Як закоптити вугра - рибалка - інформаційно-розважальний портал

Якщо Ви вирішили навчитися коптити вугра - це позитивне починання. Адже відомо, що копчений вугор - це щось, це ніжний смак, делікатес. Багато любителів копченого вугра стверджують, що краще цього блюда нічого немає. Часто, ми купуємо вже готового копченого вугра, при цьому, не завжди можна відчути справжній смак, так як кращий копчений вугор виходить тоді, коли Ви самостійно його готуєте, проходячи всі підготовчі етапи.

Для того, щоб закоптити вугра самостійно, потрібна коптильня. Видів коптилень сьогодні безліч: можна коптити на решітках, можна в підвішеному вигляді або комбінуючи ці етапи.

Види коптилень для копчення вугра і не тільки.

Багато умільці виготовляють коптильні самостійно. Дуже добре себе показали коптильні з нержавійки. Головне, щоб в коптильні було зручно розвести вогонь і підкидати тирса, і вона досягала і тримала потрібну температуру (80-85-90 градусів).

Процес копчення вугра починається з підготовки риби:

1. Вимити рибу (миють вугра звичайною водою).
2. Випатрати вугра (голову не відрізають, але потрібно видалити повністю всі нутрощі).
3. Промити ще раз зсередини і зовні (зовні тіло вугра можна протерти сіллю або піском, яка своїми кристалами видалить поверхневі шорсткості, слиз і очистить тіло).

Потім, готуємо розсіл. У звичайному розумінні тут все просто: на 3-4 літри води потрібно взяти 1 кілограм звичайної солі (НЕ йодованої). Я ще додаю перець мелений чорний і червоний, лавровий лист, який попередньо подрібнюю. У розсолі вугра я тримаю від 40-45 хвилин до 1-3 годин, після чого знову промиваю водою, висушують (рушниками, серветками, на сонці) і приступаю до приготування коптильні. Якщо вугра перетримати в розсолі, нічого, як Ви розумієте, страшного не буде, тому що зайву сіль в себе вугор не вбереться.

Я використовую дрова від яблуні і груші (інших просто немає), головне не брати дрова смолянистих дерев. Тирса також від яблуні і груші. Важливо, щоб коптильня була чистою і сухою, тому, перш за все, перед розведенням вогню перевірте її. Далі, потрібно розвести вогонь, і просто періодично підкладати дрова, щоб утворився значний шар вугілля. Коли це сталося, закладаємо тирса, щоб отримати густий дим (з тієї ж температурою копчення 80-85 градусів). Якщо вогонь розгорається, потрібно його загасити тирсою або водою, щоб був тільки дим (вищесказане характерно для коптилень, безпосередньо в яких розлучається вогонь).

Взагалі, попередньо потрібно потренуватися над тим, щоб навчитися отримувати дим, і не спалити вугра. Є коптильні, які встановлюються на вогонь, а є такі, які безпосередньо трубами пов'язані з вогнем, тому від типу конструкції коптильні залежить механізм правильного отримання диму. Якщо коптильня встановлюється на вогнище - це оптимальний варіант, тому що простіше все контролювати, щоб багаття охоплював все дно, простіше змінити тирсу в коптильні і т.д.

Повторюся ще раз, я вважаю, що найкраща коптильня та, яку ставлять ставиться на вогонь, і всередину якої закладаються тирса і дрова для диму, тому що в інших типах коптилень доводиться контролювати вогонь. Підвішуємо вугра в коптильню, головою вгору, при цьому прийнято накривати його щільною пористої тканиною, наприклад мішковиною. Весь процес йде, приблизно 1,5-2 години (все залежить від розміру риби і її кількості).

Все, смачний домашній копчений вугор готовий! Смачного!

Обговорювали статті і фото

Лайкнути. )

Відкрили сторінку на фейсбуці. Навіщо, - поки незрозуміло.
Тим не менш, якщо не важко, - проголосуйте будь ласка.

ТОВАРИ ТА ПОСЛУГИ