Як засолити бекон
Бекон, копчений і солоний, неймовірно смачний, але дорогий продукт, дозволити собі який здатна далеко не кожна сім'я. Можна значно знизити витрати, якщо навчитися готувати бекон самостійно.
Підберіть свій рецепт
Рецепт засолювання бекону сухим способом
По суті, засолювання бекону нічим не відрізняється від заготівлі про запас свинячого сала. Існує 2 способи засолу: сухий і в розсолі.
Щоб посолити домашній бекон, будуть потрібні наступні інгредієнти: 1 кг свинячої грудинки, головка часнику, 100 г кам'яної солі грубого помелу, 1-2 лаврових листки, спеції.
Бекон - свиняча грудинка, шматки м'яса з вираженими жировими прошарками. Вибираючи грудинку для засолювання, слід звернути увагу на її якість. М'ясо повинно мати рівний рожевий колір, а жирові прожилки - білий. Якщо натиснути на м'ясо пальцем, ямка швидко зникає. Найкраще для засолювання бекону підходить грудинка з широкими м'ясними смужками і вузькими жировими.
Грудинку розрізають на шматки шириною 10-12 см. М'ясо ретельно промивають, зрізають реберні кістки і підсушують за допомогою паперових серветок. Часник очищають від лушпиння і нарізають зубчики тонкими пластинками. Сіль змішують з улюбленими спеціями, наприклад, чорним меленим перцем. Шматки свинини ретельно натирають сумішшю. Чим товщі грудинка, тим більше буде потрібно солі.
Потім шматки свинини шпигують частиною часнику і перекладають в зручну ємність шкіркою вниз. Верхню частину грудинки обкладають залишками часнику, додають лавровий лист і засипають залишками суміші з солі і приправ.
Протягом 2-х діб грудинка повинна солитися при кімнатній температурі. Далі її відправляють в холодильник на 3 дні. Під час засолювання слід періодично зливати з ємності виділену беконом рідина. Готову грудинку промивають в проточній холодній воді і підсушують серветками. Зберігати домашній бекон найкраще в морозильній камері, загорнувши в харчову плівку.
Засолка домашнього бекону в розсолі
Для приготування літра розсолу будуть потрібні наступні продукти: 100 г солі, 10 г цукру, 1-2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, приправи за смаком.
М'ясо промивають і укладають в глибоку каструлю щільними шарами. Воду кип'ятять, додавши в каструлю сіль, цукор, лавровий лист і спеції. Остившім розсолом заливають шматки грудинки. Розсіл повинен повністю закривати м'ясо. Можна придавити грудинку вантажем.
Ємність тримають в прохолодному місці протягом 3-4-х днів. Цього часу має вистачити для засолювання дрібних шматків грудинки. Солоне м'ясо промивають, підсушують і зберігають у морозильній камері. Посол бекону мокрим способом має явну перевагу. Сіль швидше проникає в продукт і розподіляється рівномірно. Крім того, на виході виходить малосольний, дуже смачний бекон.