Як замаринувати скумбрію для копчення

Співробітники інтернет-магазина Koptim.by підготували рекомендації щодо правильного маринування скумбрії для гарячого копчення. З матеріалу ви дізнаєтеся про те, як не помилитися з вибором продукту, а також про двох основних рецептах маринаду, використовуваного для підготовки до копчення.

Смак копченого делікатесу залежить від маринаду не менше, аніж від якості використовуваної риби. Для копчення рекомендують купувати свіжу скумбрію. Зверніть увагу на щільність тканин: свіжа риба повинна бути пружною, але не слизькою. Крім того, свіжий продукт не повинен мати неприємного запаху.

При відсутності свіжої риби можна використовувати свіжоморожений продукт. По можливості уникайте покупки риби з товстим шаром льоду, тому що якість такого товару складно визначити.

підготовка риби

Якщо ви збираєтеся маринувати свіжоморожену скумбрію, продукт необхідно повільно розморозити. Для цього рибу укладають в глибоку ємність і ставлять в холодильник на 1-3 години (час розморожування залежить від розміру тушок і кількості продукту). Не допускається прискорена розморожування в печі СВЧ або гарячій воді, оскільки так риба частково приготується. Через це при копченні продукт стане м'яким і втратить товарний вигляд.

Скумбрію коптять або цілком, або після патрання (вважається, що при копченні цілком риба краще зберігає смак).

При копченні цілком тушки акуратно очищають від луски, намагаючись не пошкодити шкіру (в іншому випадку при копченні риба може розм'якнути в коптильні).
При копченні після патрання з тушок попередньо видаляють нутрощі і відрізають голови (за бажанням).

Як замаринувати скумбрію

Маринад використовують на завершальній стадії підготовки до термічній обробці в коптильні. Смак готового делікатесу залежить від маринаду не в меншій мірі, ніж від якості риби. Ефект обробки маринаду заснований на впливі кисло-солоній середовища на продукт. Розглянемо два поширених рецепта маринаду для скумбрії.

звичайний маринад

тушки скумбрії - 1 кг;
вода - 2 л;
лимон - 1 шт .;
лавровий лист (за смаком);
сіль - 220-250 м (стакан);
цукор - 1 склянка;
часник - 3 зубчики;
Перець чорний;
цибулиння.

приготування маринаду

Воду гріють у звичайній каструлі. Після закипання додають цукор, сіль, кладуть лавровий лист і лушпиння цибулі. Потім додають 4-5 чайних ложки лимонного соку і подрібнений часник. Маринад варять протягом 10 хвилин, потім вимикають плиту і дають каструлі охолонути.

Тушки риби занурюють в остигнула рідина таким чином, щоб весь продукт зник в ній, і залишають приблизно на 2 години.

Потім тушки виймають і просушують до тих пір, поки з них не перестає капати маринад. Час приготування: 3-4 години.

Маринад з коріандром

Простий рецепт для швидкого приготування розсолу, який робить продукт м'яким, соковитим і ароматним.

скумбрія - 2-3 риби;
вода - 1 л;
сіль і цукор - по 50 грамів (приблизно по 2 столові ложки);
перець (додають за смаком);
коріандр - 1 столова ложка;
лавровий лист - 5 шт .;
гвоздика.

приготування маринаду

Каструлю з 1 л води ставлять на вогонь і доводять до кипіння (при необхідності можна нагріти більшу або меншу кількість). При закипанні додають цукор і сіль. Перший інгредієнт робить тканини риби м'якше і допомагає їм глибше вбирати спеції, сіль формує необхідний для копченого делікатесу солонуватий смак.

Потім додають решту спеції. За бажанням додають будь-яку іншу приправу.

Продукт замочують у маринаді близько 12 годин. При необхідності цей час можна збільшити до доби (при обробці великої кількості великих тушок).

Безпосередньо перед закладкою порції скумбрії в коптильную камеру її потрібно акуратно протерти серветкою і підвісити на 2 години.

Маринована за цим рецептом риба виходить соковитою, витонченою, ароматною і набуває красивий коричнево-золотистий колір.

У домашніх умовах для приготування скумбрії гарячого копчення використовують компактні коптильні зі звичайної або нержавіючої сталі, кришки яких оснащені системою гідрозатвори. Як джерело тепла для них використовують будь-яку газову або електричну плиту.

Смачного!

середня оцінка: 4.2, всього голосів: 25