як швидко і якісно збити крем з вершків

250 мл вершків, 100 г цукрової пудри, 10 г желатину, ванілін

Солодкі страви і найрізноманітніші десерти займають чи не лідируючі позиції серед побажання приготувати і поласувати чимось смачненьким. Одні солодощі готуються досить довго, але зате виходять надзвичайно смачними, якщо не сказати божественними на смак. Інші ж готуються на порядок швидше за часом, але від цього не втрачають свого смаку і виглядають просто потрясно за зовнішнім виглядом.

Одним з смачних і дуже швидких рецептів "чогось смачненького" по праву можна назвати десерт зі свіжих фруктів або ягід зі збитими вершками. Такий крем з вершків готується дуже просто і швидко, але що найголовніше, їм можна заправляти не тільки фруктові десерти, а й солодощі на основі печива або ті ж торти. Саме на основі такого крему можна швидко приготувати прототип відомого італійського десерту Тірамісу. Але для початку необхідно начіться правильно збивати крем з вершків.

Правила збивання крему з вершків

Перш за все, необхідно правильно вибрати жирність вершків. Для приготування кремів використовують вершки жирністю не менше 20%, хоча найчастіше для цих цілей купують 30 -% вершки. Дуже важливо не перебити крем. щоб з нього не вийшло масло. Для цього основний продукт крему необхідно охолодити перед збивання.

Для крему з вершків знадобиться:

• 20-35-% вершки (чим жирніше, тим краще) - 1 стакан
• цукрова пудра - 0,5 склянки (в принципі можна замінити цукром, але дуже дрібним і бажано білим)
• желатин - 10 г
• ванілін для аромату за бажанням.

1. Сливки охолодити, а желатин намочити у воді на хвилин 20, щоб він розтанув.
2. Охолоджені вершки збити до перших піків.
3. Додати цукрову пудру і ванілін і продовжувати збивати до загустіння.
4. Желатин розчинити остаточно на водяній бані.
5. Тоненькою цівкою влити желатин в крем, який необхідно постійно збивати.
6. Всі інгредієнти збивати до повного загустіння крему, що залежить від жирності вершків. Наприклад, для 35-% вершків знадобиться близько 10-15 хвилин на середній швидкості.
7. Поступово швидкість збивання необхідно збільшувати.

Готувати крем з вершків необхідно безпосередньо перед приготуванням десерту або нанесенням на торт або печиво. Збитий вершковий крем можна розкласти по вазах і подавати як мус, полив ягідним сиропом, варенням, розтопленої карамеллю або шоколадом. А можна відразу ж приготувати вершковий крем різних видів - шоколадний, ягідний, карамельний, цитрусовий і т.д. Для цього достатньо просто додати під час збивання самого крему бажаний інгредієнт - шоколад, карамель, какао, ягідний або фруктовий сироп або навіть просто сильно концентрований сік.

Тірамісу на основі крему з вершків

За останні кілька років серед любителів солодкого одним з найулюбленіших солодкі десертів став італійський торт-тістечко тірамісу. За своїм походженням це не випічка, тому італійські шеф-кухаря відносять його до десертів. Готується він на основі повітряного бісквітного печива Савоярді і ніжного вершкового крему-сиру Маскарпоне, але дуже часто останній замінюють збитими вершками, а італійське печиво будь-яким пісочним або відомим багатьом "дамські пальчики". Щоб приготувати прототип італійського Тірамісу, достатньо всього лише збити крем зі сливок і перемазати їм змочені в охолодженому кави з коньяком або ромом печенюшки.

Алгоритм приготування десерту гранично простий:

1. Заварити чашку міцної кави і додати в нього 50 г коньяку або будь-якого рому. Охолодити.
2. Підготувати ємність для викладання десерту. Найкраще брати креманочкі, адже справжній Тірамісу подається порційно саме в тому посуді, в якій він готувався.
3. Приготувати крем з вершків, рецепт якого вже був описаний вище.
4. Печиво занурити в каві і викласти шаром в креманку.
5. Змастити печиво кремом.
6. Викласти ще один шар печива, змоченого в каві і змастити вершковим кремом.
7. Можна прикрасити десерт кремом з кондитерського шприца, а можна просто посипати шар крему тертим шоколадом або какао.
8. Десерт помістити в холодильник на кілька годин, щоб він добре просочився.

Ось і все, таким простим і нехитрим чином можна приготувати смачний італійський десерт, який завдяки своїм натуральним інгредієнтам буде досить складно відрізнити від оригінального.

Подібних рецептів зі збитим кремом з вершків можна придумати безліч. Наприклад, можна просто нарізати ягоди і фрукти і залити кремом зі вершків, а можна перекласти крем шарами різних ягід або фруктів і на деякий час помістити в холодильник. Імпровізуйте і нехай вершковий крем стане початком нового кулінарного шедевра.