Як засолити хамсу домашні хитрощі
Як смачно засолити хамсу
На узбережжі можна без праці придбати свіжі анчоуси (хамсу), а значить можна засолити рибу самостійно, регулюючи ступінь прянощі. Для засолювання підійде і заморожений продукт.
Солиться хамса, які не розправляючись. В процесі засолювання вся гіркість від кишок зникне. Рибка промивається під крижаною водою і перекладається на сито (друшляк). Слід почекати, поки вся вода стече. Рибу перемішати з великою морською сіллю. Для пряного посолу потрібно: на один кілограм риби - 300 грамів солі, для помірного засолу: на 1 кілограм риби - 100 грамів солі.
Солону рибу посолити, обдати чорним перцем, гвоздикою, кмином, смородиновим і лавровим листами. Всю хамсу слід накрити гнітом, для цього найкраще перекласти рибу в емальований тазик. За два дні приготуватися відмінна закуска.
Швидка засолювання дозволяє приготувати смачну страву за пару годин. Дрібні анчоуси (хамсу) промити руками під холодною водою і перекласти в друшляк. Сіль приготувати за такою консистенції: на кожні п'ятнадцять рибок - дві столові ложки крупної солі з невеликою гіркою. Буде потрібно цукор: на 1 кілограм риби - 1,5 столової ложки цукру і сік ½ свіжого лимона. Рибу перекласти в широку ємність, перемішати з сіллю, цукром і лимонним соком. Витримати півгодини і перекласти в щільний поліетиленовий пакет. Через дві години рибка буде готова.
Перед тим, як подавати солону хамсу до столу, необхідно змити зайву сіль. У холодильнику хамса може зберігатися один місяць. Для правильного зберігання рибу треба промити, злегка заправити оливковою олією і лимонним соком, перекласти в контейнер з кришкою.
Найпростіший спосіб засолювання
Хамсу перекласти в широку миску. Ні чистити, ні витягати кишки не треба, достатньо помити під водою і посипати крупною сіллю. Миску прибрати в холодильник і почекати три години. Через пару годин можна зняти пробу і зрозуміти, коли остаточно риба буде готовою. Для тих, хто любить малосольного хамсу, цього часу буде достатньо, риба досягне легкого смаку. Для любителів більш солоної риби слід почекати три і більше годин, але періодично пробувати, щоб не пересолити. Як тільки риба досягла потрібного засолу, її слід помити під водою і подавати до столу, решту перекласти в тару і зберігати в холодильнику.