Як заморозити щавель на зиму кращі способи
Щавель в числі найперших овочів і пряних трав з'являється навесні на наших столах. Незмінні зелені борщі і багато сезонні овочеві салати просто неможливо собі уявити без його участі. І навіть в найхолодніші, зимові дні можна насолодитися по-справжньому весняними стравами, якщо вчасно подбати про замороження щавлю на зиму. Це найефективніший і щадний спосіб заготівлі цього виду зелені, що дозволяє найбільш повно зберегти смакові характеристики і всі корисні речовини. Але потрібно пам'ятати, що щавель містить велику кількість кислот і дуже легко втрачає і привабливий колір, і приємний смак. При заморожуванні у нього може з'явитися неприємний, металевий або гіркий присмак. Але таке не трапиться, якщо ви заморозите листя щавлю правильно.
Підготовка щавлю до заморожування
Для заморожування можна використовувати тільки якісний щавель, такий же, який можна використовувати і в їжу:
Сам же процес підготовки до заморожування простий:
- Листя щавлю ретельно сортують і прискіпливо оглядають.
- Перебрані листя промивають під проточною водою.
- Зелень щавлю не потрібно ретельно просушувати на рушниках: просто дайте воді стекти і морозьте злегка вологі листя. Вся справа в тому, що у щавлю можна допустити обветривания і в'янення, він дуже швидко псується після намокання. Отже, відразу після промивання його потрібно швидше використовувати.
На замітку: щавель краще заморожувати разом з черешками, в яких кількість поживних речовин більше, ніж в зелені. Але якщо ви їх не любите, то відразу ж зріжте з листів.
способи заморозки
Замороження цілих листя
Найбільш повно зберегти вітаміни в зелені з усіх методів заморозки дозволяє обробка цілих, що не подрібненого листя. У цього способу є недолік: щавель перед використанням потрібно буде різати, як і свіжий, а при роботі з завмерли листям це не завжди зручно і приємно. Та й місця він займе чимало. Але зате так він прекрасно збереже текстуру, користь і смак.
Є два варіанти такої заморозки:
- Замороження листя без ємностей.
- Замороження листя в ємностях.
Другий метод більш щадний, він дозволяє домогтися найбільш повного і якісного збереження, але трохи більш клопоту.
Техніка заморозки без ємностей і пакетів:
- Щавель переберіть, ретельно вимийте і висушіть.
- Розкладіть листя щавлю по пучках, достатнім для використання за 1 раз, і зв'яжіть черешки.
- Застелите відсік для швидкої заморозки харчовою плівкою або обмотайте їй дошку.
- Розкладіть пучки щавлю по основі і заморозьте.
- Перекладіть готову зелень в контейнери і пакети і відправте на зберігання.
Техніка заморозки в ємностях:
- Повторіть пункти 1 і 2.
- У контейнери або пакети щільно укладіть пучки щавлю, перекладаючи кухонним пергаментом або плівкою для полегшення відділення їх один від одного. Намагайтеся, щоб у посуді залишилося мінімальна кількість повітря.
- Надішліть упакований щавель на швидку заморозку.
- Перекладіть контейнери або пакети в секцію для зберігання.
На замітку: у такий спосіб краще заморожувати щавель з живцями: він краще збереже текстуру, ніж окремі листя. А живці завжди можна відрізати перед приготуванням.
Замороження подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях
Цей спосіб вважають одним з найбільш продуктивних. По-перше, він економить час на нарізанні, адже щавель не потрібно обробляти після заморозки. По-друге, найбільш повно зберігає характеристики зелені. Звичайно, через нарізування частково втрачаються корисні речовини, але зате повністю зберігається смак зелені, до мінімуму зводиться ризик неправильного зберігання. За цим методом заморожують разові порції щавлю, достатні для одного першого страви, салату, пирога або пиріжків.
Техніка заморозки нарізаного щавлю:
- Листя переберіть, промийте та висушіть.
- Дрібно порубати щавель (так, як ви зазвичай робите при використанні свіжої зелені).
- Розділіть його на порції і розкладіть в відповідні за розміром пакети для заморозки або окремі контейнери.
- Заморозьте зелень в відділенні швидкої обробки.
- Щільно закрийте ємності і зав'яжіть пакети.
- Перекладіть щавель в секції для зберігання.
На замітку: прекрасний альтернативний метод - заморозка льоду зі щавлем (подрібнений щавель розкладіть по формах і залийте питною водою).
Замороження бланшованого щавлю
Цей спосіб є найбільш економічним з точки зору необхідного місця для зберігання. Після теплової обробки маса листя зменшується в рази, і невеликі заморожені брикети займають істотно менше місця, ніж щавель, заморожений сирим. Але через декілька температурних обробок і тривалої виморозки такий щавель втрачає більшість корисних речовин. Та й смак істотно страждає.
- Листя щавлю переберіть і промийте, дайте воді стекти і відразу ж дрібно порубати зелень.
- Пересипьте подрібнену зелень в каструлю або миску, поставте на повільний вогонь і бланшуйте з невеликою кількістю води, домігшись відділення соку і розм'якшення листя.
- Готовий щавель остудіть.
- Розкладіть зелень разом з соком по контейнерах і заморозьте.
Для використання такої замороженої зелені достатньо відокремити необхідну кількість щавлю. При готуванні час подальшої обробки потрібно звести до мінімуму, адже фактично зелень вже готова.
На замітку: щавель також можна бланшувати на паровій бані або злегка проварити в мікрохвильовці.
як зберігати
Щавель, як і будь-яку іншу зелень, можна заморожувати тільки 1 раз і відразу ж після вилучення з морозилки його слід використовувати в їжу.
Зберігати щавель потрібно в відділеннях, які не передбачають впливу екстремальних негативних температур. Більше, ніж на 3 години його не можна залишати в секції для швидкої заморозки.
Як використовувати заморожений щавель
Розморожувати щавель перед застосуванням можна. Більш того, якщо ви залишите його відтавати, то позбавите себе практично всієї користі і безнадійно зіпсуєте смак готового блюда. Діставайте щавель безпосередньо перед приготуванням, при потребі подрібніть і відразу ж, промороженого, додайте в ваш суп або інші страви.
Щавель, заготовлений на зиму методом заморозки, хороший в тих же блюдах, що і свіжий:
- в борщах і супах;
- в начинках для пиріжків і пирогів;
- в салатах як «підкислювача».