Як запекти рибу на вогнищі - все що ти хотіла запитати

Рецептів приготування риби на вугіллі чимало, кожен з них по-своєму цікавий. Ми ж зупинимося ще й на нюансах приготування морської і річкової риби цим незвичним для багатьох способом.

Для цього нам знадобиться:
Риба морський язик - 2 штуки середнього розміру (приблизно 1 кг.);
Сіль за смаком;
Перець чорний мелений за смаком;
Лимон - 1 штука;
Фольга для загортання риби;
Шампура - 4 - 5 штук.

Технологія приготування риби на багатті. Рибу добре миємо й ріжемо поперек на невеликі шматочки шириною близько 3 - 5 сантиметра. Викладаємо в емальований або скляний посуд шарами, посипаючи кожен шар сіллю перцем і скроплюємо лимонним соком. Після цього рибу накриваємо кришкою і залишаємо на 3 - 4 години для того щоб вона замаринувалася. Після закінчення цього часу распаліваем багаття бажано з фруктових дров, можна і з сосни, але тоді риба може придбати гіркуватий присмак. Коли багаття перегорить і залишиться жар ложем підготовлену рибу, яка готується таким чином: замариновану рибу дістаємо з каструлі і нанизуємо на шампури,

2. Температуру приготування можна визначити «на дотик» - над мангалом, на якому можна вже готувати, важко утримати долоню.

3. Перед приготуванням рибу бажано замаринувати - мова йде про вже підготовлених рибному філе, стейки або почищеним і випотрошеної рибі. Маринад додасть рибі особливий смак і зробить її більш ніжною.

Для смаку і запаху всередину риби залежить подрібнену зелень (цибуля, петрушку), лавровий лист. Потім рибу щільно загорнути в кілька шарів пергаментного паперу, змоченою водою (можна використовувати також алюмінієву фольгу або звичайний папір), і закопати в гарячу золу, а зверху накидати розпечене вугілля з костра.Прімерно через годину (в залежності від розміру тушки) рибу вийняти з паперу і перевірити її готовність. Якщо можна відокремити вилкою м'ясо від хребта і, крім того, воно не має рожевого забарвлення, страва готова.

На вугіллі краще запікати відразу кілька риб вагою кожна не більше 500-700 м
Наступний спосіб - риба на рожні. Ця страва готується за принципом шашлику. В цьому випадку я зазвичай користуюся похідним мангалом. Не знімаючи луски, рибу потрошать, промивають, розрізають уздовж, а потім поперек на шматки розміром 5-6 см, солять, перчать і нанизують на шампур упереміш з скибочками ріпчастої цибулі і сала. Після чого шампур поміщають на підставки таким чином, щоб відстань до розпеченого вугілля становило приблизно п'ять сантиметрів. Смажать хвилин десять, час від часу повертаючи шампур, щоб шматки риби прожарюватися рівномірно, і поливаючи їх сухим вином або теплою водою. Риба вважається готової, якщо м'ясо легко відділяється від луски. На рожні рекомендується готувати в похідних умовах жирних риб.
І на закінчення декілька конкретних рецептів приготування смачних рибних страв.

Риба, смажена на сковорідці

На добре розжареному вугіллі розігрійте сковороду, налийте рослинного масла і викладіть підготовлену рибу або її шматки. Незадовго до готовності на рибу вилийте яйця і досоліть. Зазвичай цим способом готують рибалки-автолюбителі, для яких не проблема доставити на риболовлю сковорідку і упаковку сирих яєць. Для смаження підійде будь-яка малокостная коропова риба, а також окунь, судак і щука.

Випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати масла, покласти на складений удвічі аркуш алюмінієвої фольги і загорнути. Фольгу з рибою влаштувати на розжареному вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.

Риба печена в піску (землі)

Ляща очистити, промити, нарізати на шматки, посолити, залити киплячим винним оцтом і потримати в посуді під кришкою. Потім вийняти рибу. Окремо зварити бульйон з коріння петрушки, ріпчастої цибулі, порею або зеленої цибулі. Покласти в нього лавровий лист, перець і варити 15-20 хвилин. Бульйон процідити і залити їм рибу. Варити на сильному вогні у відкритому посуді 20-30 хвилин. Подати в мисці, покласти скибочки лимона, тертий хрін, змішаний з протертими яблуками, додавши за смаком оцет, цукор, підлив трохи бульйону, в якому варилася риба. 1-1.5 кг ляща, 0.5 л винного оцту. 1 корінь петрушки. 1 цибулина. 2-3 лаврових листки. 10-15 горошин чорного перцю, 1 лимон. 3 ст. л. хрону. 3 яблука. 1 ч. Л. цукру, сіль за смаком.

Короп в молочному соусі

Зігріти молоко в казанку, нарізати ріпчасту цибулю, моркву, покласти приправи і дати закипіти. Рибу почистити і порізати на шматки. Опустити в кипляче молоко і варити 15-20 хвилин, не даючи рідини википіти. Готову рибу покласти в миску, залити соусом і дати охолонути. 800 г коропа, 2-3 склянки молока. 1 цибулина, 1 лавровий лист. 3-4 горошини перцю, 1 морквина, сіль за смаком.

Риба в білому соусі (дієтична)

Підготувати рибу (окунь, тріска, судак, сайда, хек і ін.) - видалити кістки, зняти шкіру і обробити на філе. У широкий казанок, змащений вершковим маслом, покласти філе, збризнути лимонним соком або розчином лимонної кислоти, посолити, залити водою або бульйоном, звареним з голови, шкіри і кісток риби. Закрити казанок кришкою і варити 20 хвилин. Коли риба буде готова, бульйон злити і приготувати з нього білий соус. У гарячий соус можна влити і швидко розмішати яєчний жовток, попередньо розведений молоком. Полити рибу білим соусом і подати з відвареною картоплею. Приготувати білий соус: трохи бульйону, призначеного для соусу, охолодити до 50 градусів, всипати в нього просіяне борошно і розмішати так, щоб не було грудок. Решту бульйону довести до кипіння, влити в нього розведену муку, розмішати і варити 15 хвилин. Додати сіль, після чого соус прокип'ятити. У гарячий соус покласти невеликими шматочками вершкове масло, влити лимонний сік і перемішати. Зберігати соус в закритому посуді. 600-800 г філе риби. 50 г вершкового масла. 1 лимон. Для соусу: 600-800 г бульйону. 1.5-2 ст. л. муки. 30 г масла. 250 г молока, 3 яйця, сіль за смаком.

Риба відварна під яєчно-масляним соусом

Підготовлену рибу (хек, окунь, тріску, судак, скумбрію) нарізати порційними шматками, додати коріння, сіль, спеції і варити 20-30 хвилин. Відварну рибу залити соусом з зварених круто і дрібно нарізану яєць, змішаних з розтопленим вершковим маслом. 600-800 г риби. 1 цибулина, 1 морквина, по 1 кореню петрушки і селери, 5-6 горошин чорного перцю. сіль. Для соусу: 150 г вершкового масла. 5 яєць, сіль.

Обробити рибу на філе без шкіри і кісток, скласти в змащену жиром посуд стороною, де була шкіра. Підлити бульйон або воду (1,3 склянки на 1 кг риби), додати коріння петрушки, селери, цибулю, лавровий лист, перець, сіль і припустити під кришкою 15-20 хвилин. Подати з відвареною картоплею, білими грибами, томатним соусом. Так само готують щуку. 600 г риби, 300-400 г соусу. 1 цибулина, по 1 кореню селери і петрушки. 1 лавровий лист, 3-4 горошини перцю, сіль.

Короп (лин, щука) тушкований

Короп очистити від луски, видалити нутрощі, відрізати голову, плавники і хвіст, промити, нарізати на шматки і покласти на деко, додати пасеровану цибулю, томат-пюре, лавровий лист, перець, сіль, трохи рослинного масла, потім гасити 20-25 хвилин. У тарілку покласти по 2 шматки готового коропа і залити соусом, в якому він гасився, покласти зверху шматочки лимона, посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки і кропу. 600 г коропа. 3 цибулини, 2 ст. л. томата, 3 ст. л. рослинного масла, 0,5 лимона, перець, сіль за смаком.

Очищену і промиту щуку нарізати скибочками завтовшки в 4 пальці, посолити. Розтопити вершкове масло, додати дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, лимонну цедру і зверху покласти рибу, полив її сметаною. Гасити в закритому казанку до готовності. Після цього рибу викласти в миску і залити соусом, в якому вона тушілась. 800-1000 г риби. 100 г вершкового масло, 2 цибулини, 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки, цедра 0.5 лимона, 2-3 ст. л. сметани, сіль.

риба парова

Готувати на пару можна судака, щуку, миня, тріску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Рибу очистити, випатрати, обмити, розрізати на шматки, покласти в казанок в один ряд. Налити води, щоб шматки риби були занурені в неї не більше ніж на половину, посолити, щільно накрити казанок кришкою і варити при кипінні протягом 15 - 20 хвилин. Риба, зварена на пару, смачніше риби, звареної в воді. Смак риби можна значно поліпшити, додавши при варінні петрушку і цибулю. Коли риба звариться, перекласти її на підігріте блюдо, а на бульйоні, в якому варилася риба, приготувати білий або томатний соус. Подати рибу з відвареною картоплею. 500 г свіжої риби, по 1 ст. ложці борошна і масла, 8 - 10 картоплин.

Риба запечена по-російськи

Гарніром для запеченої риби може послужити смажену картоплю, або свіжоприготованого Розсипчатість рис!

ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ.

Р Е К О М Е Н Д У Е М РЕЦЕПТ:

Смачного!