Як засолити рибу засолювання риби
Чому рибу важливо солити правильно
Засолити рибу в домашніх умовах зовсім нескладно. Але щоб уникнути неприємних наслідків, треба засолити рибу правильно.
Найсмачніші з засолених риб, Сігов і лососеві породи, але для малосольной підходить тільки сьомга.
Всі інші породи риб часто вражені гельмінтами, і бутерброд з такою малосольной рибкою на кшталт російської рулетки. Навіть в мешкає в чистій воді рибку як харіус, бачила паразитів під знятою шкіркою. Тому в засоленні риби в домашніх умовах, завжди повинен бути присутнім здоровий глузд.
Риба заморожена промисловим способом або спіймана, але виморожена пластами при мінус 18- 24 не менше трьох, ще краще п'яти діб, стає безпечною від паразитів. Також гельмінти гинуть в умови сухого засолу, коли рибу солять не менше трьох тижнів.
Класичний сухий посол
Сіль бажано велика яка «підсушить рибу», вона при низькій температурі довго розчиняється і краще витягає вологу.
В результаті рибка стає щільною і краще зберігається. Для засолювання добре використовувати морську сіль.
- Знадобиться цукровий пісок, він підкреслює ніжний смак риби і служить додатковим консервантом.
- У рибини видаляють голову, хвіст, нутрощі, скупчення крові на хребті і пластують.
- Рибу не миють (зайва волога псує засолення), а ретельно обтирають паперовими рушниками.
- Обробляють рибку на філе не знімаючи з неї шкіру, нарізати буде зручніше і риба не деформується.
- Засолити можна в пластиковому контейнері, емальованому або скляному посуді.
- Добре засаливается риба в лляної або будь щільної тканини, в цьому випадку контакт з розсолом мінімальний і рибка виходить щільна і пружна.
- Чисте філе посипають засолювальний сумішшю, укладають шкірою вниз на тканину або в контейнер, зверху укладають другий шматок шкірою вгору і щедро посипають сумішшю.
- Якщо риба солиться в тканини, її загортають не менше двох разів і укладають в поліетиленовий пакет і при засоленні кілька разів перевертають.
- Тримають рибу на нижній полиці холодильника, за часом залежно від розміру риби і необхідного ступеня солоності.
- Сьомгу можна їсти через 15-20 годин, з дегустацією решті риби поспішає не варто. Якщо вона виморожена, то зазвичай риба готова через 2-3 дня.
- Найсмачнішою і ніжною з засолених сухим способом виходить риба жирних сортів, таких як сьомга, лосось, форель, сиг. Це делікатесна риба яка володіє тонким смаком, при засоленні варто використовувати мінімум інгредієнтів.
Засолочний суміш на кілограм риби
- 1-1,5 чайних ложки цукрового піску
- 2-3 столових ложки солі
Для засолювання такої жирної риби як сьомга і Садковий форель, кількість солі збільшують до 5 столових ложок. При засоленні інших порід риби краще дотримуватися рецептури.
- Цедру одного лимона або апельсина
- 2-3 поламаних листочка лавра
- Чайну ложку розчавленого чорного або білого перцю
- Пучок дрібно різаного кропу
- Столова ложка лимонного соку коньяку або іншого алкоголю
- Дижонская гірчиця 3 ч ложки
Засолену рибу не миють, очистивши від добавок просто протирають паперовим рушником. Зберігати рибу протягом тижня можна в тій же посуді або ганчірці в якій вона солилася, хоча з кожним днем риба стає більш солоною.
Для зберігання рибу можна нарізати порційними шматочками, їх умочують в рослинне масло і укладають в підходящий посуд. У такому вигляді рибка зберігається в холодильнику до двох тижнів.
Якщо засоленої риби багато, для тривалого зберігання її краще заморозити. Для цього з риби знімають шкіру, ріжуть шматками по 300-400 грам і уклавши кожен в пакет для заморозки кладуть на верхню полицю холодильника. Дістається рибка в міру потреби, розморожується вона за хвилини.
Як солити рибу в розсолі
Менш жирну рибу з не вираженим смаком, наприклад горбушу, краще солити в розсолі.
- Рибу також филируют, видаляють всі кісточки і шкіру.
- Рибу для соління в розсолі можна промити в воді.
- Чисте філе ріжеться шматками і укладається в підходящу для засолу посуд, вона повинна бути широкою, щоб розсіл оточував кожен шматочок риби.
- Готуємо розсіл з розрахунку, на кілограм риби літр води.
- Кількість спецій беруть за смаком, але без фанатизму, 1-2 гвоздички, 2-3 горошини чорного перцю, 5-6 штук запашного перцю, 1-2 лаврового листа, 5 столових ложок солі і 2 ст ложки піску.
- Після закипання розсіл вариться на повільному вогні 5-8 хвилин, після чого видаляється піна і спеції.
- Коли вода охолоне до кімнатної температури, залити отриманим розсолом рибу.
- При такому способі засолювання на рибку кладуть тарілку і ставлять вантаж, а посуд прибирають в холодильник на дві доби. Після чого розсіл виливають, рибу сушать паперовим рушником і укладають в контейнер з кришкою.
Зберігають таку рибу в холодильнику не більше тижня.
Для зберігання довше посоленную рибу можна замаринувати. Найпростіший спосіб це полити рибу рослинною олією, влити 2-3 столових ложки лимонного соку і столову ложку 6% оцту розведеного в склянці води. Перед заливкою риби маринад треба спробувати, і при необхідності додати трохи цукрового піску. Все перемішати, за бажанням додати ріпчасту цибулю і прибрати в холодильник. Через 5-6 годин мариновану рибку можна їсти.
засолити сига
Сиг дуже смачна в засоленні риба, м'ясо у нього жирне і дуже ніжне. Кожна господиня солить рибу за своїм рецептом, додають кріп, лавровий лист, прянощі. Деякі кладуть навіть часник, ніж геть вбивають будь-який смак. Хлопці, це не оселедець і не сало, тільки там це доречно. Порада всім. сиг, благородна риба володіє своїм неповторним ароматом, не кладіть нічого крім солі і цукру. Риба повинна залишитися рибою, з її особливим неповторним смаком. Єдина приправа не заглушають його, добавка чорного або білого меленого перцю, але без фанатизму. Правильно засолений сиг на мій погляд, смачніше лосося.
- Риба сиг-1,5 кілограма
- Сіль велика 3 столові ложки
- Цукор -1,5 столової ложки
- Горілка-2 столові ложки
У сига видаляють голову, хвіст і нутрощі, луску знімати не треба. Тушку пластують на дві половини з
пов'язані статті
- Нерест форелі Все про форелі
- нерест щуки
- шарлотка
- Домашній балик
- Привада Чим залучити рибу
- Маринуємо опеньки на зиму
