Як запекти овочі для вінегрету в духовці
Час приготування: Підготовка 30 хвилин, запікання 40 хвилин Працюй: 8-10
Наш улюблений зимовий салат - це вінегрет! Овочі для нього завжди доступні і «свої», з наших широт, готувати нескладно, і страва дуже смачна - діти завжди із задоволенням наминали вінегрет! Раніше я завжди варила овочі, а недавно прочитала, що овочі для вінегрету можна запікати. І що це не тільки корисніше виходить, але смачніше. А ну-ка, давайте перевіримо!
Чим же запікати краще, ніж варити? Як - чому. Чим варити. Ну а якщо серйозно і по-науковому, то при варінні частина корисних речовин з овочів переходять у відвар, навіть коли Ви варите в шкірці. При запіканні ж все мікроелементи залишаються на місці. А крім того, печені овочі виходять дійсно смачніше: вони нітрохи не водянисті, а як би дебеленькі, апетитні ... Ну ось порівняти печену картоплю і в мундирі, адже відчувається відмінність на смак? Так і з буряком, і з морквою. Правда, очищати трохи важче. Але заради нового смаку і користі воно того варте!
Овочі для запікання вибираємо невеликі, щоб вони швидше приготувалися. Бурячок вибираємо яскравого, насиченого кольору - він найсолодший і смачний! Як його дізнатися? Просто наскрібши нігтем шкірку і побачите!
Складові:
Для запікання:- 5-7 середніх картоплин;
- 3-5 маленьких бурячки;
- 5-7 невеликих морквин.
- 2-3 солоних огірочка;
- 1 невелика цибулина;
- 1 стакан відвареної квасолі;
- Жменя квашеної капусти.
- 3-4 столових ложки ароматного рослинного масла, я люблю смажене соняшникове;
- Сіль і мелений чорний перець за власним бажанням.
Запікаємо овочі для вінегрету:
Ретельно вимиємо все овочі, навіть потремо шкурки щіточкою або жорсткої стороною губки для посуду. Нехай картопля-морквина-буряк трохи обсохнути на столі, а потім завернём кожен персонально в шматочок фольги.
Виходять ось такі срібні овочі! Правда, прикольно?
Це трохи довго, загортати окремо, але чи можна їх запекти відразу все купою або без фольги, я ще не пробувала. А ви? Може, можна все овочі покласти в рукав?
Розкладаємо скарби на деку. Запікаємо овочі для вінегрету при 180С, приблизно від 45 хвилин до години, в залежності від їх розміру може знадобитися більше або менше часу. На готовність перевіряємо, проткнувши дерев'яною шпажкою. М'які? Значить, готові. До речі, картопля може спекти швидше, ніж буряк.
Спочатку овочі дуже гарячі, тому почекаємо трохи, поки вони охолонуть, і потім акуратно розгорнемо фольгу.
Тепер потрібно очистити і нарізати, як зазвичай для вінегрету - кубиками, додати солоний огірочок, варену фасольку, ароматну квашену капусту, подрібнений ріпчаста цибуля, посолити-поперчити, заправити олією і перемішати.
До речі, чи знаєте Ви, що змішувати вінегрет можна по-різному, і від цього буде залежати його колір? Якщо змішати все відразу, а потім заправити олією, то вінегрет вийде малиновим - буряковий сік зафарбуєте всі інші овочі. А якщо хочете різнокольоровий, «ситцевий», то спочатку змішайте все, крім Бурячка, заправте маслом, перемішайте, а потім вже додайте буряк. Відбувається так цікаво через властивостей рослинного масла, яке, огортаючи овочі, не дає соку їх фарбувати. Тому ж і солити вінегрет потрібно до заправки, інакше сіль не зможе потрапити до шматочках овочів і постійно буде здаватися, ніби вінегрет недосіл.
Подаємо яскравий, апетитний вінегрет до смаженої картопелька або пюре! Нам «печений» варіант салату сподобався більше, ніж звичайний подумую, що, якщо запекти овочі для олів'є? А ви як думаєте?