Як засолити хамсу в домашніх умовах - рецепт з покроковими фото

Анчоуси - це досить дорогий заморський делікатес, маленька баночка чималих грошей коштує, але анчоуси можна приготувати вдома, при цьому виходить смачно і в десятки разів дешевше. Крім того, на сіль легко відкоригувати по своєму смаку (промислові анчоуси жах які солоні). Дивимося рецепт, як приготувати анчоуси в домашніх умовах.

• 1 кг. свіжої хамси
• 1 л. води
• 1 стакан морської солі
• 1 ст.л. цукру
• рослинна олія

• Щоб зробити анчоуси, нам буде потрібно свіжа хамса, цю рибку також називають Бокерон (boquerón), іноді кількою, хоча останнє не зовсім вірно. Купуємо в магазині хамсу, вибираємо свіжу, щільну, з цілими брюшкамі.
• Як краще засолити хамсу? Є кілька способів соління хамси (анчоусів). При сухому способі засолювання хамса виходить досить сухою і щільною, не кожному така хамса за смаком.
• Мені більше подобається солити хамсу в розсолі. Солона хамса виходить більш соковитою і ніжною, вона чудово йде як для канапе і закусок, так і під варену картопельку с. да, правильно подумали, з нею самою, з горілочкою))).
• Отже, хамсу на час ховаємо в холодильник, а самі приготуємо розсіл. Якщо вдалося купити заморожену хамсу, то розморожуємо її повільно в холодильнику.
• Наливаємо 1 літр води, висипаємо 1 склянка морської солі. Якщо немає морської солі, тоді беремо велику кам'яну сіль (сіль Екстра або йодована не годяться).
  
• Додаємо 1 столову ложку цукру.
  
• Доводимо воду до кипіння, сіль і цукор повинні розчинитися. Розсіл залишаємо остигати.
• Дістаємо з холодильника хамсу, промиваємо рибку в холодній воді. Видаляти голови або нутрощі не потрібно!
• У розсіл, остиглий до кімнатної температури, викладаємо хамсу.
  
• Розсіл повинен повністю покривати рибу.
  
• Кладемо зверху гніт, це може бути звичайна тарілочка або блюдце.
  
• Посудина з хамсою ставимо в холодильник на ніч (12 годин). При 12-годинній засолюванні хамса виходить середньої солоності. Залежно від бажаного результату зменшуємо або збільшуємо час засолювання. Для отримання традиційних солоних анчоусів солимо 24 години.
• Після цього рибу чистимо: видаляємо голови і черевця. Промиваємо солону хамсу в холодній воді. Ось і все дуже смачна солона хамса готова. До речі, можна подавати в такому вигляді, лише злегка полив оливковою олією, а можна, дотримуючись традиції, видалити хребти і подати на стіл одне рибне філе (хвостики з сайту не видаляються).
  
• Для зберігання солону хамсу складаємо в банку, заливаємо рослинним маслом (краще оливковою), накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Але заради справедливості мушу сказати: не поспішайте ховати домашні анчоуси в холодильник, дуже швидко за ними прийдуть, щоб з'їсти))))
• Як бачите, засолити хамсу, чи то пак приготувати анчоуси, дуже-дуже просто. Тому перед святами купіть кілограммчік хамси і засолені її будинку. Буде смачно, дешево і сердито)))

Сподобався рецепт? Поділися з друзями: