Як засолити огірки в бочці

Без чого не можна обійтися за столом - звичайно ж, без солоних огірочків. Вони служать відмінним доповненням до будь-якої трапези або навіть основної закускою до горілочки. Особливо смачними є бочкові огірки, та й більш корисними, ніж мариновані.

1. Щоб отримати смачні і хрусткі солоні огірочки, необхідно використовувати тільки свіжозірвані молоді плоди розміром до 10 см. Краще брати приблизно однакові за розміром огірки, тоді вони будуть рівномірно Просолов.

2. Огірки квас шляхом природного бродіння в дубових бочках з додаванням спецій. Замість дубової бочки можна скористатися липової, але в такому випадку огірки будуть менш різкі на смак. В якості спецій необхідно взяти 300 г часнику, 3 кг кропу, 500 г хрону, по 500 г листя чорної смородини і петрушки. Така кількість розраховано на 100 кг огірків.

3. Зірвані огірки заливаються холодною водою на 3 години. Тим часом готується бочка. Ємність ретельно миється зсередини і обробляється окропом. Потім протирається ганчіркою і висушується насухо. Усередині діжка натирається часником з сіллю, щоб уникнути утворення цвілі. Всі спеції для засолу змішуються в великій каструлі і їх третину укладається на дно дубової бочки. Зверху засипаються огірки до половини бочки, а на них знову третину спецій. Потім висипаються залишилися огірки, які ховаються шаром спецій.

4. Для засолювання використовується приготований розчин солі з джерельною холодною водою. На 10 літрів води беруть 800 г кам'яної солі. Цим розсолом заливаються огірки до країв бочки. Кришка добре закривається і діжка відправляється в прохолодне і темне місце для повільного бродіння огірків. Пробувати огірочки можна вже через два місяці.

5. При використанні липової діжки додайте до спецій дубове листя. Якщо у вас огірки все різного розміру, вниз укладаються найбільші плоди, а зверху маленькі. Зберігаються огірки в тій же бочці, необхідно стежити за появою цвілі і вчасно її ліквідувати. Відмінним засобом боротьби з цвіллю є суха гірчиця, якої раз на два тижні покривається поверхню відкритої діжки.

Якщо ви віддаєте перевагу вживати гострі і хрусткі огірочки, можна збільшити кількість часнику і додати суміш пряних перців. Гостроту надає цукрові буряки, якщо її натерти на тертці і додати до вже просоленим огіркам. Ви зможете експериментувати зі смаком, використовуючи коріандр і інші спеції.