Як зарізати козла в домашніх умовах опис
Як зарізати козла
Самця зазвичай забивають козеням у віці 6 -12 місяців, в такому випадку можна отримати до 15 кг м'яса і 2 кг внутрішнього сала. Якщо прийнято рішення різати молодого ягняти, то дуже важливо робити це правильно, щоб його продуктивність не постраждала, а вихід м'яса був максимальним. Перш за все тварина необхідно відгодувати, щоб вага відповідала стандарту породи. Існує спеціальний раціон для откормкі, щоб тварина не жирів, а набирало здорову масу.
Підготовка та дезінсекція
Щоб зарізати козла, призначеного на м'ясо, краще перестати годувати його за 1 добу, щоб звільнити шлунково-кишковий тракт.
технологія
Забій козла в домашніх умовах - досить нелегка справа. Для даної операції зазвичай запрошують третю особу: сусіда або м'ясника. Якщо все робити правильно, то процес буде швидким і максимально безболісним. Існує три традиційні способи забою:
- Зробити горизонтальний надріз на горловині, попередньо зафіксувавши козла між своїх колін.
- Підвісити тварина зі зв'язаними ногами головою вниз, зробити прокол артерії на шиї, і кров виливається сама.
- Завдати удару по голові (оглушення) тупим боком сокири, перерезаать артерію.
Виробляти дані дії потрібно швидко, без замішання
Підготовка до процесу проводиться в 2 етапи:
- Очищення і устілка поліетиленом поверхні.
- Підготовка інвентарю: предмета, яким проводиться забій; відер, куди буде стікати кров.
Щоб зарізати будинку козла, потрібно дуже гостро нагострити предмети, надрізи слід робити сильні і глибокі, впевнено розкривати артерію і трахею. Якщо вирішено спочатку оглушити козла, а потім різати, може статися, що тварина загине від удару, тоді вся кров не витече, що погіршить якість м'яса, але це буде більш гуманне умертвіння. У такому випадку потрібно діяти дуже швидко: оглушили - і негайно підвісили за задні копита, розрізали шийну артерію.
оброблення туші
Зарізати домашнього козла - півсправи, потім потрібно оббілувати тушу, розділити м'ясо по боксах, шкуру висушити і заготовити для здачі.
Коли кров стекла, не знімаючи туші з мотузки проводиться розріз гострим ножем в області черева, навколо скакальних суглобів. Шкіра відтягується, і за допомогою ножа знімається шкура від суглобів у напрямку вниз. Коли шкура знята, розпорює очеревина по лінії, яка має світлий колір. Нутрощі викидаються в ємність. Якщо вирішено використовувати в їжу внутрішні органи козла, потрібно діяти акуратно, щоб не вилилося вміст як кишечника, так і сечового міхурів. Краще спочатку розділити всі органи: легені, печінку, серце та інше. Після зняття з кісток м'яса тушу ділять на передні і задні частини. Як пише зоолог Орєхова А. А. у своїй книзі «Продуктивне козоводство»:
«Дуже корисний козячий жир, який відкладається у них на внутрішніх органах. Дуже легко відділяється і плавиться. Жир використовують як лікувальний засіб при різних хворобах і застудах ».
Непридатні частини, такі, як залози, насінники, кишечник, необхідно закопати в глибоку яму.
заготівля м'яса
Замороження м'ясних продуктів проводиться без зволікання, безпосередньо після забою, щоб уникнути розвитку патогенних бактерій. Вона повинна бути глибокою і без перепадів температур, щоб м'ясо не втратило смакових якостей.